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精酿啤酒介绍丨如果你喜欢精酿啤酒,你最应该感谢这个国家

精酿啤酒入门 2193 0 101 2017-08-24

回顾整个精酿啤酒的发展史,美国、德国、比利时等一众国家都在不同的时间、都曾以不同的方式推动过精酿啤酒行业的变革。上次说过要按照国家地域给小伙伴们儿介绍一下精酿文化之后,我就一直在犹豫究竟该先介绍哪个国家呢。思来想去,还是觉得应该先从工业革命的发源地——英国开始介绍。

“IPA”的诞生

那么,精酿啤酒和工业革命,和英国有什么关联呢?首先,提到精酿啤酒,任何人都不可能绕开的一个词汇就是“IPA”(India Pale Ale),印度淡色上层发酵啤酒。注意!注意!这里说到的印度,并不是因为这个酒是印度人民的发明的。大家都知道印度和英国的关系,所以在工业革命以后,大量的英国人来到这个古老遥远的东方国度。那时候,还没有修好苏伊士运河,英国人想来到印度殖民地,不可能通过白令海峡,他们的路线是顺着西班牙葡萄牙一路南下绕过非洲来到印度。

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随着臭名昭著的东印度公司成立,英国人开始在东南亚地区和中国沿海一带的贸易运作。包括驻扎士兵在内的越来越多的英国人来到印度。在当时的卫生条件下啤酒是几乎唯一的可以大量饮用的安全饮品,被煮过,有酒精,有啤酒花这两种天然防腐剂,啤酒的需求变得越来越迫切。

不过,当时的印度第一不产啤酒,第二不产大麦,第三那湿哒哒天气也不是适合酿酒,苦逼的英国人只能从国内运了。当时船队得从伦敦出发绕过非洲最南端,途径两次赤道,才能到达印度,一趟少说好几个月时间,加上当时的没有什么消毒和冷藏技术,英国人的波特啤酒还没到印度酒就快坏了,而且当时如果几个月没酒喝的话根本没有水手愿意上你的船。

之后伦敦的酿酒商发现,用焦炭取代木材作为酿造初期的主要燃料会让燃烧更容易得到控制,而且能比木材产生更多的热量,从而在酿造过程当中保留了更高的转化酶,使麦芽转化成发酵糖的程度大大提高,最终得到了一个        颜色更淡、更透明,但是口味却更稳定的爱尔啤酒类型,这就是一直被饮用到现在的英式淡色爱尔啤酒(Pale Ale)。不过这种稳定的爱尔啤酒也没有禁得住海洋的考验。不过马上拯救这一局面的IPA就要闪亮登场了。

由于最初的船只都是从伦敦离岸,伦敦的酒厂的在出口啤酒方面有着得天独厚的优势,其中George Hodgson的Bow酿酒厂位置靠近码头,它们October Beer的一度成为供应印度市场的最大啤酒,它们想办法提高了酒精度,并且加入大量的啤酒花,而且让啤酒至少在桶里发酵几个月时间,消耗掉所有的糖份,这种啤酒的酒精含量都比较高一点,一般在7%以上,大量的啤酒花带来非常强的苦香,这些都能极大的延长啤酒的保存时间。1784年的Calcutta Gazette报纸的一则“light and excellent pale ale.”广告是关于这款啤酒的最早的文字记录。

不过Hodgson的啤酒并非没有竞争对手,伯顿地区的硬水富含硫酸钙特别适合酿造苦爱尔,颜色更淡,苦味也更分明,东印度公司和Allsopp酒厂合作开始生产适合印度的啤酒,随后Bass酒厂也效仿将啤酒运往印度,Bass更一度占据了印度40%的市场,1750年,约1480桶离开英国前往,到了1800年后这个数字达到了9000桶。

对于什么时候英国人开始对这种出口啤酒感兴趣的现在其实已经没法考证,比较公认的说法是于IPA专供海外,直到一艘运酒去印度的船刚出海就沉了,酒捞上来以后在利物浦港销售,大家一喝这种“印度”啤酒,就喜欢上了,然后就流行了起来。

在1840年前后,英国民(jiu)众(gui)对出口型淡色爱尔啤酒的需求日渐增大,生产这种啤酒的厂商开始以India Pale Ale 印度淡色爱尔来宣传自己的产品,它逐渐成为英格兰比较流行的啤酒风格,19世纪末,有些酒厂将其中的“印度”字样去掉,但记录显示,这些“淡色爱尔啤酒”保留了早期的IPA的特点。

不过好景不长,随着运输和酿酒技术的发展出口方面对于IPA的需求越来越小,19世纪末和20世纪初开展的禁酒运动第一次世界大战应急措施相结合,推行了一系列变化,像提高啤酒的税收,降低酒精度,禁止给在座每人点酒,以及限制酒馆的开放时间,等等都对IPA有着或多或少的影响,虽然然其中大多数规定在随后的数十年间逐渐废止,不过随着欧洲大陆的拉格啤酒开始在酒馆中出现,整个英国传统的啤酒市场都受到了不小的冲击。

IPA的前世今生

IPA和英国的故事先说到这里。事实上IPA诞生之前,还有一种与英国人息息相关的啤酒不得不说。

它就是Porter,波特。Porter指码头的搬运工,最早英国的码头搬运工们很喜欢这种深色艾尔啤酒,遂以Porter称呼这种啤酒。在IPA啤酒在被发明之前,从英国源源不断运往印度路上的就是这种同样采用上发酵方式酿造的神色艾尔啤酒。

再后来这些英国的酒鬼嫌Porter啤酒口味不够重,跑去法国借了个词,Stout(国内译作世涛,早期叫司陶特)来称呼“更深”的Porter。因为口味重,又甜又香又烈就被北方佬们爱得不得了。再后来这种Stout啤酒卖到了俄国,大家都知道俄罗斯人喜食可可,而Stout中可可味却又十分明显,因此Stout啤酒成了俄国皇室的最爱之一,同样也是为了解决路途遥远的运输问题,北方佬们猛加料,特供给俄国皇室,也就加上了Imperial(帝王)这个描述词,遂成了啤酒界的妖僧。到了后来,Imperial这个词被诸多风格借用去指代料很足的那一种。

英国著名精酿酒厂速览

得益于这种良好的传承,英国至今拥有一批很牛X的酒厂,甚至各国领导人去英国访问的时候,卡梅伦都是用IPA招待,可见英国人对自己精酿啤酒的自信程度。

1、Brewdog精酿狗

而在众多英国精酿酒厂中,Brewdog精酿狗无疑是名气最大的一个,这也是一家极度傲娇的公司,无数次地挑衅业内知名的酒厂,如我们之前介绍到的福佳白的母公司Stella Artois。大家都知道啤酒的酒精度普遍在15%以内,而精酿狗硬是通过冰冻的方式把结晶化的水去除从而提高酒精度,把啤酒的度数拉高到了现在最高的Snake Venom(毒蛇),这款啤酒的酒精度高达67%。

2、森美尔 ·史密斯

森美尔 ·史密斯是英国约克郡历史最悠久的啤酒厂始创于1758年,位于泰克斯特的森美尔·史密斯老酒厂,是英国北部约克郡历史最悠久的啤酒厂。直至今天,他们仍然保持小规模及独立家族经营,并为他们沿用传统方法酿造出优秀的啤酒而感到自豪。

3、Adnams

Adnams 是英国老牌的啤酒生产商,最早从1872 年就开始做啤酒了。这家公司被中国用户所熟知,主要是在就在2015年圣诞节前夕,Adnams 推出了这一款 Triple Knot Tripel。这款啤酒在酿造之前加入了薰衣草、茉莉花、橙花等,茉莉花和薰衣草的味道会若隐若现,Triple Knot Tripel一经推出就受到了嗜好花香的酒客的热烈欢迎。

此外,英国还有优秀很多老牌和新晋精酿啤酒公司,不过这些公司生产的啤酒多半在国内市场上难觅其宗,所以就不一一展开介绍了~


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