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精酿啤酒设备:比重计的使用

设备 5144 0 133 2017-09-05

比重计是家酿中最简单且很重要的仪器,所以我用了几周时间来写这篇文章,并在本文中告诉大家如何正确使用比重计和温度如何校准。大多数酿酒师都会用比重计来测量初始比重和最终比重,更厉害的酿酒师还会用它来测量麦汁比重。

什么是比重计

比重计是一个简单的玻璃仪器,看上去像是一个大型的温度计。当你将它浸入麦汁或成品啤酒时,它进入麦汁的深度会根据麦汁的密度不同而变化,从而可以将相应的比重值读出。多数比重计用来测量某种液体的比重,简单的操作却可以测量出1.000(水的比重)到高达1.100比重,甚至更高(比如高比重大麦酒)。普通啤酒的初始比重在1.040-1.050之间,最终比重则大约是1.010.

比重计.png

液体的比重本身是无单位的,应为它是待测量液体密度与水密度的比值——所以蒸馏水的密度是1.000,而多数麦汁和啤酒的比重会比水高一些(高出1-10%)。我们可以通过测量出的密度数值除以水的密度得出待测液体的比重——这就是比重的原理。

很多职业酿酒师会用Plato来作为待测液体的浓度单位。这个单位的由来是这样的:在1843年,一名伯明翰科学家卡尔巴兰设计了另一个密度体系,之后由弗里茨柏拉图改良而来。当初这种比重计是来测量水中的蔗糖比重,在仪器上面显示的11 Plato意味着水中含有11%的蔗糖。

Plato与比重的转换关系并不都是线性的,但很多酿酒师会将大约1Plato视为4点比重值,因此12Plato等于48比重值,即1.048。由于过多的小数点会出现在数值后面,所以我们会省掉,为了让数据更精准,最好使用计算机进行计算。

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比重计的使用

使用这种仪器是很简单的事情。取出一小部分的麦汁作为样品,然后将比重计浸入装有麦汁的容器中,之后观察比重计中的液体和空气之间的分界线,上面显示的就是对应的比重值。液体和水之间会有一点弯曲(称半月板),因此要获得准确数据就要看液体和空气形成的曲线的最低端(半月板的底部)。

最后一点要注意——很多新手会将样品倒进管中来进行测量。这时需要注意的原因是管的空间很有限,如果液体比重计和管边靠着的话会造成误差。最好是让比重计自然的悬浮于麦汁中。

温度校准

在校准温度下测量的比重值才是精准的。

对于多数的家用比重计而言,校准温度为20℃,而某些比重计则针对不一样的校准温度,比如15℃。而校准温度通常会印在比重计上,不过字会很小,因此要看清楚。

生产商会为液体比重计校准温度,如果不放心,自己也可以进行校准。我们可以使用冷却的蒸馏水进行校准,如果比重计显示的是1.000,此时你可将蒸馏水的温度记录下来作为校准温度。

如果比重计测量时的温度不是校准温度的话,那就需要进行误差修正了。实际上,室内温度所造成的误差是很小的(大约0.001的误差)。但如果测量热麦汁(比如刚刚从糖化罐或熬煮器中拿出的麦汁),这时候误差就很大了,这时候就要将比重计进行温度校准了。

感谢Brad Smith供稿

咕噜精酿翻译团队


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