• 啤酒酿造中的焦糖麦芽和水晶麦芽
    啤酒酿造中的焦糖麦芽和水晶麦芽

    本周我们来看看家酿和商酿中用到的焦糖麦芽和水晶麦芽。焦糖麦芽是世界上各种啤酒的主要成分,用于给啤酒增添色泽,风味和甜味。接下来,来讨论下如何制作焦糖麦芽,以及何时、怎样使用它来酿造啤酒。注意,“水晶”和“焦糖”麦芽可互换使用。

    原料 BeerBabe 2358 0 82 2017-10-08
  • 精酿啤酒与工业啤酒的区别
    精酿啤酒与工业啤酒的区别

    现在正流行的精酿啤酒(Craft Beer)和我们常喝的来自大品牌、流水线生产的工业啤酒有什么区别?要知道,正是因为美国人忍受不了这些“淡出鸟来”的工业啤酒,才纷纷撸起袖子在自家的厨房和后院开始了自己酿啤酒。

    精酿啤酒入门 BeerBabe 1728 0 88 2017-10-06
  • 家酿啤酒中的二甲基硫(DMS)
    家酿啤酒中的二甲基硫(DMS)

    DMS(二甲基硫醚)是糖化和发酵的副产物,因此在一定程度上存在于所有啤酒中。 它具有煮熟或奶油玉米味。即使风味阈值(10-150/十亿)很低,人们也可以感觉到DMS,可见它对成品啤酒味道的影响非常大。

    工艺 BeerBabe 1818 0 69 2017-09-21
  • 关于啤酒储存
    关于啤酒储存

    我们经常听到:把啤酒存放在黑暗,阴凉的地方。布拉德·史密斯给你解释,光和热量会对成品啤酒造成什么样的危害。

    精酿啤酒入门 BeerBabe 1979 0 685 2017-09-16
  • 配方设计五大要素
    配方设计五大要素

    家酿新手或者自己开始单独从零开始设计配方时面临很多挑战。我之前已经写过如何设计配方的方法,但是本文我会向家酿爱好者解释设计配方的关键要素。

    精酿啤酒入门 蛋天天 1692 0 122 2017-09-15
  • 商酿啤酒酿造记录单
    商酿啤酒酿造记录单

    主要记录糖化车间的重要指标。配合发酵记录单一起使用。重要管控指标有:头道麦汁糖度、洗糟麦汁糖度、满锅麦汁糖度、进罐麦汁糖度。

    精酿啤酒入门 蛋天天 1879 0 103 2017-09-09
  • 家酿备忘录
    家酿备忘录

    家酿备忘录的作用在于帮助家酿爱好者随时了解与跟踪酿造相关材料及器材。酿造材料包含了酿酒四大原料和辅料,便于家酿爱好者统计与记录库存。(酿造日)的器材清单包括了主要的出糖,熬煮和发酵器材,没有器材可以消毒,某些必须消毒。

    精酿啤酒入门 蛋天天 1493 0 161 2017-09-09
  • 麦芽的质量评价
    麦芽的质量评价

    中欧酿造分析委员会( MEBAK )的一系列检验方法可用来评价麦芽质量。它是利用下列手段来检验麦芽质量的: 感宫检验、物理分析 、化学分析。

    精酿啤酒入门 蛋天天 1274 0 39 2017-09-09
  • 精酿啤酒入门:修道院啤酒(Trappist ALE)之工艺介绍
    精酿啤酒入门:修道院啤酒(Trappist ALE)之工艺介绍

    从“单料”到“三料”,酒精度从4%到12%,特拉啤斯特艾尔覆盖面很广。共同点是他们的酿酒师:修道院僧侣。了解这些僧侣是怎么酿酒的,以及一些三料和双料的绝妙配方。

    精酿啤酒入门 蛋天天 2214 0 114 2017-09-09
  • 精酿啤酒工艺:图解“部分出糖”酿造
    精酿啤酒工艺:图解“部分出糖”酿造

    在家酿之前,请仔细阅读家酿配方和酿造步骤,以确保得到优秀的酿造车间总体效率。本教程将引导您深入了解使用部分出糖家酿Victory and Chaos IPA的全过程。

    精酿啤酒入门 蛋天天 7369 0 128 2017-09-08