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家酿入门六步走

精酿啤酒入门 1732 0 0 2018-07-16

家酿入门第一步:出糖(将淀粉分解为糖类物质)


保温出糖

在家酿中,麦芽粉碎物会被浸泡在65℃左右的热水里1个小时,这个过程便称为保温出糖

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家酿入门第二步:洗糟(充分利用残余淀粉)

洗糟的好处

* 提高麦芽粉碎物的利用率

* 达到预设的麦汁体积

* 将酶灭活,固定麦汁的组成

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家酿入门第三步:熬煮(获得苦味物质)

【熬煮注意事项】

1. 麦汁初沸的时刻,麦汁表面会出现很多泡沫,这是正常现象。咕噜精酿的熬煮桶体积大,不会出现溢出的现象。

    熬煮时间一般为60分钟。熬煮时间起始于麦汁第一次开始沸腾的时刻,称为“初沸”。将麦汁加热至沸腾的时间,不可以算在熬煮时间内。

2. 按照咕噜精酿的推算,熬煮期间蒸发损失的体积比例大约为20%左右。可用大火将麦汁加热至沸腾,再调小火保持麦汁轻微的沸腾即可。

3. 熬煮快结束的时候,剩下的麦汁比较少怎么办?

在熬煮结束前10分钟左右,对照熬煮桶内刻度观察剩余麦汁的体积若剩余麦汁的体积较少,大家可以适量添加自来水来补充体积,然后再次煮沸麦汁。

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家酿入门第四步:冷却(让麦汁达到酵母适应的温度)


1. 在家酿啤酒当中,冰水浴是我们首选的冷却方法,其操作简单方便。

准备一个水槽(或者浴缸),在水槽里放上适量的冷水以及冰袋。然后将熬煮桶放进水槽放置20分钟左右。可用消毒过的温度计检测麦汁的温度。

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2. 如何决定冷却温度

麦汁的最适温度主要由酵母决定。酵母的生存温度覆盖范围在在2-30℃,一般来说拉格啤酒所用的酵母适应较低的温度(12-15℃)而艾尔啤酒所用的酵母适应较高的温度(18-24℃)。

若是在过高的温度接种酵母,酵母会在初期产生过多影响风味的物质,如双乙酰,酯类,以及杂醇。家酿啤酒中,通常把麦汁冷却至 20-30 ℃便可以将麦汁转移到发酵桶内。


家酿入门第五步:发酵(将糖转化成酒精和二氧化碳)


将冷却后的麦汁转移到发酵桶后,酵母会被加入到麦汁中发酵数天,这个过程被称为一发(第一次发酵)。

在这个过程中酵母会繁殖生长,并将麦汁中的糖类转化为酒精和二氧化碳。

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家酿入门第六步:二次发酵(让嫩啤酒成熟)

家酿啤酒二发(装瓶二发): 为了更加简便的操作,家酿啤酒多采取装瓶二发的方式来使嫩啤酒成熟。

先在每个啤酒瓶中倒入适量白糖(330ml 酒瓶加入2-2.5克糖;500ml 酒瓶加入3-4克糖)。然后使用虹吸管将发酵桶内的啤酒虹吸至啤酒瓶中。

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装瓶的啤酒避光储存二至三周(保持一发的温度)最后再转移到冰箱冷却2-3天即可完成。

 二发糖选择

基本上任何糖都可以用于二发,例如白砂糖,红糖,蜂蜜,糖浆,甚至枫糖浆。其中蔗糖是运用最广泛的二发糖。

颜色深的糖会赋予啤酒微妙的余味(一些情况下这是受人喜欢的),颜色,和厚重的口感。

二发糖用量

通常来说,1升的嫩啤酒中可加入3.8至7.5克糖,便可产生足够的二氧化碳(杀口感)。也可以通过咕噜精酿里的小工具计算出需要的糖量。



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