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精酿啤酒工艺:图解“麦芽精”酿造

精酿啤酒入门 1215 0 179 2017-09-08

麦芽精是绝大多数家酿爱好者家酿的起点。麦芽精酿造需要最少的设备和流程,同样可以家酿优质的啤酒。为了更深入地了解麦芽精酿造过程,请往下看。

第一步:回顾

在家酿之前,请仔细阅读家酿配方和酿造步骤,以确保得到优秀的酿造车间总体效率。

本教程将引导您深入了解使用麦芽精家酿德国小麦酒的全过程。同样的步骤可以适用于任何一种麦芽精配方,尽管其他啤酒风格和发酵、包装过程会有所不同。

精酿啤酒.png

第二步:准备材料

确保所有必要的家酿设备和啤酒原料可供使用。使用“家酿备忘录”和“家酿记录单”确保拥有一切需要的材料,并帮助你记录酿造过程。

准备材料.png

第三步:清洁消毒

使用无味清洁剂,彻底清洁所有的家酿设备。设备上污垢内可容纳毁掉一批啤酒的微生物,即使做了消毒工作。

清洁消毒.png

第四步:加热酿造用水

将1加仑(3.8升)的酿造用水与熬煮锅中加热至沸腾。(译者注:熬煮体积待商榷)

加热酿造用水.png

第五步:加入麦芽精

一旦沸腾,将锅从热源挪开,搅拌的同时倒入麦芽精,注意将麦芽精混合均匀。

搅拌至完全溶解。

注意:将熬煮锅从热源挪开可防止麦芽精烧焦。

加入麦芽精.png

第六步:再次熬煮

一旦麦芽精完全溶解,将麦汁(麦芽精水溶液)重新煮沸。

再次熬煮.png

第七步:添加酒花

麦汁翻滚沸腾后添加苦花。

注:酒花熬煮时间一般标记为从添加时刻起到熬煮结束的时间。(译者注:比如14:00麦汁开始沸腾后熬煮一小时,即15:00熬煮结束关火。14:10分第一次酒花添加,那么酒花的熬煮时间就是14:10-15:00的50分钟)。

添加酒花.png

第八步:消毒

熬煮后所有与麦汁接触的设备器材都必须经过消毒,防止染菌而破坏一大批啤酒。

关于清洁和消毒的详细信息可以阅读相关文章。

消毒.png

第九步:冷却麦汁

30分钟的熬煮完成后,你已经成功地制备了可发酵麦汁。(译者注:熬煮时间待商榷,一般推荐至少60分钟)

用“凉水”将清洁过的、消毒过的发酵罐的一半填满。(译者注:这里的“凉水”须是蒸馏水)

加入热麦汁,是发酵罐内部液体体积达到5加仑(19升),静置麦汁,直到温度下降到70 - 75°F(21-24°C)。

注意:如果使用玻璃材质的发酵罐,混合麦汁后温度不要超过100°F(37.8°C),否则玻璃发酵罐可能会碎裂。

冷却麦汁.png

第十步:接种酵母

当麦汁温度下降到接种温度时,对酵母包装进行消毒,并接种酵母。

注意:如果使用Wyeast smackpack,建议在接种前至少提前2-3小时活化酵母。

接种酵母.png

第十一步:密封发酵罐

用干净和消毒的气闸密封发酵罐。

气闸可以装有(无需冲洗)消毒液或医用酒精作为液封。

密封发酵罐.png

第十二步:摇动发酵罐

密封后,将发酵罐适度摇动一到两分钟,为酵母提供一些氧气。

摇动后,尽量保持发酵罐内环境的稳定直到发酵完全。

摇动发酵罐.png

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咕噜精酿.png

第十三步:储存发酵罐

在接下来的1-2周中,酵母将可发酵糖转化为二氧化碳和酒精,称为发酵。

选择酵母所对应的推荐温度范围,避光发酵。

对于本次的小麦酒配方,将发酵温度保持在65-75华氏度(18.3-23.9℃)范围内。

储存发酵罐.png

第十四步:监控发酵

在12-72小时之后,通过鼓泡气闸可以看到发酵迹象。

冒泡是由发酵副产物二氧化碳引起的。 如果冒泡减慢或停止,这并不一定意味着发酵完成。

发酵的另一个明显迹象是高泡期在麦汁表面形成的泡沫层。

知道发酵是否停止的确切的方法是使用比例计,这在中间部分讨论。

监控发酵.png

第十五步:加热二发用水

在发酵3 - 4周后,你的啤酒就可以装瓶了。现在发酵已经停止,完成发酵的啤酒需要准备碳酸化。

要做到这一点,少量糖(葡萄糖)将被添加到啤酒中。酵母会使糖发酵,产生的二氧化碳被留存在啤酒瓶中,随后会使啤酒碳酸化。准备473毫升的二发用水。

加热二发用水.png

第十六步:溶解二发用糖

一旦沸腾,加入5盎司(141.7克)二发用糖(葡萄糖),然后煮沸10分钟。

如果你装瓶体积不到5加仑(18.9升),一个好的经验法则是:一盎司二发用糖量对应一加仑的待装瓶啤酒体积。

溶解二发用糖.png

第十七步:添加至装瓶桶

沸腾10分钟后,关火,并将糖溶液加入已经洗净和消毒的装瓶桶中。

添加至装瓶桶.png

第十八步:转移啤酒

使用清洁和消毒过的设备,如自动虹吸或转桶酒管,将啤酒从发酵罐转移到装瓶桶中。

注意:在装瓶桶中创建一个漩涡,可保证混合均匀。

避免将发酵罐底部的固态物质(冷却残渣)转移到装瓶桶中。

转移啤酒.png

第十九步:安装软管

用一小段食品级软管固定在装瓶桶的龙头上。

注意:一定要彻底消毒所有相关设备。

安装软管.png

第二十步:装瓶

将啤酒转移到清洁和消毒过的瓶子。体积应该是完美的——离瓶子顶部几厘米,每瓶都是一致的。

装瓶.png

第二十一步:压盖

消毒瓶盖和压盖机,小心压盖。

压盖.png

第二十二步:二发

将瓶子放在室温区域,大约70华氏度(21.1摄氏度),等待二发完成。

二发.png

第二十三步:享用

2-3周后,打开一瓶,享受你的劳动成果!

享用.png

译者注:本文中的操作步骤表达得更多的是原作者观点。操作步骤里面的某些具体操作有待商榷,已在文中标出。本文的目的更在于为家酿新手提供参考。

感谢Brewers Association供稿

咕噜精酿翻译团队


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