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精酿啤酒入门:修道院啤酒(Trappist ALE)之品种介绍

精酿啤酒入门 2874 4 163 2017-09-09

比利时的修道院僧侣早于西元五世纪就开始酿造啤酒,以支持修道院基本开支并用以推动地方慈善事业。 Trappist beer是特拉普斯特啤酒,Abbey beer是修道院啤酒,但此两者并不相同。Trappist beer为国际特拉普斯特联盟(The International Trappist Association, ITA)所生产的啤酒,然而 Abbey beer 生产者不在此联盟里[3][4]。有些修道院啤酒其实与特拉普斯特无历史关系,只是被归为具"特拉普斯特啤酒风格"。

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十一家经过认证的特拉普斯特啤酒厂的啤酒: 左起分别为 Achel、Chimay、Gregorius、La Trappe、Orval、Spencer、Rochefort、Tre Fontane、Westmalle、Westvleteren、以及Zundert。

国际特拉普斯特联盟(ITA)

特拉普斯特啤酒为国际特拉普斯特联盟(The International Trappist Association, ITA)所生产的啤酒,其商品都带有"Authentic Trappist Product"标志。

ITA共有20家修道院。此外,这些修道院都属于OCSO,俗称特拉普会,因Rule of Saint Benedict第48条而有生产产品的传统。 除了啤酒,这些ITA修道院成员亦制造各式商品贩售(如肥皂、起司等),但有些成员并不生产啤酒。

1997年15院为了避免"Trappist "的名称被滥用,成立了ITA,并制订了ITA标志、并将此标志给予生产过程合乎联盟生产规范的产品。

联盟规范

  • 产品必须在修道院的围墙内、或是修道院附近制造

  • 生产方式与规范由修道院方制订

  • 所得须用来做修道士生活费、修道院开支,剩余的钱须捐助慈善机构与帮助有需要的人

  • 经营方式必须符合修道院生活

修道院啤酒 Abbey beer

比利时的修道院(Abbey)僧侣早于第五世纪就开始酿造啤酒,僧侣贩售啤酒的收益被用于地方社区的慈善事业。法国大革命时,许多修道院遭到破坏,僧侣被剥夺许多权利与财富,直至到十九世纪初,修道院才开始重启酿酒事业。二战后,由于消费者对于特拉普斯特啤酒的热爱,大量的修道院啤酒也随之产生[1]。

Abbey beer可分为两类:

1. 与修道院无关,但其生产方式仿照Trappist beer

2. 由宗教团体委托酿酒厂制造,并将收益用于宗教活动:如Leffe、Tongerlo 、Maredsous 等修道院

此外,有些"修道院"是虚构的,真实上并不存在,或是已经废弃了

认证比利时修道院啤酒

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Maredsous 8 Brune

1999年,比利时啤酒公会(The Union of Belgian Breweries)建立了自己的修道院啤酒认证─ Erkend Belgisch Abdijbier(Certified Belgian Abbey Beer, 认证比利时修道院啤酒),并建立商标给予公会成员生产的修道院啤酒

下列酒厂的修道院啤酒带有此认证:格林堡(Grimbergen)、徕福(Leffe)、马乐(Maredsous)、Steenbrugge、艾菲根(Affligem)、Val-Dieu、Dendermonde、福瑞(Floreffe)、Keizersberg、博门(Bornem)、Ramée、神福来(St. Feuillien)、Tongerlo、Bonne Espérance、Saint-Martin、Ename 和 Postel

联盟规范

商标注册前已存在的abbey beers (1999/7/12前)

  1. 必须和现存、已消失的修道院有关

  2. 须付权利金(Royalties)给修道院:用以支持修道院慈善活动、维护修道院文化,并支持该修道院。当修道院不复存在时,须找一类似宗教组织比照办理

  3. 修道院或宗教组织可审核销售和宣传方式

经商标注册后才推出的abbey beers (1999/7/12后)

  1. 非OCSO的修道院在院内自酿的酒,或者修道院授权酒厂生产、且对啤酒品质负责并自行行销,或者是现存修道院将啤酒名称授权给独立运作酒厂,酒厂自行制作与贩售。酒厂需付权利金给修道院/类似宗教组织

  2. 授予啤酒名称的修道院必须真有酿酒纪录

  3. 修道院可审核销售和宣传方式

其他酒厂

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St. Bernardus Abt 12

有些酒厂的修道院啤酒既无ITA认证的"Authentic Trappist Product",亦无比利时啤酒公会认定的"Erkend Belgisch Abdijbier",有时他们被称作修道院风啤酒(abbey-style beers),如圣伯纳度斯酒厂(St. Bernardus)的St. Bernardus Abt 12。圣伯纳度斯酒厂曾帮圣西思笃修道院产销了Westvleteren共四十六年,直到1992年合约停止。

ATP认证修道院啤酒品牌

目前带有"Authentic Trappist Product"认证标志之修道院啤酒品牌有:比利时的 Achel, Orval,Chimay, Rochefort, Westmalle, Westvleteren、奥地利的 Stift Engelszell、荷兰的 La Trappe、意大利的 Tre Fontane,以及美国的 Spencer。而法国的 Mont des Cats虽亦属特拉普斯特,但并无ATP认证。

Chimay

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Chimay的修道院啤酒

奇美(Chimay)酿酒厂为斯高蒙特圣母修道院(Notre-Dame de Scourmont Abbey)经营的酿酒厂,该修道院坐落于比利时埃诺省奇美镇。于1850年,十六名圣西思笃修道院的成员前往奇美镇建立据点,即为今日的斯高蒙特圣母修道院─奇美酿酒厂的所有院方[11]。奇美修道院自1862年即开始制作啤酒与起司,以供应修道院各种开支。1862年,奇美修道院开始酿制其第一款酒─"Chimay Première"。

奇美有以下啤酒:

  • Chimay Red (奇美红) / Première 750ml — Chimay Red (奇美红)为该修道院生产最久的啤酒,酒精浓度:7% vol 。使用菌种为1948年西奥多神父(Father Theodore)与酿酒科学家尚·迪·克列克(Jean De Clerck)分离出的酵母菌,此酵母菌至今仍为奇美啤酒的基础菌种。

  • Chimay White / Chimay Triple / Cinq Cents 750ml — Chimay White(奇美白)为修道院的最新款,亦有啤酒机版本(on tap)。酒精浓度:8% vol 

  • Chimay Blue / Grande Réserve 750ml — Chimay Blue (奇美蓝)为修道院的最新款,酒精浓度:9% vol 

  • Chimay Gold / Chimay Dorée / Spéciale du Potaupré (奇美金) 酒精浓度:4.8% vol 奇美金只提供修道院人员以及访客

Westvleteren

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Westvleteren的修道院啤酒

Westvleteren为圣西思笃修道院(Saint Sixtus abbey)的院内酒厂所生产的啤酒,该修道院坐落于比利时西法兰德斯省夫莱特伦村(Vleteren)。1814年冬,Jan-Baptist Victoor离开比利时波珀灵厄(Poperinge),并搬到修道院现址的森林当隐士。1831年夏,在僧侣从凯斯柏(Catsberg)修道院来到,最后成立了一所僧院,直到1871升格修道院。1838年,圣西思笃修道院为提供修道院工人啤酒,开始了酿酒事业[19]。1931年,院方开始贩售啤酒给社会大众。

Westvleteren被誉为"世界上最棒的啤酒", 其产品Westvleteren 12 为 RateBeer 排行榜第一名。

销量管制:

圣西思笃修道院是唯一一所僧侣执行全部酿酒工作的修道院。虽然该院生产的啤酒声名远播,但僧侣们由于不希望扩大生产而造成灵修时间相对减少,所以固定了Westvleteren啤酒产量。Westvleteren不接受商业订购,只能在圣西思笃院内购买,并且一人只能买一箱,且须电话预约,下次购买须于60天后。由于限量且美味,虽然院方会要求购买者答应"绝不转售他人",但实际上不少购买者会以好几倍的价格卖出,破坏了院方希望无论穷富都可享用其啤酒的理想。

Westvleteren有以下啤酒:

  • Trappist Westvleteren Blond — 酒精浓度:5.8% vol

  • Trappist Westvleteren 8 (dark) — 酒精浓度:8% vol

  • Trappist Westvleteren 12 (dark) — 酒精浓度:10.2% vol

Achel

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Achel的修道院啤酒

Achel为安和隐修院(Achelse Kluis)所生产的啤酒,该修道院坐落于比利时林堡省哈蒙-安和市。

安和隐修院成立于1686年,于法国大革命其间被摧毁。1844年,维思马力修道院(Westmalle)的僧侣重建了安和隐修院。二战期间,修道院被德军占领且拆毁以取得铜。1998年,安和隐修院在维思马力修道院及罗什福尔修道院的帮助下重启酿酒活动。2001年,安和开始贩售Achel 8。

Achel有下列啤酒:

  • Achel 5 Blond — 酒精浓度:10.2% vol

  • Achel 5 Bruin — 酒精浓度:5%

  • Achel 8 Blond — 酒精浓度:8% vol

  • Achel 8 Bruin — 酒精浓度:8% vol

  • Achel Blond Extra — 酒精浓度:9.5% vol

  • Achel Extra Blond — 酒精浓度:9.5% vol

  • Achel Extra Bruin (de 3 Wijzen) — 酒精浓度:9.5 vol 

La Trappe

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Koningshoeven的修道院啤酒

La Trappe为柯尼修分圣女修道院(Our Lady of Koningshoeven)所生产的啤酒,该修道院坐落于荷兰北布拉班特省蒂尔堡。

特拉普(La trappe)啤酒的名称取源于严规熙笃会的起源修道院— 大特拉普圣母修道院(Abbaye Notre-Dame de La Trappe),简称特拉普修道院(La Trappe Abbey)。

1881年,由于顾忌法国的反宗教法令,蒙迪凯修道院(Mont des Cats abbey)决定找个退路,最后在荷兰的柯尼修分(Koningshoeven, 国王的农舍)建立了新据点。1884年,修道院成立,并盖了酿酒厂。

二战期间,酒厂由于资源缺乏关闭。僧侣们在战后尝试恢复酒厂营运,但失败了。1950年,修道院盖了柠檬水工厂。1959年,建立了实验室。1967年购买了发酵槽与低温储存槽,一年后发展为中规模酒厂。1980年,修道院开始酿制爱尔啤酒(上层发酵酒),并以La Trappe为品牌名。

柯尼修分修道院有以下啤酒:

  • La Trappe Blond — 酒精浓度:6.5% vol

  • La Trappe Dubbel — 酒精浓度:7% vol

  • La Trappe Tripel — 酒精浓度:8% vol

  • La Trappe Bockbier — 酒精浓度:7% vol

  • La Trappe Quadrupel — 酒精浓度:10% vol

  • La Trappe Quadrupel Oak Aged — 酒精浓度:10% vol

  • La Trappe Witte Trappist — 酒精浓度:5.5%

  • La Trappe Isid'or — 酒精浓度:7.5% vol

  • La Trappe Puur — 酒精浓度:4.7% vol

Rochefort

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Rochefort的修道院啤酒

Rochefort为罗什福尔修道院(Rochefort Abbey, 或圣雷米圣母修道院(Notre-Dame de Saint-Rémy))所生产的啤酒品名,该院坐落于比利时那慕尔省罗什福尔市。罗什福尔修道院原亦为严规熙笃会的修道院,于法国大革命时曾遭入侵,并不久后遭变卖并拆除。1887年12月21日, Achel 修道院买下该院遗址,并重新建立修道院,1952年,修道院开始贩售Rochefort啤酒。

Rochefort 有以下啤酒:

  • Rochefort Trappistes 10 — 酒精浓度:11.3% vol 。为系列中最后欢迎酒款,Ratebeer总排行第七

  • Rochefort Trappistes 6 — 酒精浓度:7.5% vol

  • Rochefort Trappistes 8 — 酒精浓度:9.2% vol

Westmalle

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Westmalle的修道院啤酒,左起Tripel、Dubbel和Extra

维思马力为维思马力修道院(Trappist Abbey of Westmalle)或圣心圣女修道院(Abdij van Onze-Lieve-Vrouw van het Heilig Hart)所生产的啤酒的品牌,该修道院坐落于比利时安特卫普省维思马力村。

1791年,一支由特拉普修道院派出,预定前往加拿大的传教团,由于安特卫普主教邀请他们于该省建立僧院(monastery),最后留于该地传教。该院曾于1794夏因法军入侵关闭八年。1836年,维思马力修道院从僧院升等至修道院(隐修院),同年建立了小型酿酒厂。修道院一直自酿自用,直到1856年,修道院才开始三不五时在门口卖啤酒,最后越卖越好。 1921年,修道院开始与贩卖业合作,并在此后不断将工厂现代化[32]。

  • Westmalle Dubbel— 酒精浓度:7% vol

  • Westmalle Extra— 酒精浓度:4.8% vol

  • Westmalle Tripel— 酒精浓度:9.5% vol

Orval

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Orval的修道院啤酒

欧佛(Orval)为欧佛圣母修道院(Abbaye Notre-Dame d'Orval)所生产的啤酒品牌名,该修道院坐落于比利时卢森堡省Villers-devant-Orval。

欧佛建立于1132年,原为熙笃会的小教会,曾于1793年法国大革命期间被摧毁。直到1926年,de Harenne家族捐赠了Orval的遗址和附近土地给了熙笃会,修道院才开始重建。特拉普修道院的僧侣Dom Marie-Albert van der Cruyssen主导了重建工作,后来成为该院院长。直到1948,修道院才算重建完毕。

Orval的小传说:

Orval有个建立和得名的小传说。有个寡妇马缇德,在造访此地时,她的婚戒不小心掉进了池子。于是她向上帝祷告,希望戒指回来,然后一只鳟鱼浮出水面,嘴里衔着她的戒指。马缇德惊呼:Truly this place is a Val d'Or!(这地方真是个金谷!)。出于感恩,她于是在此地盖了座僧院。

  • Orval — 酒精浓度:6.2% vol

  • Petit Orval — 酒精浓度:4.5% vol

Stift Engelszell

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Stift Engelszell的修道院啤酒

安格斯翟尔(Stift Engelszell)修道院坐落于奥地利的多瑙河畔恩格尔哈茨采尔,是第八间加入的修道院。

安格斯翟尔修道院最早由Bernhard of Prambach主教早建立于1293年,当时是个僧院。1786年,约瑟夫二世解散修道院,变成工厂或宅邸。

一战后,1925年,一群从法国峨棱本格圣母修道院(Oelenberg Abbey)被驱逐的德籍僧侣来到,才变成严规熙笃会的修道院。 1939年12月2日,修道院被盖世太保强行征收,许多僧侣被关进集中营或是其他地方、或是被强行征召,最后只有约1/3的人员回来。

  • Engelszell Gregorius Trappistenbier — 酒精浓度:9.7% vol

  • Engelszell Benno Trappistenbier — 酒精浓度:6.9% vol

  • Engelszell Nivard Jubiläumsbier — 酒精浓度:5.5% vol

Spencer

Spencer为圣约翰修道院(Saint Joseph's Abbey)所生产的啤酒名称,该修道院坐落于美国马萨诸塞州史宾赛镇。

1949年,罗德岛州普罗维登斯的圣女谷修道院,在史宾赛镇买了一大块农地。隔年,修道院大火,迫使修道院直接迁到史宾赛镇,并发展为圣约翰修道院。

圣西思笃修道院曾派遣大量僧侣加入并协助建立圣女谷修道院的前身——小克莱沃(Petit Clairvaux)修道院。目前,圣约翰修道院在奇美修道院的帮助下发展酿酒事业。

  • Spencer Trappist Ale — 酒精浓度:6.5% vol

  • Spencer Trappist Holiday Ale — 酒精浓度:9% vol

  • Spencer Trappist Imperial Stout — 酒精浓度:8.7% vol

  • Spencer Trappist India Pale Ale — 酒精浓度:7.2% vol

  • Spencer Trappist Feierabendbier — 酒精浓度:4.7% vol

Zundert

圣德(Zundert)为圣母庇护修道院(Abdij Maria Toevlucht)所生产的啤酒品牌名,该修道院坐落于荷兰北布拉班特省津德尔特,津德尔特也是梵高的故乡。

1897,柯尼修分圣女修道院(La Trappe生产者)为了避免1904年在法国的世俗化运动对修道院造成的冲击而挑选津德尔特作为避难退路,并于此成立圣母庇护修道院。虽然最终柯尼修分圣女修道院并未面临过不得不迁院的压力,但其母堂蒙迪凯修道院(Mont des Cats abbey)则曾因此迁院过。这也是为什么该院名称有个Toevlucht─亦即庇护所一字的原因。

1909年,由于母院经济困难而打算卖掉圣母庇护修道院,僧侣们只好离开,并前往维思马力修道院。然而,由于有位名为Mary Ullens de Schooten 的人表示愿意捐献大笔资金为圣母庇护修道院建立教堂,但若此院依然要被卖掉,这笔善款自然会被取消。在母院高层找到解决方案后,僧侣们终于回到了圣母庇护所。很快的教堂在僧侣们回来后即开始兴建,但当时为了省下经费来另建一些工作坊如面包坊、洗衣厂以及铁工厂等等,只盖了重要的中殿本体,故教堂整体建筑于之后才补建完成。

2009年,在结束了约十二年的畜牧事业后,圣母庇护修道院于2012年10月开始兴建酒厂,于2013年6月完工[39]。在2013年12月,Zundert成为荷兰二家获得ATP认证的酒厂。

  • Zundert Trappist — 酒精浓度:8% vol

Tre Fontane

三圣泉(Tre Fontane)为三泉修道院(Abbazia delle Tre Fontane)所生产之啤酒品牌名,该修道院位于意大利罗马的埃圭赛维街(Via Acque Salvie)。三泉修道院内共有三个教堂,分别为三泉圣保禄堂(Chiesa di San Paolo alle Tre Fontane)、天阶圣母堂(Chiesa di Santa Maria Scala Coeli)以及同时作为教会及修道院的圣味增爵圣亚纳大削修道院(Chiesa abbaziale dei Santi Anastasio e Vincenzo),其中三泉圣保禄堂为使徒保罗被斩首殉道的地点。传说中,保罗的头颅落地后在地上弹起的三个位置皆涌出水来,而这个传说也成为三泉修道院的名称来源 。

三泉修道院的历史相当悠久。早在6世纪时,这里已有纪念保罗的教堂。7世纪时,由于阿拉伯-拜占庭战争(另一说为由于基督一志论者的迫害),一群来自小亚细亚的希腊僧侣带着圣亚纳大削的头颅逃难至此,并建立起修道院。该院于13世纪在教宗洪诺留三世的指示下重建,并迁入圣味增爵的遗体,改名为今称─圣味增爵圣亚纳大削修道院。而天阶圣母堂与三泉圣保禄堂则在16世纪经名建筑师Giacomo della Porta重建。

公元1808,拿破仑军队入侵罗马,僧侣逃离修道院,而修道院遭拿破仑军队洗劫。此后修道院一直处于荒废状态,并有严重的疟疾问题,直到1867年在新任院长Milesi-Ferretti的积极修复,以及次年大特拉普圣母修道院派团前往,修道院才重新运作。但很快的在1870年,三泉修道院遭意大利政府强行充公,但院方坚守修道院,终于在1886年将修道院从政府买回。做为购买契约的一部分,修道院种植了大量的尤佳利叶做为对抗疟疾的实验,并取得一定的成功,而院方也利用了尤佳利叶做为其所生产的利口酒的特别成分。2014年,三泉修道院开始生产啤酒,并于2015年取得ATP认证,成为第11家拥有此认证的修道院啤酒厂。

  • Abbazia Tre Fontane Tripel Birra Trappista Italiana — 酒精浓度:8.5% vol