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精酿啤酒培训班:新疆蜗牛手把手教你玩家酿(下篇)

精酿啤酒入门 1369 0 125 2017-09-01

《精酿啤酒培训班:新疆蜗牛手把手教你玩家酿(上篇)  》

(6)发酵准备

消毒发酵桶、虹吸管、水封、吸气球→麦芽汁虹吸转移至发酵桶,尽量融入空气→倒入酵母粉→安装水封

注:

1.虹吸是为了尽量不要把锅中的杂志吸入到发酵桶

2.倒入酵母的时候,麦芽汁的温度不宜超过24°。

3.全程无菌操作,尤其是虹吸管里外都要消毒。注意手部消毒,建议戴口罩。

发酵.jpg

发酵.jpg

(7)发酵

将发酵桶放置于避光处,温度控制在18-24°→大约5-12小时开始发酵,出现泡沫盖,水封鼓动,冒出气体→大约4天主发酵完成,泡沫消失。保持该状态大约2周。

发酵.jpg

发酵.jpg

(8)准备 · 装瓶与二次发酵

•   白砂糖:按照8克/升的原则,根据主发酵完毕的麦芽汁数量(升数)准备白砂糖。

•   酒瓶:棕色啤酒瓶约55个

•   瓶盖:约55个

•   压盖机:压瓶盖用

加糖明细表.jpg

引自《DK自酿啤酒入门指南》

(9)装瓶

清洁酒瓶→消毒酒瓶、瓶盖、硅胶管、吸气球。酒瓶口朝下放于锅中煮沸15分钟→计算好的白砂糖+250毫升水,锅中煮沸,然后冷却至室温→将糖水缓慢倒入发酵桶,注意不要把桶底杂志冲起→将麦芽汁虹吸至瓶子,然后压盖。酒瓶别装满,瓶口预留三分之一的空间。

注:

1.瓶盖、硅胶管可用酒精消毒,然后用无菌水(室温白开水)冲洗。

2.倒完糖水要静置一会发酵桶,等杂志沉淀和糖水扩散均匀。第一次酿酒不建议倒桶。

3.①压盖的时候最好2人操作,1人负责虹吸,1人负责压盖。

在加白砂糖之前,收集250ml测量终点比重,计算酒精度用。

二次发酵 · 加糖方式

序号

方式

特点

备注

1

混合投入

100g白砂糖+250ml水,锅中煮沸,然后冷却至室温,倒入发酵桶。

本教程推荐的方法,有消毒的过程。缺点是有可能糖水在发酵桶中扩散不均匀最终导致二发产气不稳定。

2

直接投入

计算好每瓶投入量,直接在瓶中投入糖

操作略繁琐。

3

稀释后定量入瓶

100g白砂糖+250ml水,锅中煮沸,然后冷却至室温,定量倒入瓶中

操作略繁琐。但是可以避免主发酵桶中的杂质,并且保证了每瓶中糖量的稳定。

1.直接投入也可投冰糖

2.也可以尝试使用其他糖类,比如红糖、枫糖等可发酵糖。不推荐蜂蜜,因为不好确定期中含糖量,并有染菌风险。

咕噜精酿.png

(10)二次发酵

灌装完毕的酒避光12°保存2周→1°左右冷藏2天→避光20°以下保存

发酵.jpg

二次发酵 · 发酵温度

1.有条件的尽量使用冰箱冰柜控制合适的温度

2.无条件者可尝试泡水降温

3.实在没有条件者,可常温发酵

冬天酿造发酵温度较低的酒,夏天酿造发酵温度较高的酒

所谓常温,也就是室内温度,大多在16-28°,如果短时间超过这个区间,可以忽略其对发酵的影响。首先要根据温度选择合适的酵母,然后在选料上有这样的原则:温度越高,啤酒的颜色越深,浓度高,酒花多,主发酵还要干投一定量的酒花(比如艾尔类啤酒,比如IPA);温度低时才可以做颜色浅,味道浅的啤酒(比如拉格类啤酒)。

三、品尝

精酿啤酒.jpg

享受你人生的第一次吧

附:酒花苦度(IBU)换算说明

QQ截图20170831203601.jpg

按照配方验算酒花苦度值

QQ截图20170831163533.jpg

修改配方为单一酒花计算苦度值  

QQ截图20170831163615.jpg

咕噜精酿为本讲座合作伙伴

企业介绍:咕噜精酿是深圳市咕噜精酿科技有限公司旗下产品,它是一款专为中国精酿啤酒师量身定制的精酿啤酒配方设计工具,也是中国唯一一款可以与国外同类软件相媲美的产品。

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