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精酿啤酒入门:印度淡色艾尔(IPA啤酒)

精酿啤酒入门 3471 0 68 2017-09-09

印度淡色艾尔(英语:India Pale Ale,缩写为 IPA)是一种酒花气味浓郁的淡色艾尔。这种啤酒也可以称作“为印度酿制的淡色艾尔”、“印度艾尔”、“淡色印度艾尔”或“出口印度的淡色艾尔”。

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“淡色艾尔”原义是指由淡色麦芽酿制的艾尔啤酒。最早出口啤酒到印度的酒商是米德塞克斯埃塞克斯(Middlesex-Essex)交界处Bow Brewery的乔治·霍奇森(George Hodgson)。Bow Brewery的啤酒在18世纪晚期由于酒厂位置和霍奇森宽松的18个月信誉额度而在东印度公司商人中广受好评。印度对于“淡色艾尔”的需求,出口到印度的淡色艾尔于是就有了“印度淡色艾尔”的名称,19世纪40年代也同样在英国渐渐地流行起来。印度淡色艾尔在加拿大和美国有着悠久的历史,众多的酒厂都在生产印度淡色艾尔。

历史

“淡色艾尔”原义是指由淡色麦芽酿制的艾尔啤酒。与后期不同,18世纪早期的淡色艾尔使用很少量的酒花。直到18世纪中期,大部分淡色艾尔使用焦炭烘烤过的麦芽,制麦过程中大麦受烟熏和烘焙较少,因此可以产生颜色较淡的啤酒。十月啤酒便是其中之一,这种淡色啤酒使用一定量的酒花,并且需要窖藏两年,在本土十分受欢迎。

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最早出口啤酒到印度的酒商是米德塞克斯埃塞克斯(Middlesex-Essex)交界处Bow Brewery的乔治·霍奇森(George Hodgson)。Bow Brewery的啤酒在18世纪晚期由于酒厂位置和霍奇森宽松的18个月信誉额度而在东印度公司商人中广受好评。霍奇森的啤酒通过海运到达印度,包括十月啤酒,在海运的独特环境下完成后熟驻酒,在印度的消费者中广受欢迎。酒厂在19世纪初交由霍奇森的儿子们进行管理,但他们的生意却不得人心。同时期的伯顿(Burton)酒厂由于贸易壁垒而失去了俄罗斯的这个欧洲出口市场,急切寻找新的出口市场。

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为满足东印度公司的需求,Allsopp酒厂开发出一种具有霍奇森印度啤酒风格的浓郁酒花风味版本的淡色艾尔。其他的伯顿酒厂,包含Bass Brewery和Salt's Brewery,同样亟待替换他们丧失的俄国市场并快速跟随Allsopp的风潮。可能是酿造过程中伯顿当地水质带来的优势,使伯顿产印度淡色艾尔夺得酒商和印度客户的青睐,但霍奇森十月啤酒对伯顿酒厂产印度淡色艾尔的影响十分显著。

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1827年Charrington酒厂尝试将“印度爱尔”置于大桶中出口到Madras和加尔各答(印度东北部港口城市),这项尝试成功了,这吸引了大量的英国经销商和分销商:Madras市的Griffiths & Co.和孟买的Adam, Skinner and Co. 和加尔各答的Allen & Co.

早期的IPA,如同伯顿酒厂和霍金森酒厂出品,也仅仅比同期啤酒酒精度略高而并不能视作烈性艾尔。但这种酒有更高的麦汁比重,且发酵更完全,残糖更少,而且酒花使用量也更多。早期IPA相比同期啤酒烈得多的普遍说法实际上只是传说。IPA的酿造过程使其可以幸存于长时间的海上运输,这样在同时期IPA的出口量远高于其他啤酒,波特被成功出口到印度和加利福利亚。不可争议的是,19世纪60年代IPA在英国被广泛酿造,相较其他艾尔和波特,IPA的发酵度更高以及酒花使用量更大。

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淡色艾尔的出口需求出现了印度淡色艾尔这种风格,在1840年的英国迅猛发展,印度淡色艾尔也随之在英国广受欢迎。许多酒厂在19世纪晚期去掉了印度一词,但记载显示这些“淡色艾尔”保持了早期印度淡色艾尔的特点。美国、澳大利亚和加拿大的酒厂在20世纪之前也开始生产印度,有关记录指出这些啤酒和当时的英式IPA风格相似。

印度淡色艾尔也开始向其他的英国殖民地出口,比如:澳大利亚和新西兰,在这段时间许多酒厂将印度淡色艾尔中的印度去掉而仅仅使用淡色艾尔或者出口艾尔这个名字。许多酒厂,比如Kirkstall Brewery,将出口的啤酒通过拍卖的方式卖给当地的经销商。

印度淡色艾尔即IPA,自1835年在英国被描述为一种浓郁酒花风味,高比重啤酒。1841年以后在英国当地市场越来越受欢迎。IPA在英国经常被使用,目前也是英国市场上的畅销品种,许多啤酒厂将其视为主打产品。一些常见的主打品牌是Brewdog Punk IPA, Thornbridge Jaipur IPA, Oakham Green Devil IPA 和 Fuller's Bengal Lancer IPA。与风格相符合,现代英式IPA的苦度在40-60IBU之间,酒精度在5-8%。现在英式IPA被定义为“一种九华干强烈,中到烈性,发酵度高,回味干爽,酒花风味浓郁的英式淡色艾尔”。

IPA如格林王(Greene King)IPA和查尔斯·威尔斯(Charles Wells)的老鹰IPA,尽管他们更像英式苦啤,但也作为IPA来销售。来自于“真艾尔”的竞争者说就是“那些只含有3.5%酒精度还自称IPA的啤酒”。

加拿大和美国

加拿大和美国的IPA同样具有较长的历史。当代的美式IPA通常使用美国酒花,如卡斯卡特、世纪、西楚、哥伦布、奇努克、西姆科、亚麻黄、战斧、勇士和努格特。

东海岸IPA与西海岸IPA相比,具有更重的麦芽香,以平衡浓郁的酒花香。相反西海岸的口味则更倾向于较重的酒花香,这可能是由于西海岸酿酒厂与酒花产地太平洋西北地区较近的缘故。东海岸酿酒厂则更倾向于使用较浓烈的欧洲酒花和特种麦芽。

双料IPA,或称为帝国IPA是更烈性且酒花香十分浓郁的的IPA,其酒精浓度通常在7.5%以上。这种风格据说由加州圣塔罗莎的Russian River Brewing Company主人Vinnie Cilurzo首创,在加州圣地亚哥县广受欢迎,最终获名“圣地亚哥淡色艾尔”。

新英格兰IPA由于其浑浊的外观被视为一个独特的风格,它具有花香,水果香和/或柑橘香,具有典型的果汁风格。在英国酿酒师中越来越受欢迎,新英格兰IPA不仅仅在英国酿造。

在美国,IPA异常火爆,帮助精酿啤酒进入“文艺复兴”时代。

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