首页> 精酿啤酒设备原料> 原料> 精酿啤酒原料对决:酒花颗粒VS酒花干花

精酿啤酒原料对决:酒花颗粒VS酒花干花

原料 1771 0 157 2017-08-24

酒花的形态多种多样(酒花:精酿原料中的“变形金刚”),而且随着时间的推移及科技的进步,酒花的形态还会进一步变化。但对于大多数国内家酿爱好者,我们能够买到用到的只有酒花颗粒和酒花干花两种。这两种形态的酒花哪种更好呢?

精酿啤酒原料酒花.png

酒花干花:花农采摘酒花后立即烘干制备。

优点

更天然,仅经过烘干制备而成,保留了更多的酒花风味。

花体蓬松,具有很好的吸附力。在煮沸过程可以将麦汁内的部分“热凝结物”吸附,使麦汁更加澄清,口感更加纯正。

干投效果好:因为酒花完整,所以不会下沉。干投完毕后可以轻松的排出,不会影响酒体而使之浑浊。

缺点

酒花不会下沉,所以整个酒花很难完全浸在麦汁内。且因为酒花完整没有破损,蛇麻腺内的α酸异化也更加困难,导致干花的利用率极低,仅有10%左右。

干花蓬松,与空气的接触面积大,极易氧化导致质量下降。

煮沸过程不仅会吸附麦汁内的热凝结物,还会吸附大量麦汁,影响麦汁的回收率。

精酿啤酒原料酒花

酒花颗粒:将干花粉碎后,通过筛网压制而成。

优点

酒花颗粒投入麦汁后会溶解破碎,与麦汁的接触面积大大增加。酒花颗粒是粉碎后压挤制得,所以酒花颗粒的蛇麻腺已经破损,α酸的异化过程会更加轻松,苦度提高明显。所以酒花颗粒的利用率好于酒花干花,一般在15%左右。

颗粒状便于保存,体积小巧,不仅有效的减少了与空气的接触面积,抑制氧化反应,还大大的节约了存储空间以及运输成本。

缺点

酒花颗粒溶解于麦汁内会逐渐沉淀,形成泥状,影响发酵前麦汁的收集;此外,在干投过程酒花颗粒可能会先于死酵母沉淀,死酵母覆盖酒花会大大影响干投的效果。

粉碎阶段会造成风味物质的流失,蛇麻腺破损瞬间会与空气接触从而发生氧化反应。

总结

酒花颗粒和酒花干花的利用率差距不是很大,所以在小批量酿造时,造成的风味及成本差异不会很大。一言以蔽之:酒花颗粒的利用率略高于干花,而且体积小巧便于储存;而在酒花干投时,干花更容易过滤。但是,挑选酒花最重要的原则并不是方便性,而是酒花的新鲜度。

(转载自精酿圈)

收藏

上一篇

如何成为一名精酿啤酒魔术师?先从酵母开始!

下一篇

精酿啤酒酿造基础丨香与苦的贡献者:酒花

猜你喜欢

还可以输入500