• 《啤酒植物学》第五课:麦芽101
    《啤酒植物学》第五课:麦芽101

    在实际的酿酒过程里,大部分人以及酒厂是直接从专业的制麦公司购买麦芽。但其实在家自己制麦也是可行的,不过费时费力,而出品的麦芽也不一定会比买来的更好。

    原料 BeerBabe 1616 0 13 2017-10-31
  • 《啤酒植物学》第四课:生如夏花
    《啤酒植物学》第四课:生如夏花

    啤酒花是啤酒工业中最重要的原料之一。根据联合国粮农组织统计,全球每年啤酒花的产量大约在12万吨左右,其中欧洲的份额最大,占到了约41%。按照总产量来看,世界上最大的五个啤酒花生产国分别是德国、美国、埃塞俄比亚、中国和捷克。而就单位面积产量而言,中国排在世界首位。

    原料 BeerBabe 2033 0 13 2017-10-30
  • 《啤酒植物学》第三课:大麦101
    《啤酒植物学》第三课:大麦101

    啤酒是世界上最古老的饮料之一。目前可以追溯到公元前3000年,伊朗西部的苏美人留下过记录啤酒制作方法的文献。而那时的啤酒中还没有酒花,仅仅靠大麦麦芽,水和天然酵母发酵制成。

    原料 BeerBabe 1850 0 19 2017-10-29
  • 《啤酒植物学》第二课:安能辨我是雄雌?
    《啤酒植物学》第二课:安能辨我是雄雌?

    上一课我们介绍了关于啤酒花的一些最基本知识,不知道过了几周时间大家还记得多少。啤酒花,最重要的自然也是这个花。所以在这一课中,我们会着重介绍啤酒花植株上这一最重要的器官。 大家或许还记得,在上一课中我讲到过啤酒花是雌雄异株。所以就像人类一样,啤酒花植株也分雌雄。那么自然地,分别在雌雄植株上开的花便是雌花和雄花了。上一课中还提到了花序的概念,指的是花梗上的一群或一丛依固定方式排列的花,花序是植物学上非常重要的一个分类特征。

    原料 BeerBabe 1351 0 12 2017-10-28
  • 《啤酒植物学》第一课:啤酒花
    《啤酒植物学》第一课:啤酒花

    啤酒花这个中文名字起得实在是再形象不过了:它的确是可以用于酿造啤酒的一种植物的“花”。当然,其实用于酿啤酒的还有这种植物的果穗(如下图,来自《科勒药用植物》)。“啤酒花”还有一些其他中文名字,如:蛇麻、忽布。啤酒花在分类学上归于蔷薇目-大麻科-葎草属,拉丁名为Humulus lupulus。形态学上是这么描述的:啤酒花,多年生缠绕草本,茎、枝和叶柄密生细毛及小刺钩。

    原料 BeerBabe 1040 0 20 2017-10-27
  • 进阶知识:糖化,为酵母准备食物
    进阶知识:糖化,为酵母准备食物

    糖化(Mash)指的是将碾碎的麦芽与热水混合后,利用麦芽内部的糖化酵素(Enzymes),将麦芽中的淀粉分解为短链结糖的过程。麦芽中因为含有分解淀粉的酵素:Alpha淀粉酶,以及Beta淀粉酶,两者会在不同温度区间中各自发生作用。正因为如此,糖化时的热水温度会影响糖化过程的结果:不同的糖化温度会得到不同的糖类比例。

    工艺 BeerBabe 1700 0 18 2017-10-26
  • 品牌:弗曼迪斯(Fermentis)酵母介绍
    品牌:弗曼迪斯(Fermentis)酵母介绍

    酵母Saccharomyces cerevisiae(酿酒酵母),是一种单细胞真菌。它们是真核生物,具有类似植物和动物(包括人类)的细胞结构。酿酒酵母细胞大小约为5一50μn。它在发酵过程中通过出芽进行无性繁殖。一个酵母细胞自身可以比作一个生产设备。若想正确发酵,需向它提供正确的原料,才能产生正确的化合物。如果一种啤酒配方中80-100%为麦芽,那么它的营养可以充分保证酵母的健康。酵母将麦汁中的糖分、氨基酸和营养物质代谢,从而产生乙醇、二氧化碳、香味和其他化合物,形成啤酒最终的口味。

    原料 BeerBabe 2519 0 13 2017-10-25
  • 创意:八个步骤设计一款独特而富有创造性的啤酒
    创意:八个步骤设计一款独特而富有创造性的啤酒

    在我作为酿酒师的历程中,我学习中最困难的一点是如何设计一个牢靠的配方。这是一个不断持续的过程,可能会贯穿于我的余生中。这种强烈的愿望来自于想要创造酿造一种可以真正称之为自己的啤酒的欲望。

    工艺 BeerBabe 1878 0 15 2017-10-24
  • 精酿啤酒市场分析
    精酿啤酒市场分析

    传统啤酒产销量负增长的背景下,精酿啤酒却异军突起。日前,央视报道称,精酿啤酒正以40%的速度实现逆势增长。精酿啤酒发展现状如何?在发展中还遇到了哪些问题?类比国外市场,国产精酿啤酒未来将显现怎样的发展趋势?

    精酿啤酒入门 BeerBabe 1668 0 98 2017-10-22
  • 家酿啤酒设备的清洁与消毒
    家酿啤酒设备的清洁与消毒

    麦芽、啤酒花、酵母等原料都备好了,糖化锅(桶),热水锅,煮沸锅,发酵桶、麦汁冷却器等等各项酿造设备也准备了,还有什么要提前作业的呢?千寓要记得妥善的清洁也是非常重要的。提前做好设备的清洁,可让消毒工作事半功倍,确保不会在手忙脚乱之中,因为忘了什么步骤,而使得酿酒的努力因感染而化为泡影。

    工艺 BeerBabe 1667 0 20 2017-10-20