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四步学会喝酒:入门级走心指南

精酿啤酒入门 1101 0 99 2018-06-11

作为一名啤酒爱好者,最开心莫过于开瓶时刻,自己喝不够爽还要拿给周围亲朋好友品鉴一番,然而无论是平时很少喝酒的妹子,还是饮酒多年的老酒友,对于一瓶啤酒的评价大都很简单,无非就是

 

酒友:“好喝!”

君君:“为什么好喝?”

酒友:“香!”

 

妹子:“不好喝>_<”

君君:“为啥啊?”

妹子:“苦~~>_<”

君君:“.......”


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每当这个时候,君君就很惆怅啊,虽说不用喝完我的酒就立马一顿商业互吹,但如果能大概的从“色,香,味”出发给我点评点评,我也能知道这酒到底真的好不好啊。

 

那么,今天这篇最完整,最接地气,最走心的品酒入门,就教大家如何从“色,香,味,口感”四个方面来品评一杯啤酒。

 

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文章比较长,分为四个部分,大家可以直接找小标题跳到想看的部分:

 

1. 外观

1.1 颜色

1.2 清澈度

1.3 酒头泡沫

2. 气味

3. 风味

4. 口感

 

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1. 外观

 

1.1 颜色

“白啤,黄啤,黑啤”可以说是广大酒友对啤酒颜色最简单粗暴的分类了,然而作为一名精致的品酒人,啤酒的颜色也是可以用很多更加准确的词语来描述的:浅色啤酒一般为,浅黄色,金色;中等颜色的啤酒是琥珀色至深红色;而深色的啤酒一般为棕色到黑色。

 

还可以尽情发挥想象力,对啤酒的颜色进行更加自由生动的描述,比如稻草色,宝石红,深铜色,漆黑。


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1.2 清澈度

衡量清澈度务必先把啤酒倒在透明干净的容器里,观察酒体是清澈还是浑浊。常用的形容词有透明的模糊的浑浊的,或是完全不透光的

 

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并不是所有酒都是越清澈就越好,评判时应该注意结合该款酒的风格来评判,例如淡爽型拉格普遍都要求酒体清澈透亮,那么酒体越透亮越好;而未经过滤的小麦啤酒体则会出现一些受人喜欢的朦胧感。

 

酒吧里很多精酿鲜啤由于有酵母悬浮以及大量酒花干投,也通常是略浑浊的;而商业啤酒经过过滤大都比较清澈。

 

 

1.3 酒头泡沫

啤酒的酒头泡沫深深影响着一杯啤酒的颜值,既然是审美方向的东西自然会很大程度上受到文化差异的影响。

 

例如比利时的人民们大多喜欢泡沫丰满的啤酒;而伦敦老哥们却会认为喝的是酒又不是泡沫,给我一个杯子里整那么多泡沫是想敲竹杠吗?伦敦老哥们心中的啤酒应该实在些,倒得满满的才叫好。

 

 

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此外,当啤酒被饮用后,玻璃杯内壁会残留下泡沫,让人联想起比利时(布鲁塞尔地区)的特产蕾丝工艺品。


高品质的比利时啤酒通常就会带来这个效果,因此在比利时人民们心中要是一杯酒喝完了还能留下漂亮的泡沫蕾丝花边,那一定是一款高级酒了。

 

至于伦敦老哥面对这个花边,估计心里只有一句:“这杯子该洗了。”

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对于酒头泡沫的评鉴主要涉及到以下几个属性:稳定性数量,是否出现比利时蕾丝花边颜色泡沫细腻程度

 

大家只要抬起酒杯,用肉眼观测,就可以大概衡量出泡沫是绵密还是粗大;是能持续很长时间还是以肉眼可见的速度立马消失;浅色的啤酒一般泡沫颜色洁白,而深色的世涛和波特泡沫也会泛着棕。

 

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2. 气味

评判啤酒气味时可以将啤酒倒进一个干净的玻璃杯里,轻轻摇晃杯子里的酒,从啤酒里析出的二氧化碳就会携带出啤酒的气味


一些挥发性的风味物质会消失的很快,因此一开瓶倒出啤酒后便要立马进行评估,注意保持你的鼻子灵敏不受环境干扰。

 

 

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常见的啤酒气味特征有:谷物味,面包酥皮味,焦糖味,太妃糖味,糖浆味,巧克力味,咖啡味,丁香味,香菜味,辣椒味,青草味,香蕉味,葡萄干味,梅子味,葡萄味,苹果味,树脂味,草药味,土味,松柏味,甚至在一些特别的野菌发酵酒款里还会出现皮革味,霉味,被汗湿的马鞍味等。

 

而一些工艺上的瑕疵,会造成啤酒气味的改变,如青苹果味和生南瓜味(乙醛),苹果酒味(添加了过多的蔗糖或玉米糖作辅料),奶油玉米味或牛油糖果味(双乙酰),煮熟的蔬菜(二甲基硫醚),金属味(酿造设备引起)。

 

 

3. 风味

这个项目涵盖的是啤酒进入口腔后,以及咽下啤酒时味道和气味的综合评判。在风味的评判项目里,也会对啤酒单一的某项味道的程度进行评判,如酸,甜,苦,辣,咸。

 

风味描述与气味的描述非常相似,如麦芽味,葡萄味,巧克力味,咖啡味,太妃糖味等,以及涩味和金属味。

 

当啤酒下咽之后,口腔和鼻腔常常还会留下一些回味,偏苦的美式IPA可能会在舌根留下一些绵长的苦味以及淡淡萦绕于鼻腔的酒花香味;小麦啤则回味有令人愉悦的回甘以及温柔的麦香,深受许多人喜爱;喝淡爽拉格和皮尔森时则会给人留下收口干爽,不留杂味的印象。

 

对于收口的品鉴依然需要紧扣啤酒的风格要求,并不是收口回甘的酒就比收口苦的酒优秀,不少老酒友就是嗜苦狂魔,越是苦得绵长,苦到心窝,越是满足。

 

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4. 口感

当评判口感时,最首当其冲的便是口感(碳酸饱和度)


啤酒一入口,溶解的二氧化碳迸发出来刺激舌头,如同喝汽水一般,这种来自气体对舌头的刺激感便是杀口感,换个接地气的说法就是“气儿很足”。


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更进一步体会,便会感受到酒体的质地,淡爽拉格类的清爽型啤酒浓度低,在口感上也会感觉比较轻盈;而高浓度的啤酒如世涛,就会感觉到酒体更黏更稠,可以用厚重或饱满来形容其酒体。

 

一些酒精度高的啤酒,还会让口腔有一种温暖感;一些较粗糙的啤酒,酒精感没有被很好的掩盖,或是混入大量的高级醇,则会让人感觉涩口,过于刺激,甚至出现辣口的灼烧感。

 

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最后,大家有没有发现一句话被重复了很多遍!




分析XXX的时候,应该紧扣该酒款的风格背景。



这句话请一定牢记!当你想要批判一款酒的时候,先冷静想想这个酒的风格是不是就是这个样子啊,不然批判错了,那可就尴尬了喂!


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据说点赞/转发的人每天醒来都有美酒喝!

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