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精酿啤酒入门:如何酿造高比重啤酒

精酿啤酒入门 794 0 42 2017-09-01

想要酿造出高比重的啤酒和大麦酒?想找到高比重的艾尔啤酒?我们来看看怎么酿造高比重的啤酒吧!里面也会提到大麦酒,帝国,苏格兰烈性艾尔和其他高比重的啤酒。

计划你的“大啤酒”

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好的计划是成功的一半,要酿造出高比重的啤酒也不例外。家酿出酒精度高的啤酒和正常酿酒是有区别的。对新手来说,高比重啤酒是需要用到大量的麦芽。这时要使用咕噜精酿小程序来调制好你想要的初始比重。

咕噜精酿.png

如果要用到麦芽精进行酿造,那么你就要用到比平时要多出50-100%的麦芽了,而且通过不断调整配方来达到理想的初始比重。

对于全麦芽酿造的人来说过程会更加复杂。称量谷物的数量,使实际的批次体积和理论相当,否则就会让酿造效率降低。这是由于在冲洗过程中每一磅谷物所需的水量会有所减少的缘故。如果你的通常设备利用率是72%的话,那么高比重啤酒的设备利用率就要降低到60%。

因此降低设备利用率,才能让初始比重达到理想值。这意味着你需要在正常比重啤酒所需的谷物量上再放入更多的谷物。

啤酒的平衡感

第二个要素就是要考虑到高浓度啤酒的平衡性了。苦度比表示麦汁初始比重和苦度值IBU的关系,这是很重要的。如果加入更多的麦芽让啤酒的浓度提高,那么相应就要加入相同比例的酒花来平衡啤酒。否则,麦芽超出比例的话,啤酒的平衡感会被破坏。

为了抵消它,我们需要计算苦度比,并把它和自己理想的比例进行对照计算。酒精度高的啤酒需要大量的啤酒花——要用到50,75,甚至是100 IBU的比例来酿造高比重啤酒或大麦酒。这并不出奇。

酒精耐受度高的酵母

在选择啤酒酵母时,要清楚很多普通酵母对高浓度的酒精是没有抵抗能力的,这会导致发酵中断,甚至是不完全发酵。因此在酿造酒精度高的啤酒时,要选择专门的酵母进行发酵。这种情况下,很多酿酒师会采用大量的酵母或香槟酵母进行发酵。

因此要考虑使用纯酵母菌株发酵进行发酵。由于麦汁中含有大量的麦芽,这是需要大量活跃的酵母参与发酵的。因此考虑到麦芽的比重,我们应该参入相应比例的酵母进行发酵,而不是用普通比重啤酒的酵母数量来发酵。

高酒精度啤酒的酿造

当酿造真正开始时,几点是需要注意的。第一,如果是进行全麦芽酿造,你需要计算清楚出糖操作会用到多少空间。大部分家酿者是用20升装的出糖桶,这时会发现可以装入麦芽的空间很有限——这时候会有部分麦芽超出出糖桶的顶部,而且这种情况下参入的水分的比例会相对较低。因此要进行高酒精度啤酒的出糖,对应要使用更大的容器了。

由于高浓度啤酒的出糖和洗糟是需要用到比正常浓度啤酒少的水,所以要最大化发挥好谷物的利用率。缓慢地排出出糖容器中的水分和慢速洗糟会提高效率。

有一种名为分批酿造的方法值得一提。这种方法只需要采用单步出糖法就可以同时酿造两份啤酒了。当比重高的麦汁从出糖器中拿出来后,将剩余的洗糟水加进去,收集第二批比重较低的麦汁,这样就会有两批麦汁同时开始发酵了。一些比重更高的啤酒甚至可以进行三批酿造,这时第三批的啤酒浓度就可能没那么高了,但可以最大化使用所有材料。

发酵高浓度啤酒要使用的时间会比正常浓度的啤酒的用时更长。因为酒精的含量上升,发酵速度就会降低,因此要细心留意比重,这是很需要耐心的。不必要加入太多的糖分进行二次发酵,因为啤酒本身很有可能含有尚未发酵的糖分沉底。

调制高比重啤酒会用异常长的时间。一些大麦酒储存了1年,甚至是2年,才能把味道发挥到极致。但是,高比重啤酒就要用到更长的时间了,比如说红酒。

感谢Brad Smith供稿

咕噜精酿翻译团队

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