• 麦汁处理技术(2)
    麦汁处理技术(2)

    麦汁冷却的目标:1. 将麦汁冷却从92 – 96 °C 降到接种温度6 – 18 °C,上发酵酵母接种温度:12 – 18 °C,下发酵酵母接种温度:6 – 11 °C。2. 从热麦汁中回收热能。3. 麦汁冷却过程尽可能短,一般控制在45分钟内,否则,麦汁色度上升,TBZ升高,DMS含量上升。

    工艺 咕噜精酿-傻克 1808 0 562 2018-06-06
  • 麦汁处理技术(1)
    麦汁处理技术(1)

    麦汁处理主要任务:1. 去除麦汁中热凝固物 2. 冷却到酵母接种温度 3. 麦汁充氧 4. 去除冷凝固物 在本小结讲述麦汁中固形物的去除,为小型酒馆酿造师提供些许理论知识。

    工艺 咕噜精酿-傻克 1070 0 19 2018-06-02
  • 原麦汁浓度,酒精度?
    原麦汁浓度,酒精度?

    大家在喝酒或者看一些文章的时候经常可以看到或者听到原麦汁浓度和酒精度这两个词,那么它们到底指的是什么呢?原麦汁浓度和酒精度又有什么样的关系呢?

    精酿啤酒入门 酿酒小羊驼 1651 0 238 2018-04-04
  • 麦汁如何变成啤酒?揭秘麦芽从碾碎、糖化到冷却的过程
    麦汁如何变成啤酒?揭秘麦芽从碾碎、糖化到冷却的过程

    酿造啤酒,必须先制备麦汁,再进入发酵。首先,将麦芽碾碎并投入热水,活化酵素分解淀粉,进行所谓的糖化。 这个阶段完成之后,分离麦糟与麦汁,将啤酒花分批投入收集得到的麦汁里,并加以煮沸。煮沸之后,除去热凝结物与啤酒花碎屑,得到澄澈的麦汁,加以冷却便可以准备发酵。

    精酿啤酒入门 BeerBabe 1895 0 663 2017-12-07
  • 《啤酒植物学》第三课:大麦101
    《啤酒植物学》第三课:大麦101

    啤酒是世界上最古老的饮料之一。目前可以追溯到公元前3000年,伊朗西部的苏美人留下过记录啤酒制作方法的文献。而那时的啤酒中还没有酒花,仅仅靠大麦麦芽,水和天然酵母发酵制成。

    原料 BeerBabe 790 0 19 2017-10-29
  • 进阶知识:糖化,为酵母准备食物
    进阶知识:糖化,为酵母准备食物

    糖化(Mash)指的是将碾碎的麦芽与热水混合后,利用麦芽内部的糖化酵素(Enzymes),将麦芽中的淀粉分解为短链结糖的过程。麦芽中因为含有分解淀粉的酵素:Alpha淀粉酶,以及Beta淀粉酶,两者会在不同温度区间中各自发生作用。正因为如此,糖化时的热水温度会影响糖化过程的结果:不同的糖化温度会得到不同的糖类比例。

    工艺 BeerBabe 699 0 18 2017-10-26
  • 家酿啤酒的充氧技术
    家酿啤酒的充氧技术

    本周,我们一起来看下,如何使用一种叫充氧的技术来改进家酿啤酒。填充氧气对啤酒发酵来说非常重要,但需要选好适当时机才能酿造出好啤酒。一起来看看充氧,以及它对于家酿啤酒的重要性吧。

    工艺 BeerBabe 1040 0 19 2017-09-29
  • 家酿啤酒中的二甲基硫(DMS)
    家酿啤酒中的二甲基硫(DMS)

    DMS(二甲基硫醚)是糖化和发酵的副产物,因此在一定程度上存在于所有啤酒中。 它具有煮熟或奶油玉米味。即使风味阈值(10-150/十亿)很低,人们也可以感觉到DMS,可见它对成品啤酒味道的影响非常大。

    工艺 BeerBabe 647 0 69 2017-09-21
  • 商酿啤酒酿造记录单
    商酿啤酒酿造记录单

    主要记录糖化车间的重要指标。配合发酵记录单一起使用。重要管控指标有:头道麦汁糖度、洗糟麦汁糖度、满锅麦汁糖度、进罐麦汁糖度。

    精酿啤酒入门 蛋天天 576 0 103 2017-09-09
  • 精酿啤酒工艺:图解“部分出糖”酿造
    精酿啤酒工艺:图解“部分出糖”酿造

    在家酿之前,请仔细阅读家酿配方和酿造步骤,以确保得到优秀的酿造车间总体效率。本教程将引导您深入了解使用部分出糖家酿Victory and Chaos IPA的全过程。

    精酿啤酒入门 蛋天天 913 0 128 2017-09-08