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精酿啤酒工艺:图解“部分出糖”酿造

精酿啤酒入门 913 0 128 2017-09-08

第一步:回顾

在家酿之前,请仔细阅读家酿配方和酿造步骤,以确保得到优秀的酿造车间总体效率。

本教程将引导您深入了解使用部分出糖家酿Victory and Chaos IPA的全过程。同样的步骤可以适用于几乎任何一种部分出糖配方,尽管其他啤酒风格和发酵、包装过程会有所不同。

精酿啤酒.png

第二步:准备材

确保所有必要的家酿设备和啤酒原料可供使用。使用“家酿备忘录”和“家酿记录单”确保拥有一切需要的材料,并帮助你记录酿造过程以提高自己的家酿技术。

准备材料.png

第三步:清洁消毒

使用无味清洁剂,彻底清洁所有的家酿设备。设备上污垢内可容纳毁掉一批啤酒的微生物,即使做了消毒工作。

清洁消毒.png

第四步:加热酿造用水

将11.4升水置于熬煮锅中加热到71℃。

加热酿造用水.png

第五步:特种麦芽装袋

在加热酿造用水的同时,将特种麦芽装袋,将袋子系紧。

特种麦芽装袋.png

第六步:浸泡特种麦芽

当酿造用水的温度达到65.6 - 76.7 ℃时,将谷物袋子浸泡到水中30分钟时间。

将谷物袋子全部浸泡于热水中,确保特种谷物全部参与浸泡。盖上浸泡桶。

在浸泡过程中没有必要全程保证浸泡温度。

浸泡特种麦芽.png

第七步:移除特种谷物

30分钟的浸泡时间结束后,除去谷物袋子,将袋子内含的麦汁全部倒出。

挤压和揉捏谷物袋子是不推荐的。

移除特种麦芽.png

第八步:添加麦芽精

将一半麦芽精添加到容器中。搅拌以完全溶解,确保麦芽精不要结块和完全溶解。

添加麦芽精.png

第九步:熬煮

将麦汁熬煮。

熬煮.png

第十步:添加酒花

60分钟熬煮。

麦汁开始沸腾后,添加一次苦花,即:熬煮60分钟。

15分钟时再添加一次酒花,即:熬煮45分钟。

50分钟时添加第三次酒花,即:熬煮10分钟。

添加酒花.png

第十一步:加入剩余的麦芽精

在60分钟熬煮完成时,关火,溶解加入的另一半麦芽精。

加入剩余的麦芽精.png

第十二步:消毒

在熬煮结束后所有与麦汁接触的设备器材全部都要消毒,以避免染菌。

消毒.png

第十三步:冷却麦汁

熬煮结束后,利用冰水浴将麦汁尽快冷却到21℃。

需要注意的是不要将冷却用水带入麦汁中,避免染菌。

冷却麦汁.png

第十四步:转移麦汁

利用虹吸等原理将麦汁转移到洗净和消毒过的发酵桶中。

转移麦汁.png

第十五步:测量比重

取样,测量麦汁的比重,读取(发酵)初始比重值。

不建议将样液再倒回发酵桶中以免染菌。如果必须将样液倒回发酵桶中时,建议将比重计和测量容器全部消毒。

测量比重.png

第十六步:接种酵母

保证酵母容器的无菌,将酵母接种到麦汁中。

接种酵母.png

第十七步:密封发酵罐

用干净和消毒的气闸密封发酵罐。气闸可以装有(无需冲洗)消毒液或医用酒精作为液封。

密封发酵罐.png

第十八步:摇动发酵罐

密封后,将发酵罐适度摇动一到两分钟,为酵母提供一些氧气。这样酵母可以更好地生长繁殖以发酵。

摇动后,尽量保持发酵罐内环境的稳定直到发酵完全。

摇动发酵罐.png

第十九步:储存发酵罐

在接下来的1-2周中,酵母将可发酵糖转化为二氧化碳和酒精,称为发酵。

选择酵母所对应的推荐温度范围,避光发酵。

对于本次配方,将发酵温度控制在18℃左右。强烈推荐可控温的发酵环境。

储存发酵罐.png

第二十步:监控发酵

监控发酵全过程,使用比重计可以判断发酵是否达到终点。

连续几天嫩啤酒的比重值都不再变化时,表示发酵已达到终点比重。测量比重值时注意避免染菌。

监控发酵.png

第二十一步:准备二发用水

将大约500ml的水煮沸。

准备二发用水.png

第二十二步:溶解二发用糖

水煮沸后加入二发用糖(葡萄糖),煮沸10分钟。在酿造19升一下的批次时,你可以使用小工具来计算所需要的二发用糖。

溶解二发用糖.png

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咕噜精酿.png

第二十三步:添加至装瓶桶

煮沸10分钟后,将二发用糖水溶液转移至清洁和消毒过的装瓶桶中。

添加至装瓶桶.png

第二十四步:转移啤酒

使用清洁和消毒过的设备,如自动虹吸或转桶酒管,将啤酒从发酵罐转移到装瓶桶中。

注意:在装瓶桶中创建一个漩涡,可保证混合均匀。

避免将发酵罐底部的固态物质(冷却残渣)转移到装瓶桶中。

转移啤酒.png

第二十五步:安装软管

用一小段食品级软管固定在装瓶桶的龙头上。

注意:一定要彻底消毒所有相关设备。

安装软管.png

第二十六步:装瓶

将啤酒转移到清洁和消毒过的瓶子。体积应该是完美的——离瓶子顶部几厘米,每瓶都是一致的。

装瓶.png

第二十七步:压盖

消毒瓶盖和压盖机,小心压盖。

压盖.png

第二十八步:二发

将瓶子放在室温区域,大约70华氏度(21.1℃),等待二发完成。

二发.png

第二十九步:享用

2-3周后,打开一瓶,享受你的劳动成果!

享用.png

译者注:本文中的操作步骤表达得更多的是原作者观点。操作步骤里面的某些具体操作有待商榷,已在文中标出。本文的目的更在于为家酿新手提供参考。

感谢Brewers Association供稿

咕噜精酿翻译团队


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