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精酿啤酒入门:全谷物酿造五贴士

精酿啤酒入门 1128 0 104 2017-09-08

下面是五个能帮助全谷物酿造变得更好的方法。

全谷物酿造.png

1、知道你正在酿造什么,并保持简单

我把这个贴士放在第一位,因为这是酿酒者最易忽视的一个。如果你没有一个最终目标的愿景,你将无法真正到达你要去的地方。然而,我经常看到初学全谷物酿造的家酿爱好者将所有的一切都加入啤酒中,但是他们不知何故总是觉得啤酒还欠缺点什么来变得更好。然而,专业啤酒厂可以用很少的配料来酿出伟大的啤酒。我的目标远大,就是只使用最少数量的原料来达到这个目的。例如,你可以仅仅使用淡色麦芽不用其他任何东西来酿造出一款IPA。波特不需要20中特种谷物 - 通常一到两个就可以达到你想要的颜色,酒体和味道。同样的,当你可以通过单一苦花添加和单一的回旋沉淀酒花添加来达到添加5种酒花的添加效果。知道你的目标是什么,简单而又无缺陷地实现它。

2、知道如何及何时投放酒花

当你切换到全谷物酿造时,这也是加强酒花使用技巧的好时间。例如,你现在可以充分利用头道麦汁和回旋沉淀阶段来投放酒花。如果您知道何时使用它们,可以给您带来极大的乐趣。您还可以尝试多次的苦花添加,这样可以得到正确的酒花平衡感。煮沸太久,你会得到不舒适的青草味;煮沸太短,你可能不会得到你想要的苦度值或酒花香气。

酒花干投也发挥作用。最近的研究表明,更短的酒花干投时间可能会有更好的效果,实际上许多商业酿酒商已经开始转向使用24-48小时的酒花干投时间,并且效果不错。

3、了解您正在使用的谷物

全谷物酿造给予家酿爱好者开启了谷物新世界。

您不再仅限于使用淡色,琥珀和黑色的麦芽精 - 您现在可以使用任何的谷物,谷物搭配,还可以使用您想要的特种谷物。全谷物酿造是强大的,但也是复杂的。如果你不明白何时使用慕尼黑麦芽或烟熏麦芽作为啤酒的基础麦芽,那么您很有可能酿造失败。然而,正确使用它们,你可能有一个杰作。

那么,您应该会从哪开始呢? 我总是告诉家酿爱好者全谷物酿可以从BJCP或GABF啤酒风格指南开始。虽然不是全面的,甚至没有涵盖所有风格,但它们提供了一些合理的指导方针来酿造一个好的淡色艾尔,博克或者其他的某种风格。这些指南中也有所需的典型原料,为酿造者提供了一个开始的地方。

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4、制作高泡酒或使用液态酵母

转向全谷物酿造也包括酿造材料的升级。

对于眼光敏锐的酿造者来说,这通常意味着用小瓶或小包装的高质量液体酵母进行酿造。虽然您也可以使用活化后的干酵母,但大多数液体酵母酿造的啤酒将受益于高泡酒。对于一瓶全新的酵母,平均每瓶酵母含有约1000亿个细胞,每月失活约20%。 19升的艾尔啤局平均批量理想的酵母接种量在1500亿个细胞,拉格啤酒的量是这个数字的两倍。

酿造前几天制作的1-2升的高泡酒可以减少酵母投放后发酵之后时间,保证更干净的发酵,消除杂味。

5.预估啤酒指标

是的,你可以在没有触摸一块软件或计算器的情况下家酿啤酒,但是如果您花时间将配方与您的设备相匹配并估算啤酒的关键数据,那么您的啤酒将会更好。这包括啤酒的初始比重,终了比重,苦度值IBU和酒精含量。

咕噜精酿小程序可以完成上面的功能 - 您也可是使用电子表格,在线工具,甚至您的手动操作计算器来做这些估计,并将其与您正在酿造的目标啤酒风格进行比较。提前知道您的啤酒可能太黑了,或者麦芽味过重或太苦将会节省您大量的时间和精力。

感谢Brad Smith供稿

咕噜精酿翻译团队

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