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精酿啤酒工艺:家酿水果啤酒_第一部分

工艺 1392 0 185 2017-09-07

并不是每个人都喜欢酿造水果啤酒,但在炎热的夏日,平衡感适中的水果啤酒可以让人倍感轻松。本文是家酿水果啤酒的第一部分。

含有水果的啤酒在风味、风格和酒精度上都有很大差异。无论什么风格,平衡感适中的水果啤酒都不应该超出啤酒的范畴——水果啤酒是带水果风味的啤酒,而不是葡萄酒。

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历史

据兰迪·莫舍尔(Randy Mosher)的《Radical Brewing》一书所说,水果啤酒是20世纪里相对现代的发明。他指出,古埃及人有提到过枣子和石榴在啤酒中的应用,但直到二十世纪三十年代才能在少数的历史文献中找到关于水果啤酒的记载。最著名的比利时水果啤酒如樱桃酒(Kriek)始于那个时代,以及20年后出现的木梅酒(Framboise)。

许多水果啤酒因为美国过去20年小啤酒厂的爆发式发展而得到复苏。特别是水果小麦酒变得流行起来,甚至被美国的主流酒厂所接受。

许多水果啤酒实际上并不含有真正的水果。作为替代,他们在酿造淡爽小麦酒时,加入人造水果香料以提供少许果味。家酿爱好者同样可以这样做,它们向家酿供应商购买水果香料,并在啤酒中适量添加。一些商业化运作的酒厂也会使用水果提取物。对于像树莓和杏子这样的水果,在发酵后依然保持自己的风味。

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适合水果啤酒的水果

有些水果在啤酒中的使用效果很好,有些则相反。例如未煮过的蓝莓和桃子这样的水果往往会失去很多自身的风味。其他像杏子和树莓一样的水果则能比较好地保持自身风味;而樱桃的味道非常好,但往往需要长时间的熟化。了解更多啤酒辅料请看精酿啤酒辅料介绍:药草、鲜花、水果及香料

下面是家酿水果啤酒时,会考虑的一些热门水果:

樱桃——传统上用于许多比利时啤酒。成熟的酸樱桃是最好的,它们能与麦芽风味很好地融合。樱桃使用量通常很大,每3.8升啤酒需要多达1-2公斤的樱桃,这就是为什么许多比利时樱桃啤酒昂贵的原因。另外,樱桃啤酒有时也需要长时间的后熟过程。

桃子——桃子是一种在啤酒中会褪色的水果。杏子是其很好的替代品,能在成品啤酒中产生与桃子相似的风味。如果使用桃子的话,是肯定可以产生桃子味的。

蓝莓——另一种在啤酒中“hold”不佳的水果。一些酿酒者认为煮熟的蓝莓比未煮熟的更好。

树莓——树莓是最适合水果啤酒的水果之一。它的味道和香气能在发酵中保持得很好,并且很好地赋予酒体树莓风味。即使以每3.8升0.25-0.5公斤的比率添加,味道也很强劲,使树莓成为商业啤酒厂的最爱。

黑莓——黑莓跟树莓一样,也是适合水果啤酒的水果。但是它的能力不像树莓,需要每3.8升0.5-1.5公斤的更大使用比率。它的颜色很适合成品啤酒。

草莓——草莓通常来说是一个糟糕的选择。它的风味,香气和颜色都消失得很快。 如果要使用草莓,就需要完全成熟的果实,使用的量要很大(每3.8升1-2.5公斤),并且必须尽快喝掉,因为风味和香气会很快消失。

杏子——比桃子好得多,但在成品啤酒中会产生一种似桃子的味道。如果想要桃子的味道,可以每3.8升0.75-2公斤比率使用杏子。杏子提取物也能产生良好的效果。

苹果——只产生一种温和的水果风味。一般来说,苹果最好是跟蜂蜜酒和苹果酒配合使用,因为它们更容易产生酸味。

其他水果——其他的水果不常用于水果啤酒和蜂蜜酒,包括梨,枣,香蕉,李子,芒果,石榴等。这些水果大多数只产生温和的风味和香气,尽管它们增添了重要的可发酵糖。我已经在西番莲和芒果上取得了一些成功,因为它们有浓郁的香气和风味。

感谢Brad Smith供稿

咕噜精酿翻译团队

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