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啤酒花—风味的秘诀

原料 1320 0 118 2017-08-24

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1、啤酒少了啤酒花就像饭菜少了调味料,虽然啤酒花直到中世纪才被用于啤酒的生产,但是今天它在啤酒酿造过程中所发挥的重要作用的无需质疑的。

2、啤酒花属于荨麻木桑科,外形像爬墙的藤蔓,酿酒师只取其锥形果实用于酿酒。

3、啤酒花蕴含的油脂、单宁等成分,赋予了啤酒以苦味和香气。啤酒花为世界各地的啤酒平添了不同的味道,而这些味道取决于啤酒花所生长的土壤和地区。

4、这些植物生长于维度30-52之间,从美国西北风、英国南部、比利时西南部、巴伐利亚、德国、捷克、甚至日本都能见到其身影。

5、啤酒花出了赋予啤酒以美妙的风味之外,啤酒花还富有显著的防腐作用,像运送到遥远印度的英国IPA,或比利时农夫在冬季酿制等到夏天才饮用的Saison,都加入了大量的啤酒花。

6、目前所知的啤酒花种类非常多,同酿造葡萄酒时选用不同的葡萄酒一样,不同的啤酒花会给啤酒带来不同的口感,有香草味的,有辛辣味的,有花香的,有树脂的,有果香的,有香脂味的等待。

7、在啤酒多变的生产过程中,一些酿酒者也会不断发现加入其他的原料,比如蜂蜜、姜、咖啡豆、水果、甚至植物的根,其中一些原料是传统的酿造原料,另一些则是精酿爱好者大胆探索的结果。

(转载自香格里拉啤酒)

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