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如何挑选精酿啤酒的原料:酒花

原料 1797 0 131 2017-08-25

啤酒花被誉为“啤酒的灵魂”,成为酿造啤酒不可缺少的原料之一,具有不可替代的作用。但是啤酒花被使用在酿造啤酒中,直到1079年才有记录可查。到13世纪,啤酒花才被广泛使用。

啤酒花是多年生草本蔓性植物,是生产啤酒的重要原料。酒花中的软树脂里主要含有异--草酮类的苦味成分,它赋予啤酒特殊的清香味和适口的苦味,可增加啤酒的防腐能力,并有利于啤酒的泡沫持久性。

酒花中的异--草酮类与来自麦芽所含的白蛋白、球蛋白等这类起泡蛋白组成复合体,这一复合体能使啤酒泡沫稳定化。泡沫是啤酒之花,没有泡沫的啤酒不能称为啤酒。泡沫赋予啤酒必不可少的特征。啤酒花能给啤酒带来泡沫和苦味、香味,被誉为啤酒之魂。啤酒花除主要的苦味成分外, 还含有精油成分,给予啤酒的酒花香气。通常将精油成分多、苦味成分少的酒花称为"香型啤酒花";将精油成分少、苦味成分多的酒花称为"苦型啤酒花"。

1、啤酒花在啤酒中的作用:  ①增加苦味来平衡麦芽的甜味

                                             ②增加啤酒的口感和香味

                                             ③增加啤酒的保质时间和稳定性

                                             ④提高泡沫的稳定

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2.啤酒花的种类: ①香型啤酒花

                           ②苦型啤酒花

                           ③苦香兼优型啤酒花

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