首页> 精酿啤酒设备原料> 原料> 精酿啤酒酿造原料的保存

精酿啤酒酿造原料的保存

原料 2480 0 97 2017-09-01

酒花.png

保存原料

新鲜的材料对酿出好酒来说是非常重要的。可以批量购买材料,作为一个不错的省钱选择。所以为了让大家酿出好酒,我们要讲一讲如果储存和保存酒花,谷物,酵母和麦芽精。

在我还是个菜鸟时,我一次性买了整套材料进行酿造。但当我开始酿造更多的啤酒并采用全谷物酿造时,意料之外的发现批量购买是可以省钱的。50磅(23千克)一包麦芽有时能省掉一半的钱,而且按磅购买的酒花是比按盎司购买的酒花便宜很多。

好的啤酒离不开新鲜的材料,因此酿酒师们面对的主要问题是如何储存和保存原料。在这方面“四座大山”是我们要面对的挑战:热,光,湿度和氧气。减少跟这四种物质的接触就可以储存和保存好原料了。

咕噜精酿小程序,专注于服务酿酒师群体。小程序提供实用的“小工具”,详实的“材料库”,完整的“啤酒风格”信息,覆盖全面的“配方库”,当然还有“配方创建”功能,帮助你设计出喜爱的啤酒。

咕噜精酿.png

保存麦芽精

固态麦芽精应该要放到阴暗凉爽的地方进行储存,最理想的是真空袋。氧气是可以透过塑料袋的,因此计划要长期储存麦芽精的话,应该使用真空袋或者铝箔保鲜袋进行存放。热和光会对麦芽精有不好的效果,因为它们会对麦芽精氧化和破坏其中的成分,因此要储存在阴暗凉爽的地方。如果包装良好的话,可以放进冰柜中存放,这样储存时间会更长。

存放在罐子里的液态麦芽精最容易受到热量的影响,因此要放到凉快的地方或者是冷冻的地方进行储存。只要储存恰当,可以使用1年或者以上。没有密封好的糖浆和塑料包装的糖浆使用期限是很短的,因为会很容易受到污染和氧化。所以建议用冷冻储存的方法,而且最好在3个月内用完它。如果用氧气隔离效果好的容器,比如玻璃罐装入的话,还能再用久一点。记住,减少跟光热的接触时间。

保存谷物

未粉碎的谷物稳定性相对会高,因此如果将它们放入凉快,干燥,无光无虫的地方,起码能储存1年甚至以上。谷物袋,塑料袋和箱子在10-20℃的温度条件下储存效果最佳。要记得避免高温,光照强,虫子多和潮湿的地方。一些人会使用冷冻储存,这样可以延长存放时间,但对于完整的谷物来说没有必要。

已粉碎的谷物是不宜存放的,因为谷物的内部很容易和空气中的氧份发生作用。通常我会在几周内将它们用完,但有人说储存妥当的话可以至少储存2-3个月。已粉碎的谷物和完整的谷物一样,也是要避热,避潮,避光。氧气隔离效果好的容器,比如玻璃罐会起到一点作用,冰箱也可以降低它们的受损程度。

保存酒花

酒花比谷物更容易受到热,氧气,光线和潮湿的影响。使用真空袋,隔离袋和玻璃罐包装后放进冰箱储存效果最佳。但随着时间流逝,它们的苦味和酒花油都会流失,还会让酿造出来的啤酒带有陈腐的味道。酒花的存放时长取决于它们的种类,酒花稳定性和储存容器。一些种类最多只能存放几个月,有的却能放上将近一年。

保存酵母

干质酵母是很容易储存的,而且它表层是有一层保护膜的。如果装进袋子中在室温状态下存放,可以存放至少1-2年(建议遵循酵母供应商提供的信息)。当然你可以放到冰柜中存放,但不要将它们结冰处理。

而液态酵母的寿命就比较短了。如果用液体瓶和袋子存放,每个月会缩短20%左右的使用寿命,这样它们顶多能撑4-6个月。它们需要进行冰箱存放(非结冰),如果不这样做就会更快过期。可以用较长使用期限的酵母包装袋包好存放,但我是不会使用保存6个月的酵母进行酿造的。

如果你的酵母包装袋接近使用期限的话,你可以将酵母加入发酵桶中活化以制造高泡酒,这样就可以额外保存一段时间。要确保使用的发酵器是质量好的,这样可以在酿造前的1-2天内使用它。

我希望以上内容可以对你的材料保存有所帮助。记住:热度,光度,湿度和氧气是不利于材料储存的“四座大山”。

感谢Brad Smith供稿

咕噜精酿翻译团队

收藏

上一篇

精酿啤酒辅料介绍:药草、鲜花、水果及香料

下一篇

改善洗槽用水的水质

猜你喜欢

还可以输入500