首页> 精酿啤酒入门> 原麦汁浓度,酒精度?

原麦汁浓度,酒精度?

精酿啤酒入门 3535 1 238 2018-04-04

大家在喝酒或者看一些文章的时候经常可以看到或者听到原麦汁浓度和酒精度这两个词,那么它们到底指的是什么呢?原麦汁浓度和酒精度又有什么样的关系呢?本文将这两者及其之间的关系做一个简单的介绍。

9f12f4b8c13ad9f87586a7074b550d30.jpg

要理解原麦汁浓度这个词首先要理解什么是原麦汁。原麦汁是指麦汁中可浸出物,如可发酵性糖,氨基酸,蛋白质以及维生素物质。当然在麦汁煮沸及酒花添加的过程中会产生在酒花浸出物,多酚,酒花油或者阿尔法酸,这些也算是原麦汁浓度的一部分。这样来说,原麦汁浓度是指的麦汁中可浸出物含量。原麦汁浓度计算一般在煮沸后冷却后可以计算。

ST  = (W—1)*1000/4

ST:原麦汁浓度,单位为 °P , W: 冷却后麦汁比重, 单位为 g/cm3

ed628d7a583208ff0ee7ba61ecc75739.jpg

根据巴林公式也可以通过成品啤酒的酒精度及残糖比重来计算原麦汁浓度:

ST=(100*(2.0665ALCGew+E))/(100+1.0665*ALCGew)

这个公式可以理解成原麦汁中浸出物质量,等于成品啤酒中酒精度和未发酵的可浸出物质量之和,再加上产生二氧化碳及酵母繁殖的质量。从上述公式中可以得到麦汁中2.0665克可发酵性糖,发酵得到1克酒精,0.956克二氧化碳和0.11克酵母。以上公式亦可转化成下面:

ALCGew=  (100*(ST-E))/(206.65-1.0665*ST)

ST: 原麦汁浓度 °P,E: 残糖量 °P, ALCGew: 啤酒中酒精的含量(重量比例)。

cdb7704a2b942d826e810be0fd6399c9.jpg

而酒精的体积和质量比例可以相互换算,换算公式如下:

ALCVol=1.2206*ALCGew+0.106

例如原麦汁浓度     ST=12 °P,E=4 °P;

ALCGew = 4.13%                ALCVol = 5.14%   

酒精度ABV: (alcohol by volume) 或者也被标记为 alc/vol

按照BJCP中酒精度分类,啤酒可以被分为一下几类:社交型(<4%);    标准型(4%-6%);高度型(6%-9%); 极高度型(>9%

7cb7768585e6564e6e7ad2a7ffc698b6.gif

根据以上公式,借助一个比重计或糖度计就可以自己手算自己家酿啤酒的酒精度及原麦汁浓度了。


收藏

上一篇

一起喝啤酒吧!

下一篇

为什么说精酿啤酒是营养食品?

猜你喜欢

还可以输入500