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为什么精酿啤酒艾尔较多,而基本上全部的工业啤酒都是拉格?

精酿啤酒入门 5190 0 78 2017-08-24

其实拉格应该是啤酒史上比较创新,也是非常成功具有颠覆性的一种啤酒。因为它的发酵难度从根本上限定了它的技术,温度!最早只有在德国北部的一些偏冷地区,一些本地人酿酒并放在冰冷的山洞里窖藏,才形成了这种窖藏啤酒(Lager在德语里是窖藏的意思)。那么为什么后来这种啤酒风靡世界,有如下几个原因:

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1、口味清淡,喝起来清爽。

拉格的发酵特点和它的酵母,决定了这是一种相较艾尔而言普遍比较清淡的酒。道理很简单:这个世界上越接近于水的东西喜欢喝的人越多。比如在超市里,各种各样的饮料:绿茶、可乐、芬达加在一起都不见得有纯净水卖的好,这是因为所有人都喜欢水,这是所有动物的本能。所以在啤酒界也是同样的道理,在中国,各种清爽、单爽、超爽,我这里就不黑了。

2、价格便宜,度数较低,适合社交。

酒在人类社交的重要性不言而喻,而啤酒作为一种相对廉价的饮料则更适合社交。显然,拉格的度数普遍在5度以内,在同样的社交环境下,给人更多可以社交的时间,让人不断的走动(在欧洲这种party社交圈就很有意义),再加上更加便宜,也导致了拉格的流行。

3、发酵形式决定大批量生产难度低于艾尔。

一般艾尔发酵的罐子能到10吨一个就已经非常大了,而且很难控制,因为艾尔普遍发酵剧烈很多且在罐子上部,热量和压力产生非常剧烈,很容易导致酒品质量控制甚至罐子安全难以保证。而拉格则没有这种问题,它的酵母是从上而下慢慢发酵,主发酵过程都在罐子底部,速度缓慢。所以拉格的发酵可以更大规模进行,百吨级别的罐子摆上一个厂房,这是大酒厂很常见的现象。

4、工业生产更加容易。刚才提到了,家酿拉格难度很大,因为温度控制。

而现在的工业生产则完全克服了这个问题。批量拉格生产可以很大,工业投资就更有意义。举个例子,比如一个灌装生产线已经建立起来(生产线越大单瓶的成本越低),如果它一直被用来每天灌装万吨级别,可能一瓶成本只有1毛钱。但如果每天灌装百吨级别,可能成本就要到5毛钱了。所以批量生产,导致所有的配套装备的单个成本降低。

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5、拉格对创新要求低,可以作为技术作为深度开发。

拉格毕竟只是一种啤酒,而按照美国啤酒鉴定师认证协会(BJCP)的分类,其他的还有至少30个大类,为什么叫做拉格,因为所有的拉格都是固定的特点,这也是为什么喜力、嘉士伯甚至青岛,你不能感受到他们的本质区别。那么作为一个固定的技术,就可以开很多课程研究怎么把它做得更有效率,基本上就是降低成本,开发酵母等等。所以这些学成的人,又会投入到拉格行业里,导致拉格做得越来越便宜,还能保证足够的质量。

6、拉格的流行区域是啤酒文化的主流区域,导致了它的流行。

拉格流行于德国后,捷克的pilsner则是把拉格推向了高潮,他们这种新款拉格更加流行,酒花香味更突出,味道更鲜。然后传遍欧洲,欧洲一直以来作为啤酒文化的中心,自然把这种文化又传向了世界,那么中国也自然首先受到拉格的影响了。加上咱们的啤酒文化不发达,拉格就先入为主,一直处于垄断地位。

7、积重难返,拉格已经垄断了世界。

打破拉格的垄断,非常困难。因为啤酒行业是一个高端垄断的行业,所有的大集团都在整合成更大的集团实现更大的垄断。他们会毫不犹豫的把住这个世界,继续给所有人的啤酒意识进行洗脑,所以民众的认可程度深受这个规律影响,自然而然把钱贡献给拉格。

当然,就像拉格也是在历史上逐步流行起来,就像欧洲长期发展之后也会文艺复兴。艾尔现在就处于这个时期,重新被大家认可并快速发展,近几十年来以美国为标志的世界精酿运动的快速发展就说明了这一点。个人肤浅认为,艾尔会在50年内获得与拉格平起平坐的地位。

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