• 《啤酒植物学》第二课:安能辨我是雄雌?
    《啤酒植物学》第二课:安能辨我是雄雌?
    上一课我们介绍了关于啤酒花的一些最基本知识,不知道过了几周时间大家还记得多少。啤酒花,最重要的自然也是这个花。所以在这一课中,我们会着重介绍啤酒花植株上这一最重要的器官。 大家或许还记得,在上一课中我讲到过啤酒花是雌雄异株。所以就像人类一样,啤酒花植株也分雌雄。那么自然地,分别在雌雄植株上开的花便是雌花和雄花了。上一课中还提到了花序的概念,指的是花梗上的一群或一丛依固定方式排列的花,花序是植物学上非常重要的一个分类特征。
    1347 0 0 12 2017-10-28
  • 《啤酒植物学》第一课:啤酒花
    《啤酒植物学》第一课:啤酒花
    啤酒花这个中文名字起得实在是再形象不过了:它的确是可以用于酿造啤酒的一种植物的“花”。当然,其实用于酿啤酒的还有这种植物的果穗(如下图,来自《科勒药用植物》)。“啤酒花”还有一些其他中文名字,如:蛇麻、忽布。啤酒花在分类学上归于蔷薇目-大麻科-葎草属,拉丁名为Humulus lupulus。形态学上是这么描述的:啤酒花,多年生缠绕草本,茎、枝和叶柄密生细毛及小刺钩。
    1032 0 0 20 2017-10-27
  • 品牌:弗曼迪斯(Fermentis)酵母介绍
    品牌:弗曼迪斯(Fermentis)酵母介绍
    酵母Saccharomyces cerevisiae(酿酒酵母),是一种单细胞真菌。它们是真核生物,具有类似植物和动物(包括人类)的细胞结构。酿酒酵母细胞大小约为5一50μn。它在发酵过程中通过出芽进行无性繁殖。一个酵母细胞自身可以比作一个生产设备。若想正确发酵,需向它提供正确的原料,才能产生正确的化合物。如果一种啤酒配方中80-100%为麦芽,那么它的营养可以充分保证酵母的健康。酵母将麦汁中的糖分、氨基酸和营养物质代谢,从而产生乙醇、二氧化碳、香味和其他化合物,形成啤酒最终的口味。
    2487 0 0 13 2017-10-25
  • 酵母活化的正确方法
    酵母活化的正确方法
    将酵母直接撒在麦汁上是可以起作用的方法,但在这个过程中,很多酵母菌都会死亡。其中一些开始变质,并且很多都在不利生存的环境中。这有使酵母菌变质的风险,并且很多死亡细胞会在麦汁中沉淀。正确的酵母活化过程是很重要的。这为您的酿造打下了一个良好的基础。
    2900 0 0 21 2017-10-13
  • 一场华丽的冒险:创新酒花的选择
    一场华丽的冒险:创新酒花的选择
    大多数新手酿酒师熟悉5到10个不同的啤酒花,但用做商业的超过一百种,还有更多的正在被开发,通过使用较少知名或更新的啤酒花品种来引入新的风味对您来说是一个不错的机会, 如果您敢于冒险,这里有几个热门选择!
    1670 0 0 16 2017-10-12
  • 啤酒酿造中的焦糖麦芽和水晶麦芽
    啤酒酿造中的焦糖麦芽和水晶麦芽
    本周我们来看看家酿和商酿中用到的焦糖麦芽和水晶麦芽。焦糖麦芽是世界上各种啤酒的主要成分,用于给啤酒增添色泽,风味和甜味。接下来,来讨论下如何制作焦糖麦芽,以及何时、怎样使用它来酿造啤酒。注意,“水晶”和“焦糖”麦芽可互换使用。
    2359 0 0 82 2017-10-08
  • 酒花!精酿中的点睛之笔
    酒花!精酿中的点睛之笔
    对许多人而言,啤酒里最令人兴奋的成分是酒花。和任何人谈论酒花的时候,你可能会听到的第一件事是:它们与大麻密切相关。不要太兴奋,酒花不含THC。(THC:tetrahydrocannabinol,四氢大麻酚)
    2229 0 0 61 2017-09-20
  • 酿造用水 -- 硬水还是软水
    酿造用水 -- 硬水还是软水
    酿造用水在家酿中对啤酒风味的影响有着重要的作用。了解当地水质以及如何调整水质以适应啤酒风格是很重要的技能,特别对于有经验的家酿爱好者。
    1926 0 0 155 2017-09-09
  • 精酿啤酒原料:贵族酒花
    精酿啤酒原料:贵族酒花
    很多家酿酒师都熟悉“贵族酒花”这个词,它指的是最初在中欧种植的四种欧洲大陆酒花。
    2399 0 0 198 2017-09-07
  • 酵母和细菌
    酵母和细菌
    酵母是一种神奇的酿造材料,它可以将糖分转化为二氧化碳和酒精。
    2156 0 0 193 2017-09-05