首页> 精酿啤酒设备原料> 设备> 精酿啤酒设备:熬煮锅,铝还是不锈钢?

精酿啤酒设备:熬煮锅,铝还是不锈钢?

设备 2262 0 184 2017-09-08

在家酿爱好者间和各种论坛上,一个永恒的争论是,铝或者不锈钢材质的熬煮锅之于家酿的优缺点。利用本文我们来看看它们各自的优点和缺点,来帮助你对下一个熬煮锅做出明智的选择。

熬煮锅.png

铝锅的长处和短板

铝锅被广泛使用而且价格便宜,因为铝制炊具大多用来制备食品。在你当地的沃尔玛可以找到平均容量36夸脱的便宜火鸡锅,尤其是在感恩节之后,价格非常好。铝锅的成本比不锈钢要低得多,通常是不锈钢的一半。铝是比钢更好的热导体,所以你的锅会更快地沸腾,在你完成烹煮后冷却得也更快。

铝制品唯一也是最大的缺点是它容易氧化,所以你不能对其使用含氧基或具有腐蚀性的清洁剂比如Oxyclean。这也是专业的酿酒设备由不锈钢制成而不是铝的主要原因——不锈钢用腐蚀性清洁剂更容易清洗。而且,时间长了铝制品会形成氧化层,这会让器具褪色,变得灰扑扑的。这不是什么大问题,铝制品表面的氧化层实际上能够保护铝制器具,但是这样来看就没有不锈钢那么好了。

我觉得澄清一些关于铝的谣传是很重要的。首先,铝锅与阿尔茨海默氏症没有关系。从1970年开始的一些医学研究发现,阿尔茨海默病和铝的使用之间没有任何联系。记住,尽管你每天从铝制易拉罐里喝苏打水(尽管大多数都是有内层的),并且吃着用铝制炊具制作的食物——但这是安全的。

第二个误区是,铝与含有酸性物质的麦汁或添加剂发生化学反应,然后侵蚀你的锅。这也不是真的——水的pH值7.0,你的麦芽汁的pH值约为5.2,而意大利面酱可以做到低至4.6,酸性最强的无糖汽水为2.5。相比之下,电解液的pH值为1.0。很明显你的麦汁还没有酸到和你的铝锅发生化学反应的程度。

咕噜精酿小程序,专注于服务酿酒师群体。小程序提供实用的“小工具”,详实的“材料库”,完整的“啤酒风格”信息,覆盖全面的“配方库”,当然还有“配方创建”功能,帮助你设计出喜爱的啤酒。

咕噜精酿.png

不锈钢的优点和缺点

不锈钢是啤酒容器中的“凯迪拉克”,品牌产品售价高达数百美元。它们比同等的铝制品贵,但却是资深酿酒爱好者的最爱。不锈钢可以保持光泽,因为氧化层并不可见——所以很容易辨别你的不锈钢罐子是不是真的干净。

不锈钢的一个优点是你可以在它上面使用含氧基的清洁剂,这使它成为需要清洗大型酒桶的专业酿酒商的最爱。你应该避免长期接触漂白剂,因为这些清洁剂会使你的不锈钢容器有斑点。

不锈钢比柔软的铝金属更坚固,因此在同等厚度下它不太容易产生凹陷和刮痕。然而,无论哪种情况,两种质地的容器都不太可能用很长时间。不锈钢表面有致密的氧化层,因此它不易受到酸的腐蚀,尽管麦汁的酸性对两种金属来说都不算问题。不锈钢钝化处理详情请看自酿啤酒设备防腐蚀--不锈钢家酿设备的钝化处理

不锈钢的主要缺点是它不像铝那样导热,这意味着加热的时间更长,煮沸后的冷却时间也更长。

如何抉择

如果你选择了一个制作精良的重型锅,足够大,可以充分加热并传导热量,那么你在不锈钢或铝的选择上就不会出差错。我要找一个壁很厚的大锅,因为它能更好地导热,偶尔的刮刻也不会留下太大的痕迹。理想的锅的直径大约等于它的高度。一个制作精良的铝锅或不锈钢锅甚至可以用一辈子。

如果你是一名酿酒商,你不能忽视铝的巨大价格优势——通常它的价格是同等的一半,不锈钢有一个“很酷的优点”,但它也有一个与“酷”同等的价格。现在我个人使用不锈钢制品,但我酿酒也已经25年了,开始考虑使用一个便宜点的厨房器具。

感谢Brad Smith供稿

咕噜精酿翻译团队



收藏

上一篇

家酿啤酒如何校准家酿器材

已经没有了

猜你喜欢

还可以输入500