首页> 精酿啤酒设备原料> 设备> 精酿啤酒设备入门:自酿啤酒的设备器材准备(下篇)

精酿啤酒设备入门:自酿啤酒的设备器材准备(下篇)

设备 2957 0 145 2017-08-31

《精酿啤酒设备入门:自酿啤酒的设备器材准备(上)》

虹吸管

虹吸管是利用虹吸原理来做液体传输的管子,使用与在煮沸后的麦汁冷却后,将麦汁转移到发酵桶中。由于煮沸冷却后的麦汁底部,会沉淀着许多杂质(热渣、冷渣与酒花渣),此时,必须在不断搅动底部的前提下,将上层澄清的麦汁传送到发酵桶中,其中又以使用虹吸管产生的搅动最小,是最能圆满达成此任务的工具。为避免因过多的搅动而导致吸到底部沉淀的杂质,以及食品级材质与否的疑虑,不建议使用五金店贩卖的抽汽油管或水族馆换缸用的抽水管。虹吸管也可以运用在将发酵完成,或是将接近完成的麦汁传送到装瓶桶或是第二次发酵桶中。因为发酵后的麦汁要尽量减少与空气中氧气接触的机会,以避免氧化。因此,不可以一瓢瓢的用汤勺,或甚至直接将发酵后的麦汁倒入另一个桶中,这样会导致液体喷溅大量接触空气,产生严重的氧化结果,于是,采用虹吸管是最好的选择。这种专门用在酒类的虹吸管又名抽酒管,贩卖酒类酿造器材的厂家都有贩卖。

虹吸管.jpg

装瓶桶

除发酵桶之外,还需要准备另外一个桶子用来装瓶之用,并建议专门用于装瓶,不要拿来与发酵桶混用。这是因为装瓶桶最好有出水龙头的设计,使用塑胶材质的桶会更便于改装。另由于装瓶桶不需要拿来发酵,桶壁并不会沾上发酵残余的黏渣,每次装瓶完只需要以清水冲洗,可省去刷洗的风险,因此可以长时间使用,不会游需要频繁更换的问题。关于装瓶注意事项详情请看精酿啤酒装瓶--家酿十贴士

装瓶桶.jpg

装瓶管

装瓶管顾名思义是使用在装瓶时用的特殊工具,这种管子可以套在装瓶桶的出酒龙头上,管子的底部装有弹簧顶出一个向下的小阀嘴。当装瓶管深入到瓶子底部时,小阀嘴便会被顶开,酒液便能在几乎没有溅出的情况下流进瓶子中,将氧化的危险降到最低,是装瓶时不可或缺的工具。

装瓶管.jpg

电子秤

市面上电子秤的价格合理,可考虑直接购入最大量(即测量3~4KG)的规格,精度0.1g~1g的秤,不管是量麦芽还是啤酒花都很好用。

电子秤.jpg

压瓶器

压瓶器是将瓶盖压上玻璃瓶的工具。其中直立性的压瓶器,经久耐用不易损坏。国外很流行使用一种叫Emily的压瓶盖器,使用上也相当方便,可以快速使用不同高度、不同大小的瓶子,但不像直立型压瓶器稳固。

压瓶器.jpg

压瓶器.jpg

玻璃空瓶

玻璃空瓶可直接向自酿器材专店购买,或是自行收集工业啤酒喝完的玻璃空瓶,唯独要注意清洁与消毒的问题。我的习惯是在饮用完商超卖的工业水啤后立即冲洗干净,到装瓶前再充分消毒,以避免不必要的污染。

玻璃空瓶.jpg

凉瓶器

当瓶子越来越多,洗瓶就变成了一项苦差事,而晾干洗净后的瓶子也是件麻烦事。除了塞在家中的烘碗机之外,不妨添购专业的晾瓶架,一次可晾个50~70只,足够一整个批次量使用。

凉瓶器.jpg

瓶盖

请直接向自酿器材专卖店购买新的瓶盖,不要使用回收的瓶盖,这是因为已经使用过的盖会有变形气漏的问题,也容易造成污染,切勿因小失大。

瓶盖.jpg

麦汁冷却器

冷却器是用于煮沸结束后,将沸腾的麦汁快速降低到室温的器材。快速降温有助于冷渣(cold break)的析出,还能减少细菌滋生的机会。一般来说,铜或者不锈钢材质各有其爱好者。铜的制作成本较低,其导热系数极佳,散热速度比不锈钢快,缺点是铜易生铜绿,每隔一阵子就需要清洁保养。不锈钢管制成的麦汁冷却器则易于保养,不易氧化,使用完毕后,稍微用水冲一下即可,但制作上需要专业的绕管厂才能施做,成本较高。其实,市面上就有现成的麦汁冷却器,可省去跑工厂和来回沟通的流程,而且自己做并不一定划算。有关冷却工艺请看精酿啤酒工艺入门:麦芽汁的熬煮与冷却

麦芽冷却器.jpg

麦芽冷却器.jpg

碾麦机

碾麦机属于进阶器材,若想省下此笔预算,可请自酿啤酒原料商直接碾好寄来。但因碾好的麦芽相对保存不易,放置太久会使风味改变,加上台湾一年四季偏向潮湿,夏季闷热时,麦芽容易发霉。有碾麦机的好处当然就是可以到了要煮麦汁前才开始碾麦,得以完整保持麦芽的风味。碾麦机以对辊式设计为佳。

对辊式碾麦机

由两只滚轴组成的碾麦系统,麦芽由两隻滚轴的中心进人,然后被碾碎,这种设计是碾麦的最佳方式,既能让麦仁破碎,又能保持麦壳的完整度,而麦壳的完整度又与糖化的过滤息息相关,完整的麦壳才能形成均匀的糖化过滤麦床,以利糖化过滤的进行。

碾麦机.jpg

麦芽.jpg

本文摘自:《自酿啤酒完全指南》 版权作者:宋培弘

收藏

上一篇

精酿啤酒设备入门:自酿啤酒的设备器材准备(上篇)

下一篇

自酿啤酒设备防腐蚀 -- 不锈钢家酿设备的钝化处理

猜你喜欢

还可以输入500