首页> 精酿啤酒入门> 给你一杯亲手酿的蜂蜜啤,尝尝那时我们的爱情

给你一杯亲手酿的蜂蜜啤,尝尝那时我们的爱情

精酿啤酒入门 1060 0 1 2018-07-10

君君曾经有一个很少女心的疑问(虽然如今已步入老阿姨的殿堂):最好的爱情模式到底是相敬如宾,还是蜜里调油?

蜜里调油容易腻,保质期略短;岁月打磨里能相看不厌,相敬如宾已不易。但将生活过成平淡且重复的模样,未免太过麻木无趣。

直到我撞见了蜂蜜与啤酒的邂逅,爱情最后的模样,就应该是蜂蜜啤酒的样子吧:时光洗去了甜腻,但涌动在啤酒下的香醇总能给带点苦涩的生活一些憧憬,回头品一品,依然另人微醺。 

微信图片_20180710172649.png

无论你是散发着清香的单身狗,还是已经找到Mr. Right,一定要试试酿一款蜂蜜啤酒。像歌词里唱的那样,给你一杯亲手酿的蜂蜜啤,尝尝那时我们的爱情。

心急的朋友可以直接去文末看配方了

想学配方设计的朋友看这里!

首先分清用蜂蜜酿造的酒分三种

蜂蜜酒(Mead):在蜂蜜里直接加入水和酵母发酵而来,有时也会加入一些水果,辛香料,酒花来提味。

Braggot: 可以看作蜂蜜酒和啤酒的杂交,会同时表现出明显的蜂蜜风味和啤酒风味。在传统上是不加酒花的。

蜂蜜啤酒(Honey Beer):以啤酒作为基础,加入一定量蜂蜜,产生微妙的,与啤酒风味平衡的蜂蜜特征,但主基调还是啤酒。

这里我们只介绍蜂蜜啤酒的设计思路。

微信图片_20180710172321.png

适合搭配的基酒

适合添加蜂蜜的酒款很广泛,常见的有陈酿型烈性啤酒,棕色艾尔,南瓜艾尔,世涛,波特,淡爽拉格,淡色艾尔,以及比利时小麦啤。用比利时艾尔则比较少见。

蜂蜜对啤酒的影响

蜂蜜的发酵度非常高(其成分里80%是果糖,葡萄糖,和其它糖类,碳水化合物),蜂蜜经过发酵后通常并不会为啤酒带来明显甜味,只会留下微妙的蜂蜜风味(类似花香和植物香);增加酒精度;减轻酒体;使酒花的苦味不那么尖锐。

蜂蜜的选择

从农家新鲜采集到的新鲜蜂蜜风味最浓郁,但是这种蜂蜜会含有许多会破坏到麦汁的酶,野生酵母,细菌等。因此一般都要进行加热消毒(稍后介绍)。

微信图片_20180710172711.png

大家从超市里买到的那种清澈透明的蜂蜜,大部分已经经过了过滤和巴氏消毒,染菌风险更小,不过风味会略弱一些。

微信图片_20180710172410.png

至于具体的哪款蜂蜜搭配哪种基酒,则是一门需要多次实验验证的科学了。不过总体来说,颜色深味道浓的蜂蜜适合搭配烈性深色啤酒,味道温和的淡色蜂蜜则大部分啤酒都适合。

还有一些带有各种特色的蜂蜜,比如橙香蜂蜜,覆盆子蜂蜜等调味蜂蜜,生姜蜂蜜,可以尝试搭配淡色艾尔,水果啤酒,香料啤酒,和世涛。

添加方式

1.熬煮初期添加长时间高温灭菌,非常安全,不过蜂蜜风味也随着高温被破坏掉了,蜂蜜里的维生素和酶更是被破坏的干干净净,发酵后残存甜味更是想都别想,不过你至少可以从蜂蜜里得到许多可发酵糖来提升酒精度。

2.熬煮末期添加只适用于超市里买的那种比较“干净”的蜂蜜(野蜂蜜光靠这点加热是消毒不彻底的)。比起第一种方法来说,可以保留更多蜂蜜的风味特色,加热处理还能让你用得更放心。

3.直接加到发酵桶里:如果你的蜂蜜比较干净,那在一发时加也没问题;否则通常推荐在二发时添加(酒精有抑菌作用)。

如果你用的是新鲜的野蜂蜜,最好放入前先进行消毒:将蜂蜜兑少量水,然后加热到80℃,保温1-2.5小时,再降温(这是外文网站给的建议)。

但君君个人认为这样的温度和时长依然对蜂蜜损害过大,有兴趣的朋友可以尝试借鉴牛奶巴氏消毒的条件:63℃30分钟,或是71.7℃15秒,或是88.3℃1秒,或是90℃0.5秒(需要确保受热均衡)。

4. 作为二发糖使用:不同蜂蜜糖度不一样,可以先用水稀释测量后估算蜂蜜的糖度再进行添加量的计算。如果使用新鲜野蜂蜜,需要进行巴士消毒。

添加量

简单粗暴大法基于总的可发酵物重量添加3-10%的蜂蜜可以给与啤酒微妙的花香,和微弱的蜂蜜香味;添加11-30%的蜂蜜会产生鲜明的蜂蜜味,需要使用更多酒花和深色特种麦芽来平衡其风味;添加超过30%的蜂蜜,那蜂蜜味就会非常突出了,让你的酒更贴近于Braggot。

精致计算法:在3.79升水里加入0.45千克蜂蜜,可以使水的比重从1上升到1.032-1.038,也就是糖度上升了8-9.5°P。(不同蜂蜜成分不一样,因此糖度上升也存在差别)。

由此,当你得知现有麦汁糖度,目标麦汁糖度,以及麦汁体积时,就可以推算出你所需要添加多少蜂蜜。

发酵时长

蜂蜜的发酵时间比较长,蜂蜜啤酒至少需要3-4周才能彻底发酵,为了更完美的风味,发酵结束后最好再储藏1个月左右。

一点小秘诀

如果你在蜂蜜里加入了水进行稀释,使得酿造出来的啤酒酒体太薄,可以尝试将出糖温度提升到68-72℃,以此获得足够的糊精来提升酒体。

                                                         福利:蜂蜜啤酒配方

蜂蜜拉格

批次体积:18.9升

初始比重:1.050

终点比重:1.008

酒精度:5.5%

苦度:23

麦芽:

2.6kg 皮尔森麦芽

酒花

28g 卡斯卡特,熬煮60分钟

14g 胡德峰,二发时干投

其它

爱尔兰藻,熬煮结束前10分钟加

7g 茉莉干花,二发时干投

1.13kg 蜂蜜,熬煮结束关火时加

出糖:

56℃30分钟,68℃30分钟,75℃过滤,77℃洗糟

发酵:

21℃接种酵母,开始发酵后降温至12.5℃保持一周;接着将酒转移到二发桶,进行干投。最后将啤酒在1.5-7℃下驻酒3-6周。

(配方来源美国家酿协会)

想要更方便的办法做出多种蜂蜜啤酒?

微信图片_20180710172734.png

在小程序”咕噜精酿商城“买任意一款拉格/世涛/波特/艾尔/小麦啤基础配方包,然后再去超市买一瓶你喜欢的蜂蜜就行啦!...(添加方法和用量见前文)


收藏

上一篇

三分钟读懂精酿啤酒以及风格变化

下一篇

家酿入门六步走

猜你喜欢

还可以输入500