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环游啤酒世界01 -- 肯特:英格兰啤酒花园

精酿啤酒入门 1435 0 171 2017-09-01

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肯特是英国啤酒的代名词。几百年以来肯特作为英国啤酒的花园,其中生长的酒花定义着英式啤酒,比如:东肯特金牌酒花(即:East Kent Golding,可在咕噜小程序材料库中查看)

在肯特生长的带有花香、辛香的各式酒花,几百年以来都作为生产英式苦啤和英式艾尔的主要酒花。英国将近有50%的酒花都产自那里。

“东肯特金牌”酒花起源于Whitebine酒花家族,于1737年引入坎特伯雷。在1790年,一名在肯特的酒花农民将识别出此酒花与Whitebine酒花家族的不同,其收成高,易收割,故其命名为“金牌”。以前坎特伯雷人都叫它“坎特伯雷金牌”或“老戈尔丁”,后来在1838年其名字变成了“东肯特金牌”(即:East Kent Golding,可在咕噜小程序材料库中查看)

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英国肯特地区的饮酒文化至少可以追溯到“金牌”酒花的100年之前。在始于中世纪的小镇法弗沙姆那里有英国最古老的酿酒厂,名为Shepherd Neame。于1698年建立——但源自15世纪——它的啤酒年度产量为7千万品脱。Shepherd Neame出产的啤酒比如Spitfire和Master Brew已被列入了欧盟受保护地区标识。

代表英国啤酒文化的不仅仅只有肯特地区。像英国的其他地方,小规模生产高质量啤酒的酿酒厂开设在英国的各个地方。很多酿酒厂现在依然沿用着来自肯塔的优良酿造传统,酿造出受欢迎的特色啤酒,比如位于海边小镇迪尔(Deal)的Time & Tide酿酒厂,海斯(Hythe)的Hop Fuzz酿酒厂,拉姆斯盖特(Ramsgate)的Gadds 酒厂,都值得关注。

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小革命

“过去,肯特产艾尔啤酒由于水的硬度过高而导致口感生涩。啤酒酿造过程中的水处理已经标准化了。”Canterbury Ales酿造厂建立人马丁·吉(Martin Guy)说道,“在更北的地区,啤酒倾向于更甜和加入少量的啤酒花,但在肯特,啤酒是要大量的酒花的。”

马丁·吉就是这种趋势下的代表人物,他们在科特开班了越来越多的小型酿酒厂,生产传统的英式啤酒。

在英国经历精酿啤酒革命洗礼的同时,伦敦系酿酒师开创的品牌,比如:Beaver Town和The Kernel,他们生产酒花风味更浓,度数更高的使用新世界酒花的啤酒。但位于肯塔的小酿酒厂追求酿造的基本原则——注重细节,小批量生产——让世界上的人们带来原汁原味的纯正艾尔。

马丁·吉表示:“喝酒的人渐渐要求啤酒的口感复杂多变。由于Pubco(一家连锁酒吧公司)的出现,传统酒吧的市场份额也出现了下降,取而代之的是那些专门供应各种风格和口味啤酒的小酒吧,”这些都是小酒吧之所以能在肯特兴起的原因。

坎特伯雷艾尔是一种在坎特伯雷(Canterbury)外的一个名为Chartham小村庄里生产的啤酒。马丁·吉的啤酒是根据他的个人喜好来酿造的,他更喜欢制造充满艺术性的啤酒,显示出了个人主义。包括Reeve’s Ale,一种铜黄色的最苦啤,还有The Merchant’s Ale,人们描述为一种温和的肯特世涛。

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马丁·吉支持降低啤酒税,这样相对较低的进入门槛有利于小酒馆的建立,也会有更多拿着低薪酬的人愿意花一点点钱去享受喝酒的时刻。根据啤酒协会的统计,英国的酿酒厂数量于2015年达到了81年以来的新高。

从Chartham开车一个小时就能达到树木茂盛的坦特登镇(Tenterden),那里的Old Dairy酿酒厂传承了英国的传统酿酒方法。二战期间30家酿酒厂一共生产了六种啤酒,长期供应的啤酒包括Red Top,这是一种经典上等的太妃糖味最苦啤,还有一种叫Blue Top,配方中有使用东肯特金牌啤酒花。

很多酿酒厂在生产时,都会在附近不到3里远的地方采集啤酒花,因为附近较多,所以就就地取材。肯特的小酒吧将会成为一种推动人们尝试当地生产的精酿啤酒的积极动力。

在2005年,Butcher’s Arms在肯特的赫恩海湾(Herne Bay)开业,它是英国第一个小型酒吧。英国法律让销售啤酒变得简单,而Butcher’s Arms酒吧正捉住了这点。小型酒吧能为消费者提供对应价格和分量的艾尔啤酒,而且能保证正常的发展。

小型酒吧的空间非常有限,如果只计算经常使用到的营业范围,那么跟客厅差不多大。那里没有拉格啤酒,没有音乐,只有好的,经常更新的本地精酿啤酒。像Broadstairs的四蜡烛酒吧,一些酿酒厂和酒吧合在一起的小型酒吧,也能称之为英国最小的酒吧。

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将近2000家小型酒吧在英国驻地,它们将英式爱尔和放松的气氛结合起来。啤酒协会估计每周都会有29家酒吧在英国关门大吉。这种难以置信的现象给英国的传统酒馆行业敲响了永不停息的警钟。

长达两周的肯特酒花日

“总感觉在夏天结束之际喝酒,就像秋天的寒意已经埋伏在空气中,偷偷把夏热驱走,”索菲 阿瑟顿是一名记者和酒侍,她正关心着从2012年开始的每一届长达两周的肯特酒花日。

在这十四天中,肯特的酿酒厂都在使用新鲜的啤酒花来生产啤酒,这种啤酒花又称“绿酒花”(美国人偶尔叫它们“湿酒花”)。酿造肯特绿酒花啤酒的做法很简单:任何的肯特啤酒花都可以使用。有些啤酒花啤酒如果用干啤酒花酿造会让口感较苦,但大多数啤酒花是不会产生这种效果的。淡色艾尔是这种酒的标准例子,IPA,苦啤和甚至波特也是用绿啤酒花做的。

等到这十四天在9月份即将到来的时刻,人们总是期待可以找到30到40种不同的啤酒,其中包括Old Dairy和Canterbury Ale酒吧的酒。

“不管是哪种风格的啤酒,这些酒都是淡爽且新鲜的。”艾瑟顿(Artherton )解释,由于酒花的新鲜程度在制造过程中会流失,所以口感会有所不同。用多新鲜的酒花进行酿造决定了啤酒的鲜度,这种味道的啤酒口感是非常柔和的。

在肯特酿酒文化中,两周时间采用绿色啤酒花进行酿造是全国性的节日之一。还有其他节日包括Sandwich Folk & Ale Festival, Kent Beer Festival and Planet Thanet Easter Beer Festival等啤酒节。这些都说明了在肯特的啤酒文化中,这些节日不仅仅活在过去,更多的在现实生活中。

感谢Tim Witherow供稿

咕噜精酿翻译团队

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