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精酿啤酒装瓶 -- 家酿十贴士

精酿啤酒入门 1425 0 159 2017-09-01

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啤酒装瓶是非常乏味无趣的,正如此许多家酿爱好者转向了Keg桶。很多家酿爱好者表示他们最不喜欢的就是装瓶过程了。为了让装瓶不那么令人讨厌,本文我们给大家家酿10贴士。

1. 使用瓶子前先检查一下—— 将酒瓶举起后,把瓶子的头部对准光线充足的地方,然后视线从瓶底向瓶口望去。要知道,瓶子的底部和头部是很脆的,容易破损,而霉菌特别喜欢居住在瓶子的底部位置。所以将坏掉的瓶子丢掉,这样就可以避免这些“恐怖分子”随时暴动了。慎重选择酒瓶,尽量选用质量更好的瓶子。

2. 用氨水去除标签—— 将啤酒瓶置于氨水中浸泡一个晚上。浸泡后就可以轻而易举地用手把上面的标签撕掉。由于氨水散发出来的气体非常危险,所以要在通风环境良好的地方进行标签去除工作,还有记得要带上橡胶手套。

3. 使用“刷瓶器”和瓶刷—— 经常使用的瓶子的瓶底很容易产生大量的霉菌,而且很难对付。这时“刷瓶器”可以帮到忙,当你把它前端的旋塞完全塞到瓶子的底部时,可以通过一个按钮激活旋塞,并进行清洁,效率很高。还有一些顽固的沉底物的话,就需要用瓶刷去进行清理了。在装瓶前,先用这个方法进行清洁是非常有用的。

4. 不要把发酵器中的酒直接装入瓶中—— 在装瓶时用虹吸管将啤酒从发酵器中抽取到暂时存放的木桶中或者玻璃发酵瓶中。并且减少喷洗时间,这是为了避免让成品啤酒跟空气中的氧气发生作用。在啤酒依然存放在木桶里的时候,加入葡萄糖混合。这种方法可以减少成品啤酒中沉底物的数量,同时可以确保葡萄糖和啤酒的充分融合。

5. 装瓶前使用澄清剂—— 澄清剂可以澄清啤酒并减少成品啤酒中的沉底数量,但要在装瓶前确保用量的准确性。一些添加物,比如明胶和聚乙烯应该要在发酵后加入,但要在装瓶前的5-7天内加入,这样才可以让它们充分作用以沉降的酵母和蛋白物的,提高成品啤酒的澄清度。

6. 计算二发用糖的重量——不要养成总是将3/4杯子分量的玉米糖加入到啤酒中的习惯。糖分的密度是各有不同的,因此不是所有的啤酒都适合这么多分量的玉米糖。根据自己理想的二氧化碳体积对需要加入的葡萄糖进行称重,可以使用咕噜精酿小程序进行重量计算。

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7. 购买质量好的压瓶器——如果你之前是用廉价的压瓶器,那就要好好阅读这一个建议了。压瓶器的种类繁多,而且多数的使用效果良好,但花多点钱去买一个好的压瓶器并没有错。可以到当地的家酿店铺去买一个店主推荐的压瓶器。花多点钱可以让装瓶的过程更省心。

8. 氧气是否会氧化瓶盖呢?——这是个好问题,但究竟会不会发生呢?除非你需要长时间存放啤酒(一年或者以上),否则无需过多注重。聚集在瓶中顶部的氧气其实大多数都是源于葡萄糖发酵所产生的。此外,葡萄糖发酵也会产生二氧化碳来维持酒质。因此只要盖子盖紧和密封良好,那么受到氧化的风险就少之又少了。

9. 装瓶液位高度—— 酒瓶里面的顶部部分(空气部分)是需要恰当的空间来保持二氧化碳压力的。如果使用灌酒器的话,通常会在啤酒将近装满后才会移出来。所以应该要让瓶颈部分的啤酒距离顶部的空间保持比例大约为4-5cm,这样就能为啤酒提供进行合理的二氧化碳压力了。

10. 正确储存啤酒—— 给瓶子上好盖子后,让它们储存在发酵温度的地方至少2周,这样酒可以让啤酒中的葡萄糖进行充分的被发酵。随后,将啤酒放在光线阴暗和凉快的地方。如果你想更快清洁啤酒的话,可以考虑将啤酒放在冰箱中存放。使用完后,将酒瓶清洁并倒挂存放以便下次使用和清洁。

感谢Brad Smith供稿

咕噜精酿翻译团队


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