• 糖化方式详解(三):煮出糖化法
    糖化方式详解(三):煮出糖化法

    煮出糖化法涉及到分离出约20-33%的醪液(最好是沉于锅底的“浓醪”)将其煮沸,然后把煮沸的醪液重新混合入余下未煮的沸的醪液中,使混合醪液温度达到下一个较高的休止温度。

    工艺 酿酒小羊驼 1261 0 0 2018-06-15
  • 糖化方式详解(一):单步浸出法
    糖化方式详解(一):单步浸出法

    单一温度浸出法是最早的一种方法,时至今日大多英美啤酒厂仍在使用。据来自于英语国家的消息称,在工业化之前,单一浸出法就已经在家庭酿造中广泛使用。

    工艺 酿酒小羊驼 762 1 20 2018-06-13
  • 比重/糖度/折射度校准与转换
    比重/糖度/折射度校准与转换

    在咱们家酿过程中,少不了对相关参数的测量,其中对糖度的测量更为频繁,从我们糖化开始后一直到最终发酵完成,都涉及到我们对糖度的测量,所以我们测量数据的准确性对我们的酿造有着至关重要的影响。

    精酿啤酒入门 BeerBabe 1458 0 68 2018-01-17
  • 如何自酿啤酒?老司机带你酿啤酒的七个步骤
    如何自酿啤酒?老司机带你酿啤酒的七个步骤

    也许很少人知道,啤酒是世界上消耗最多的饮料之一,仅次于水、茶,排名第三。你可能更猜不到,中国的啤酒年消耗量竟然位居世界第一,达到四千多万吨。说起啤酒,以前最常提到的是德国、匈牙利……可现在,中国的青岛、哈尔滨等,也位列啤酒名城。

    精酿啤酒入门 BeerBabe 2325 0 768 2018-01-03
  • 咕噜精酿小程序教你酿啤酒,什么是单步多步出糖水温计算
    咕噜精酿小程序教你酿啤酒,什么是单步多步出糖水温计算

    何为出糖?将麦芽中的淀粉转化成糖类物质,满足酵母宝宝生长和发酵所需。如下图所示,酵母宝宝正在吃“糖”。

    精酿啤酒入门 BeerBabe 1057 0 20 2017-12-16
  • 麦汁如何变成啤酒?揭秘麦芽从碾碎、糖化到冷却的过程
    麦汁如何变成啤酒?揭秘麦芽从碾碎、糖化到冷却的过程

    酿造啤酒,必须先制备麦汁,再进入发酵。首先,将麦芽碾碎并投入热水,活化酵素分解淀粉,进行所谓的糖化。 这个阶段完成之后,分离麦糟与麦汁,将啤酒花分批投入收集得到的麦汁里,并加以煮沸。煮沸之后,除去热凝结物与啤酒花碎屑,得到澄澈的麦汁,加以冷却便可以准备发酵。

    精酿啤酒入门 BeerBabe 1895 0 663 2017-12-07
  • 如何调控啤酒的酒体(高大师原创)
    如何调控啤酒的酒体(高大师原创)

    现在比利时啤酒忽然开始流行了,有很多朋友问如何能获得比利时啤酒双料,三料甚至四料的那种厚实的口感。其实除了比利时啤酒之外,爱尔兰世涛,小麦啤酒等款式也都具有厚实的口感。我们先来看看是什么给啤酒增加了酒体的厚实度,然后再来看看如何实现。

    工艺 BeerBabe 773 0 14 2017-12-06
  • 进阶知识:糖化,为酵母准备食物
    进阶知识:糖化,为酵母准备食物

    糖化(Mash)指的是将碾碎的麦芽与热水混合后,利用麦芽内部的糖化酵素(Enzymes),将麦芽中的淀粉分解为短链结糖的过程。麦芽中因为含有分解淀粉的酵素:Alpha淀粉酶,以及Beta淀粉酶,两者会在不同温度区间中各自发生作用。正因为如此,糖化时的热水温度会影响糖化过程的结果:不同的糖化温度会得到不同的糖类比例。

    工艺 BeerBabe 699 0 18 2017-10-26
  • 家酿啤酒中的二甲基硫(DMS)
    家酿啤酒中的二甲基硫(DMS)

    DMS(二甲基硫醚)是糖化和发酵的副产物,因此在一定程度上存在于所有啤酒中。 它具有煮熟或奶油玉米味。即使风味阈值(10-150/十亿)很低,人们也可以感觉到DMS,可见它对成品啤酒味道的影响非常大。

    工艺 BeerBabe 647 0 69 2017-09-21
  • 酒花!精酿中的点睛之笔
    酒花!精酿中的点睛之笔

    对许多人而言,啤酒里最令人兴奋的成分是酒花。和任何人谈论酒花的时候,你可能会听到的第一件事是:它们与大麻密切相关。不要太兴奋,酒花不含THC。(THC:tetrahydrocannabinol,四氢大麻酚)

    原料 BeerBabe 1325 0 61 2017-09-20