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家酿啤酒如何清洁与消毒

设备 4842 0 53 2017-09-05

在家要酿出好的啤酒,卫生条件是非常重要的。即使在发酵中有一点点污染,或者是成品中带有一点点赃物都会让好的啤酒化为乌有。今周,我们来看看家酿啤酒所需的卫生技术。

发酵桶.png

良好的卫生系统

任何需要加入到麦汁和啤酒中的材料都需要经过清洁和消毒。有些材料在进行高温熬煮之前要预先清洗干净,但不用消毒,因为在煮麦汁的时候包含了消毒过程。

清洗的目的很简单,就是要把尘土和污垢洗掉,让它们不要残留在设备上。另外,消毒仪器则是为了将没有洗干净的细菌和微生物消灭。清洗和消毒是两个不可分割的过程,因为单单进行消毒是不可以清除污垢和仪器上存留的污垢。

清洁剂

那种温和的洗洁剂算是好的清洁剂。清洁海绵和刷子可以帮助我们清除任何污垢,但千万不要用磨具在塑料材质的仪器上摩擦清洗,因为这样会让塑料的表面出现一些坑坑洼洼的小孔,这样一来微生物就能找到属于它们的避难所。

要对付顽固的污迹,只要用更强的清洁剂就可以了。比如Oxiclean, PBW和Straight-A。很多人选择使用Oxiclean,只需要1-3大勺,配上大约19到95升的水,就可以快速清洗掉发酵器壁上的残渣。PBW是对付更强的污迹的。而Straight-A的效果也值得推荐。

最近我开始使用PBW加热水进行清洁,它的效率非常高,可以轻松洗掉存留在不锈钢和塑料上的所有微生物残垢。轻轻一泡,污迹细菌杀杀杀!

千万不要长时间用漂白清洁剂来洗不锈钢。偶尔用一用可以,但是一直使用的话会让不锈钢的表面出现小坑,甚至还会弄出一个孔。同样的,塑料材质的器具不适宜长时间浸泡在清洁剂中,因为塑料会吸收里面的化学物质。

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消毒剂

将仪器清洁干净后,最重要的是把和麦汁或者啤酒接触过的器具彻彻底底地消毒一遍。这里推荐几种消毒剂:居家漂白消毒剂(household bleach),强力碘(iodophor),Star San和B-brite。

早期我是选用漂白消毒剂的,因为它便宜而且容易买到。只需要一茶匙的分量加上5升的水,再把要消毒的物品放在里面浸泡15分钟就可以了。但如果要消毒不锈钢或者塑料材质的东西时,不要用量过多或者时间太长,不要超过15分钟。还有要用热水进行洗漱。

强力碘(iodophor)是第二种经常用到的消毒剂。强力碘是一种含有碘成分的消毒剂,可以溶于水进行使用。我喜欢用它来清洁不锈钢盘子和木桶,因为清洁效果好,而且不会像漂白剂一样会腐蚀钢材。只需要用一点点就可以进行消毒(详细分量要看具体种类的使用说明书),非常快——60秒即可。记得,不要用它长时间来浸泡金属。强力碘不是专门拿来洗漱的,虽然我偶尔还是会这样做。

Star San和B-Brite可以在任何一家家酿啤酒店里买到,使用方法也很简单。Star San只需要用1分钟时间对物品进行消毒,不建议用于洗漱。而B-Brite则要用到大约15分钟来消毒物品,而且要加水使用。B-Brite是吸收能力强的消毒剂。Star San是一种可以储存一段时间,并可多次使用的消毒剂。

前面提到,最近我使用较多的是PBW清洁剂,而消毒剂我就会选Star San。PBW可以对付顽固的污迹,操作简单,而Star San基本上可以消毒任何仪器,而且不用冲洗。

最后一点也很重要,就是要确保对接触过发酵和发酵啤酒的仪器进行清洗和消毒。包括发酵器,抽取器,勺子,液体比重计,管道,酒桶和啤酒瓶。清洁跟消毒是酿造好啤酒的关键步骤,可以防止啤酒味道的变化和酒体的变质。

感谢Brad Smith供稿

咕噜精酿翻译团队


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