• 酵母活化的正确方法
    酵母活化的正确方法

    将酵母直接撒在麦汁上是可以起作用的方法,但在这个过程中,很多酵母菌都会死亡。其中一些开始变质,并且很多都在不利生存的环境中。这有使酵母菌变质的风险,并且很多死亡细胞会在麦汁中沉淀。正确的酵母活化过程是很重要的。这为您的酿造打下了一个良好的基础。

    原料 BeerBabe 2903 0 21 2017-10-13
  • 家酿啤酒酵母扩培的原理,为什么要扩培 (Yeast propagation)?
    家酿啤酒酵母扩培的原理,为什么要扩培 (Yeast propagation)?

    基本上,扩培的意义是让酵母在开始工作前,能达到足够的数量与健康的活动力。因为在台湾的自酿环境中能买到的酵母大多不新鲜,进口货大多是远渡重洋而来,并且在店家那放了一段时间才让你买回家的,而雪上加霜的是,酵母在我们买回家后到用在酿酒之前又常常放置于冰箱短则数週,长则数月才派上用场。酵母经过这些折腾,其活菌的数量常常已经远低于我们的想像。

    工艺 咕噜精酿-傻克 8327 0 138 2017-10-09
  • 家酿啤酒如何进行酵母回收 (Yeast reuse) ?
    家酿啤酒如何进行酵母回收 (Yeast reuse) ?

    为何要酵母回收?在国内由于酵母取得不便,酵母总类不多也相对昂贵,加上如果要使用溼酵母,那成本更是高昂。所以酵母回收再利用变成一个有效降低成本的方式。

    工艺 咕噜精酿-傻克 2701 0 667 2017-10-09
  • 家酿啤酒的充氧技术
    家酿啤酒的充氧技术

    本周,我们一起来看下,如何使用一种叫充氧的技术来改进家酿啤酒。填充氧气对啤酒发酵来说非常重要,但需要选好适当时机才能酿造出好啤酒。一起来看看充氧,以及它对于家酿啤酒的重要性吧。

    工艺 BeerBabe 2258 0 19 2017-09-29
  • 家酿啤酒中的二甲基硫(DMS)
    家酿啤酒中的二甲基硫(DMS)

    DMS(二甲基硫醚)是糖化和发酵的副产物,因此在一定程度上存在于所有啤酒中。 它具有煮熟或奶油玉米味。即使风味阈值(10-150/十亿)很低,人们也可以感觉到DMS,可见它对成品啤酒味道的影响非常大。

    工艺 BeerBabe 1827 0 69 2017-09-21
  • 配方设计五大要素
    配方设计五大要素

    家酿新手或者自己开始单独从零开始设计配方时面临很多挑战。我之前已经写过如何设计配方的方法,但是本文我会向家酿爱好者解释设计配方的关键要素。

    精酿啤酒入门 蛋天天 1706 0 122 2017-09-15
  • 商酿啤酒酿造记录单
    商酿啤酒酿造记录单

    主要记录糖化车间的重要指标。配合发酵记录单一起使用。重要管控指标有:头道麦汁糖度、洗糟麦汁糖度、满锅麦汁糖度、进罐麦汁糖度。

    精酿啤酒入门 蛋天天 1909 0 103 2017-09-09
  • 家酿备忘录
    家酿备忘录

    家酿备忘录的作用在于帮助家酿爱好者随时了解与跟踪酿造相关材料及器材。酿造材料包含了酿酒四大原料和辅料,便于家酿爱好者统计与记录库存。(酿造日)的器材清单包括了主要的出糖,熬煮和发酵器材,没有器材可以消毒,某些必须消毒。

    精酿啤酒入门 蛋天天 1510 0 161 2017-09-09
  • 精酿啤酒工艺:发酵如何影响风味
    精酿啤酒工艺:发酵如何影响风味

    大多数酿酒师知道,发酵在成品啤酒的味道上起很大的作用。如果你尚未了解,现在你看这篇文章就会明白。在这篇文章中,除了麦芽和酒花香气,我们寻找其它的风味物质来源,看能否促使发酵产生我们想要的风味。

    工艺 蛋天天 1992 0 190 2017-09-09
  • 精酿啤酒入门:修道院啤酒(Trappist ALE)之工艺介绍
    精酿啤酒入门:修道院啤酒(Trappist ALE)之工艺介绍

    从“单料”到“三料”,酒精度从4%到12%,特拉啤斯特艾尔覆盖面很广。共同点是他们的酿酒师:修道院僧侣。了解这些僧侣是怎么酿酒的,以及一些三料和双料的绝妙配方。

    精酿啤酒入门 蛋天天 2226 0 114 2017-09-09