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精酿啤酒?嗯,这就是精酿啤酒!

精酿啤酒入门 2053 0 182 2017-08-24

讲个500年前的故事

刚刚过去的4月23日,对于很多人来说只是一个普通的周六,然而就在500年前的1516年4月23日,世界上第一部关于啤酒生产的法律颁布了。

500年前的那一天,巴伐利亚大公威廉四世在慕尼黑以北的英戈尔施塔特宣布“啤酒纯净法”正式实施:我们希望在我们的城镇,集市和乡村销售的啤酒中,除了大麦,啤酒花,水以外,没有其他任何添加成分。

4月23日在德国巴伐利亚英戈尔施塔特举办了纯净法500周年纪念,默克尔还到场参加纪念活动。

这个世界上第一“部”关于啤酒生产的法律就是这么简单,我们这里不去做过多的历史研究,但至少我们是可以尝试站在大公所处历史环境与格局去推测这部法律推出的意义所在:都给老子好好纳税。

较真儿的日耳曼人,从中世纪的神圣罗马帝国开始直到近代才出现的德国,头可断,血可流,仗可输,唯独传承下来的酿酒祖法不能改。

500年的坚持换来的是德国啤酒在世界上的良好口碑,然而失去的呢,是自由与创新,是开放与接纳,有时候“法先王”并不能解决所有问题。

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精酿啤酒悄然兴起

追求更美好是人类与生俱来的本领,那啤酒自然也在其中,于是寻求更刺激、更特殊、更大胆成了我们追求的目标,于是乎精酿啤酒Craft Beer这个概念悄然兴起了。

精酿啤酒与普通啤酒有什么区别呢?在回答这个问题之前,先要简单介绍一下什么叫普通啤酒。随着工业时代的到来,我们日常所需的一切基本都可以通过工业生产来获取,啤酒也不例外。得益于19世纪末制冷技术的发明,以及汉森酵母纯粹法的推广,啤酒迎来了大工业生产时代,这让更多的人一年四季中都可以畅饮啤酒。这是好事儿!难道还有什么比能让更多人一醉方休更好的事儿吗。这也是坏事儿!工业化生产的产品讲究标准化,讲究成本控制,至此工业啤酒给原本口味多样化、种类繁多的啤酒戴上了刻板、一沉不变、淡如水的帽子,我大啤酒真的是比窦娥还冤啊。

首先坐不住的是喝了多年这种啤酒的美国人,他们骨子里天然就有一种打破陈规的气质,于是一批先锋们开始在自家车库里酿造啤酒,从车库里走出来的不仅有苹果与谷歌,还有美国精酿啤酒的先驱们。其实这些最初的Homebrewer们并没有太多的商业目的,他们只是单纯想要做出自己喜欢喝的啤酒,在制作上他们尊崇纯手工制作(hand made),原料上除了“纯净法”那几样之外,还创造性地添加其他辅料。总而言之,通过这些Homebrewer先驱们的努力,经过30多年的发展,美国精酿啤酒已经成为一股不可忽视的力量。

我们做个简单的除法,上图左下角的Craft Beer Market除以Overall Beer Market,得出一个数据21%,也就是目前美国精酿市场销售额占美国总体啤酒销售额的21%,这真是一个很了不起的数字,要知道精酿原本很是小众的消费品。

在中国,还没有BA这样专业的机构来对精酿行业进行统计,甚至在国内都没有一个关于精酿的准确定义,但这并不影响国内精酿啤酒发展的迅猛势头。随着中国市场的消费升级,越来越多的消费者认识并接纳了精酿啤酒,从海关的数据可以看到,2010年起精酿啤酒进口量每年呈100%多的速度增长,相信这只是一个开头。

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本土精酿井喷之时指日可待

美国精酿文化带来了啤酒行业发展的又一春,30多年时间成功摸索出来的商业、消费模式为美国啤酒业注入了活力。

我们有理由相信,中国正在崛起的大量中产阶级将构成了一个足够巨大的市场,而聪明的中国人也一定会摸索到适合本土市场发展的商业模式。就在最近两年,本土精酿得到快速发展,有外国人戏称:在经济上你们中国人用30年走完了我们西方100年的路,现在你们又要用短短几年时间走完我们用30年才摸索清楚的精酿之路。这只是开玩笑的话,实话实说国内精酿啤酒的发展还处于一个探索的过程中,有时候甚至称得上是盲目,但是从积极的一方面来看,我们已经有了一批优秀的本土精酿品牌,而且这种趋势也在逐步扩大。国内的很多从业者正在积极主动走出去了解外面的世界,同样国外的先进经验与理念也在流入中国,这也为中国精酿事业的发展助力很多。

国内的精酿先驱们正在努力改变中国人对啤酒的认识、喝啤酒的习惯,数十年如一日的只有一种类型啤酒在市场上销售的时代将要远去,中国的精酿酿酒师一定能酿造出世界级的啤酒,中国本土精酿井喷之时指日可待。

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