首页> 精酿啤酒入门> 品评啤酒:啤酒除了味道还有什么?

品评啤酒:啤酒除了味道还有什么?

精酿啤酒入门 880 0 41 2017-09-13

你是否一直在寻找啤酒的“圣杯”?没有什么比品尝美味的啤酒更令人兴奋。但是,你是否停下来仔细想过除了味道,还有什么让我们感到兴奋?当啤酒里除了味道,剩下的涩感,酒体,碳酸、回味和温度都不正常的时候,啤酒就会缺乏平衡,甚至不能饮用。酿酒师会考虑到消费者的一系列体验来设计、酿造、发酵和包装啤酒。下次当你评价一款啤酒的时候,可以想想这些物理感觉是如何影响你味觉体验的。

涩感

是指你从啤酒中尝到的那种干涩的口感,它是由丹宁引起的。涩感通常来自于啤酒中的酚类物质。丹宁主要来自于谷物的外壳或者其他原料,如酒花和辅料。如果你做一款啤酒,让你的嘴巴觉得的干涩起皱,那么最有可能是过度洗糟,将麦皮中的丹宁过度洗出。洗糟温度超过77℃时也会导致麦皮的过度洗出。一款制作精良的啤酒会有适当的涩感来平衡苦味和甜味。可悲的是,涩感通常只被看作是一种不舒适的口味,而有的品酒师也会把涩味和苦味混为一谈。当富有才华的酿酒师推荐他的啤酒时,有经验的品酒师会发现并欣赏它的涩感。涩感范围包括:低、中底、中、中高、高。

酒体

指的是啤酒的“重量”或“厚度”。例如,你可以期待帝国世涛具有柔滑、浓郁、柔软的质地,而科隆啤酒通常为中等酒体,它有一种光滑、酥脆的口感。一些新手认为深色啤酒比淡色啤酒酒体更重,但并不总是正确的。例如,英国的深色淡味啤酒可以是桃花心木的颜色,但是淡味或者轻的酒体是这个啤酒的风格。前几年由酿酒师和酒商Rajat Parr等名人发起一场丰富平衡度、低酒精度的红酒运动。随之而来的是这种平衡度好、酒精含量低的精酿啤酒也越来越受欢迎并投入市场。对于每一个场合和时间都有适合的啤酒,这取决于一天的时间、环境、天气、心情以及其他因素。学习和体验所有的啤酒风格,让你有机会了解何种啤酒风格适合什么时候什么场合。酒体范围包括干燥,柔软,顺滑和粘稠。

碳酸

是结合触觉和化学味觉(化学味觉是一种酸性)的一种混合。每种啤酒风格含有适当的二氧化碳气体,影响啤酒的味道、香气、外观和口感。当评估碳酸(二氧化碳溶解于酒中形成碳酸)时,基本上是在确定二氧化碳在溶液中的含量。比预期更薄的酒体,低碳酸会使得啤酒毫无生气可言。过多的碳酸会遮盖啤酒的其他方面,并可能导致爆瓶。即使是新手也会毫不避讳对啤酒中碳酸含量发表意见,是由于他们从小就喝软饮料的经历。不恰当的碳酸含量对于酒厂是一个警示标志,在桶装、瓶身和储存实践中,他们需要了解更多在装瓶,后熟和驻酒期间的知识。最糟糕的是,这反映工厂卫生条件差。完美的碳酸化不仅能使人愉悦,而且还能增强啤酒其他方面的感觉。碳酸化范围包括:低、中、高。

回味

是喝完啤酒之后,留在口腔的味道。我们在啤酒中所感知的回味,主要取决于我们的味蕾。我们的味蕾感知五种味道:甜、咸、苦、酸和鲜。另一方面,我们鼻腔里成千上万的嗅觉受体与空气中酒分子进行反应,提供大量数据,这些数据极大地影响了我们对啤酒的感受。当我们喝IPA的时候,我们期待着令人愉快的多重酒花香味。在喝下波罗的海波特后,我们享受着那种烘焙麦芽味道。回味影响着我们对饮料的感知:如果回味的是理想的,我们就会渴望更多。如果不满意的话,我们会找其他啤酒或者干脆不喝。回味长度范围::短(15秒或更少),中等(16-60秒),或长(60秒以上)。

咕噜精酿小程序,专注于服务酿酒师群体。小程序提供实用的“小工具”,详实的“材料库”,完整的“啤酒风格”信息,覆盖全面的“配方库”,当然还有“配方创建”功能,帮助你设计出喜爱的啤酒。

咕噜精酿.png

宜饮温度

对于啤酒的味道、香气和外观来说,温度是至关重要的。理想的情况是,根据不同啤酒风格确定宜饮温度。酒厂和酒吧里的宜饮温度通常为3.3℃。当啤酒通过售酒系统供应时,当啤酒温度高于3.3℃时,就易产生过多泡沫,除非此系统可应对相关情况。众所周知,美国人喜欢喝低温度的啤酒,低温很有利于碳酸、酒花苦味和泡沫持久。因此,啤酒超过3.3℃可使大多数啤酒充分表达他们的口味、酸度和香味。一种捷克淡色拉格在更低温度下会表现得最好,而另一种桶装的英式苦啤不适合在较高温度下饮用。根据不同的风格,啤酒的宜饮温度从3.3℃到12.7℃之间。

《牛津啤酒指南》的编辑Garrett Oliver形容啤酒是最复杂、最多样化的饮料。喝酒的人听到这样的观点会很惊讶,也许会增加他们了解啤酒的兴趣。我非常赞成Garrett所说的,我们对啤酒了解得越多,想知道的就越多,了解酿造和欣赏啤酒艺术和科学是一种激情,永远不会变老。

感谢Lyne Noella供稿

咕噜精酿翻译团队


收藏

上一篇

精酿啤酒入门:修道院啤酒(Trappist ALE)之品种介绍

下一篇

开个精酿啤酒吧投资要多少?

猜你喜欢

还可以输入500