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精酿啤酒辅料介绍:药草、鲜花、水果及香料

原料 2284 0 175 2017-08-30

药草、鲜花、水果及香料最初用于取代酒花,给啤酒增添风味,并使其免于细菌滋扰,你可以使用这些原料来获取多种惊奇的风味和香气。

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豆蔻籽

广泛用于比利时啤酒中,豆蔻可以突出胡荽、孜然和柑橘的风味。煮沸前最后几分钟添加或发酵时放入四天左右。


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胡荽子

在白啤酒中与苦橙一同使用最佳,风味独特。煮沸前最后几分钟添加或者发酵时放入四天左右。

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八 角

在比利时啤酒和节日酿造时添加,可以获得辛辣的甜味。煮沸前最后几分钟添加或者发酵时放入四天左右。

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桂 皮

桂皮可以释放特殊的风味和香气,所以主要用于酒体饱满的深色啤酒中。煮沸前最后几分钟添加或者发酵时放入四天左右。

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甘 草

甘草可以释放特殊的甜味,主要用于节日酿造和古法啤酒中。煮沸前最后几分钟添加或者发酵时放入四天左右。

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香草荚

在世涛啤酒和波特啤酒的配方中添加一两根香草荚,可以获得甜味和温热的风味。煮沸前最后几分钟添加或者发酵时放入四天左右。

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红辣椒

用于墨西哥啤酒和淡色拉格啤酒中,余味略带清爽,并有轻微的灼烧感,同时也常用于酿造新奇的啤酒。煮沸前最后几分钟添加或者发酵时放入四天左右。

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杜松子

金酒中的主要调味品,你同样可以可以在啤酒中添加杜松子,以获取类似金酒般的风味。煮沸前最后几分钟添加或者发酵时放入四天左右。

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玫瑰果

可以在节日酿酒和烈性啤酒中使用少量玫瑰果。煮沸前最后几分钟添加或者发酵时放入四天左右。

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接骨木果

在酿酒中广为应用,可以增加波特啤酒版的风味,特别适合烈性啤酒和夏季啤酒。少量使用,并于发酵时放入四天左右。

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接骨木花

大量用于夏季啤酒中,接骨木花气味强烈,所以少量使用即可。煮沸前最后几分钟添加或者发酵时放入四天左右。

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卡菲尔橙叶

带有辛辣的气味,也有着清新的柑橘味。煮沸前最后几分钟添加或者发酵时放入四天左右。

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草 莓

在淡色啤酒和拉格啤酒中使用一些草莓,可以获得淡淡的甜味。发酵时放入四天左右。

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覆盆子

覆盆子在比利时小麦啤酒和酸啤酒中效果最佳,可以释放甜甜的水果味。发酵时放入四天左右。

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樱 桃

广泛用于比利时樱桃啤酒中,樱桃可以调和酒精和苦味。发酵时放入四天左右。

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橙 皮

在烈性比利时啤酒和节日啤酒中使用甜橙皮,可以获得君度(一种利口酒)般的口感。使用苦橙皮(或者库拉索苦橙皮,原文为Curucao,应为Curacao),可以给比利时啤酒和小麦啤酒增加清爽的橙味,尽管名字看似有苦味,但一点苦味也没有。煮沸前最后几分钟添加或者发酵时放入四天左右。

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柠檬皮

柠檬皮适用于淡色艾尔啤酒和淡色夏季啤酒,可以获得清爽的柠檬味。酸橙皮同样适用于淡色艾尔啤酒,可以增添胡荽和柠檬草味,带来清新的感觉。煮沸前最后几分钟添加或者发酵时放入四天左右。

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石楠枝

传统来说,石楠枝被用于名为弗拉奇(Fraoch)的苏格兰艾尔啤酒中,可以释放除青草味和薄荷香气。一般来说,会根据苦味的不同,将石楠枝添加到啤酒配方中,以取代啤酒花。煮沸前最后几分钟添加或者发酵时放入四天左右。

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