首页> 精酿啤酒入门> 据说懂了这一个词就懂了80%的精酿啤酒世界!

据说懂了这一个词就懂了80%的精酿啤酒世界!

精酿啤酒入门 1845 0 160 2017-08-24

绝大部分的精酿啤酒,都被称之为艾尔(Ale),但艾尔它不是一个人的名字,它是一种特殊的物质,喝精酿之前了解了艾尔是什么、艾尔有哪些分类和故事,你就基本掌握了80%的精酿世界!

精酿里的艾尔是什么?

精酿啤酒入门.png

艾尔其实是一种酵母的名字,大家知道精酿啤酒的四大组成部分就是水、酵母、啤酒花和麦芽。而啤酒的酵母主要分成三大类,其中一种就是艾尔酵母,这种酵母可以给啤酒带来圆润感和果香的感觉。它在发酵期间会慢慢上升到啤酒表层,像滚沸的泡沫。

这种发酵形式也被称为上层发酵,演变到如今,这种上层发酵工艺代表了绝大部分的精酿啤酒。

不同的艾尔分类

正因为艾尔浓郁丰富,所以喝精酿啤酒你可以尝到风格大不同的艾尔,现在许多国家也都在生产,如果把啤酒也分为新旧世界,那么像德国、比利时、英国、都算老牌的酿酒国家,而美国、新西兰、日本则是新世界酿酒国家啦。

艾尔的风格多变是由三种玩法造成的,一种就是玩酒花、可以往里面加双倍、三倍酒花,一种是玩配方,往里面加各种东西,第三就是玩过桶,你可以在艾尔里喝到有苏岱甜酒的味道、香槟的味道、雪莉的味道。因为这些酒经过了这些葡萄酒桶的陈酿,由此带上不同的风味。

以下是几种常见的艾尔分类

淡色艾尔Pale Ale

Pale Ale(淡艾尔)是用焦炭烘焙过麦芽之后再发酵做成的,Pale Ale 里又包含各式各样的风格。例如,英式、美式、比利时、法式,这样的酒酒精度一般在5%-6%,而一般你们喝的工业拉格酒精度大部分都是2-3%左右。

酒的颜色会是比较鲜亮、明亮的,这种类型的特点是有很明显的苦味,麦芽的香味也很重。因此 Pale Ale 还一度被用来概括为苦啤酒。

精酿啤酒入门.png

棕色艾尔Brown Ale

啤酒风格用颜色来记就很方便,如果看到棕色艾尔,基本上与淡艾尔相反,颜色稍深,一般从古铜色到深棕色都有,常见于英格兰地区。是他们最老的啤酒风格之一,味道的话常见带有一股焦糖的味道,啤酒花味道不太明显。

精酿啤酒入门.png

印度淡色艾尔IPA

I是indian印度的意思,P就是pale, A就是ale,但IPA这个酒不是印度产的,是因为原因印度是英国的殖民地,由于印度水很脏啊,英国人不喝,于是就向印度运送大量的啤酒,但因为距离太远了,啤酒运过来都坏掉了,于是他们在啤酒中加入大量的酒花来防止变质,从而产生了这种苦味和香味都很明显的印度淡色艾尔啤酒。

IPA里还有不同的玩法,酿酒师根据喜好可以加双倍酒花、三倍酒花、或者麦芽,这样的酒酒精度也更高,但风味也更浓烈,酒精度一般7.5%以上。

但我喝过做的好的IPA,虽然酒精度高,但是酒的甜味香味却包裹住了酒精的味道,你喝下去完全不会想到这酒的酒精度会高。口感很精致!

精酿啤酒入门.png

波特世涛Port&Stout

听到波特的名字是不是很亲切,不过这里的波特不是英国女王生日喝的那款葡萄牙波特酒,而是精酿里的波特是黑啤的一个种类,起源于英国,这种酒是流行在码头工人之间喝,所以也就取名为波特了。

这种用深色麦芽酿造的浓郁风味的酒可以给工人们补充体力。酒的颜色几乎是深咖啡色,口感也更重,可能酒男性会喜欢的比较多些。

而跨过爱尔兰海到了对岸则诞生了它的兄弟Stout黑啤,现在最流行的健力士黑啤就是最具代表性的Stout。

世涛的英文意思是烈性,在18世纪在英国甚至是烈酒的代名词,酒吧内最浓的波特就叫世涛波特,直到19世纪中后期才拿掉波特,世涛从此成为比波特更浓郁的黑啤代名词。

世涛的口感比波特更为浓郁,常常带有烘烤、甘草、巧克力、咖啡的味道,相对于波特的果香,世涛的味道更苦更干爽并且还有更多的风味玩法,例如帝国世涛、牛奶世涛、巧克力世涛等。

精酿啤酒入门.png

赛松Saison

Saison在法语里是季节的意思,最早就是农夫酿给自己喝的酒,由于那时候还没有冰箱, 农夫在休耕的冬天酿造夏天要喝的酒,因为需要长时间存放,所以这样的酒,会放很多的酒花,还用野生酵母发酵。

手边看到任何材料都会往里面加入,没有什么固定的模式,于是后辈们也开始纷纷效仿。赛松的风味很多遍,如果你开瓶后放着,隔一段时间去闻,味道都会和之前的不一样,这是和其他精酿啤酒很不同的地方。

精酿啤酒入门.png

小麦啤酒Wheat Beer

如果你在酒标上看到Weiss,就是白色小麦啤酒的意思,顾名思义,这种酒就是以小麦芽为主要原料(占总原料 40% 以上)酿造出来的。像德国的小麦啤酒,小麦会占到50%以上的比例,德国的小麦啤酒可以试试名气比较大的艾丁格,它是全球最大的小麦啤酒制造厂。

比利时的小麦啤酒与德国有所不同,它除了小麦还会加入柑橘等成分,所以你能闻到柑橘的清爽香气,例如很有名气的福佳白。

总的来说小麦啤酒的甜度中等,也不太有苦味,酸度轻盈,充满丁香和香蕉的味道。女孩子们还是会比较喜欢的。

精酿啤酒入门.png

收藏

上一篇

周围人都开始喝精酿啤酒,让我来告诉你:它到底是如何流行起来的?

下一篇

酿造酒的两大代表之一:精酿啤酒的品鉴方法介绍

猜你喜欢

还可以输入500