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精酿啤酒设备:电家酿设备--第二部分

设备 2677 0 167 2017-09-05

精酿啤酒设备:电家酿设备--第一部分

第一部分主要讲了关于“电”方面的注意事项,包括规格,用水和用电安全。今周我们主要讲讲关于通风设备上的注意要素和需求。

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良好通风的必要性

通风设备主要是应对在酿造过程中会出现的“气”加热步骤,因此合理的通风是很重要的。我们要根据需要加热的水量来进行安装。38升的系统至少需要需要蒸发8升的水,19升的系统则要蒸发掉4升的水。甚至在一个非常宽敞的房间里,8升水就可以将适度增加50%以上——而且还会持续90分钟!这意味着什么?你的天花板,墙壁,窗户,地板会受潮。此外,这些水分只会非常缓慢的挥发。这个会造成发霉,对干燥的墙壁和其他物品造成永久性伤害。

设备的规模,房间的大小,外界气流的强度和加热程度都会影响“水蒸气”的生成。比如,19升产量的电家酿设备在通风良好的地方酿酒就没问题了,比如安装了排气扇和外界气流良好的厨房。但是38升以上的密室中进行酿造,比如潮湿的地下室,那就有问题了。

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通风要求

通风设备的安装取决于熬煮锅的蒸发量。熬煮锅上可安装排气管,能实现100%的蒸汽排放。所以通风设备的功率要足够大——可将所有的蒸汽排到室外。比方说4升/小时会产出1600倍容积的蒸汽,就是13600升的蒸汽。因为沸腾会产生206公升/分钟的蒸汽,这是比较容易处理的,小小的排气扇就可以了,而一些商业酿酒厂会循环利用这些蒸汽,将它们排回到煮沸锅里二次应用。

家酿啤酒很少会有密闭的熬煮锅,大多数会用厨房煮饭/炉子的盖子作为替代。另外还要考虑到室内温度过高的情况,还有之前提到的由于家中装饰受潮的情况。那这种情况下要怎么办呢?我们根据约翰·布利希曼(John Blichmann)在BYO里提到的黄金准则,对通风设备的要求是为每千瓦特加热设备提供952升/分钟的通风能力。比如一个5500瓦特的加热线圈可加热38升水,那么每分钟就会产出5.5X952=5236升/分钟的通风能力。

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但只注意加热设备的通风是不够全面的,还需要考虑到蒸汽通过的能力。通风功率足够大可将所有的蒸汽排出,就算漏掉一些也在收集系统的能力范围内。布利希曼Blichmann推荐我们使用比熬煮锅至少宽出15.25厘米的蒸汽排出设备,它有1450升/分钟的蒸汽通过能力。因此61cm x 61cm的收集设备可以排出5660升/分钟的蒸汽排出量,相应的122cm x 61cm则可以排出11327升/分钟的蒸汽因此是蒸汽的排出速度略大于通风设备的功率是比较好的选择。

其他注意事项

以上是关于通风设备的注意事项。另外还有其他要注意的,比如用水方面,特别是在冷却麦汁时。冷却详情请看精酿啤酒工艺入门:麦芽汁的熬煮与冷却

大多数情况下,一个带有良好排水口的水槽,再加上足够的冷水资源,就可以实现浸入式回旋冷却或者板式冷却了。但还有很多种情况比如水的温度不够低导致冷却效果下降,这都是要注意的。

感谢Brad Smith供稿

咕噜精酿翻译团队


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