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精酿啤酒入门:外观和真实发酵度_第一部分

精酿啤酒入门 3627 0 176 2017-09-08

发酵度是一个经常被家酿爱好者在聚会上提到且给非酿酒人士留下深刻印象的术语,但是了解真实和外观的浸出物和发酵度同样可以帮助酿造新手和酿造老鸟。

这关于外观和真实发酵度的两篇文章,我们来看看啤酒的发酵度,以及如何在配方创建中使用它。

精酿啤酒.png

发酵度是什么?

你在一个聚会上,想要给那些非酿酒人士留下深刻的印象,相反地一个酿酒怪才开始谈论初始浸出物、表观浸出物和酒精度体积分数。下面是如何判断他是否真的明白他在说什么:

发酵度不过是通过发酵转化为二氧化碳和酒精的初始浸出物(Original Extract)的百分比(以及少量化合物,如少量的酯)。回想一下,所有谷物的基本酿造过程都是从糖化过程开始的,它将你的大麦颗粒转化为含糖的麦汁。如果你是一个榨汁机,那就从含糖的糖浆开始。

把麦汁煮沸,冷却,加入一些酵母,开始发酵。在发酵过程中,部分糖分转化为酒精(主要是乙醇)。糖转换成酒精的这部分,以百分比表示,是啤酒的发酵度。表观发酵度很容易计算如下:

外观发酵度:AA=100*[(OG-FG)/(OG-1)]

(外观发酵度=100*[(初始比重 - 终了比重)/(终了比重 - 1)] )

OG是(发酵)初始比重,FG是(发酵)终了比重。因此,如果你的啤酒初始比重为1.050,最终比重为1.010,那么数学计算结果是:

100 *(1.050 - 1.010)/(1.050 - 1.000),正好是80%。因此,在这个例子中,麦汁中80%的原始浸出物都转换成了酒精和二氧化碳。

什么是外观浸出物和真实浸出物?

啤酒的比重通常由比重计来测量的。然而,比重计是用来测量水的含糖量的。发酵终了的啤酒中含有酒精(乙醇),因为酒精的密度比水要小。因此,成品啤酒啤酒的比重值读数将比啤酒实际的比重值低。

外观浸出物(通常写为AE)是指成品啤酒的比重计读数,通常由更为专业的Plato度数来表达。对于一个家酿爱好者来说,这和你的终了比重(FG)是一样的,但是如果你想听起来像专业人士的话,那就把它从一个特定的比重转换为糖度。要做一个粗略的比重糖度转换计算,一个糖度(1 °P)的麦汁大约位4个重力点数(0.004),所以一个比重为1.012成品啤酒(1.012是12个重力点数)大约是3个糖度。如果你想要精确计算,你可以使用咕噜精酿小程序中的“比重/糖度校准与转换”。

咕噜精酿.png

真实提取物(通常是RE)是成品啤酒的真实浸出物含量,考虑了酒精含量对比重计读数的干扰。真实浸出物可以由初始浸出物和外观浸出物(终了比重)计算出来:

RE = 0.188*OE + 0.8192*AE(真实浸出物 = 0.188*初始浸出物 + 0.8192*外观浸出物)

其中,真实浸出物、初始浸出物(即OG)和外观浸出物(即FG)均是以糖度°P为单位。

现在你知道这么多在晚宴上已经够危险的了。

请继续关注我们的第2部分,我们将探讨真实发酵度,以及如何在设计自己配方时适当地使用发酵度的概念。

感谢Brad Smith供稿

咕噜精酿翻译团队

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