首页> 精酿啤酒入门> 为什么世界各地的精酿啤酒尝起来不一样

为什么世界各地的精酿啤酒尝起来不一样

精酿啤酒入门 1539 0 107 2017-08-31

精酿啤酒.png

啤酒是一种历史最悠久和传播范围最广的饮品。啤酒已经有上千年的历史。所以当我们来到一些售卖精酿啤酒的酒吧和商店,看到种类繁多的啤酒摆在你面前是不足为奇的事情。我们会容易发现,水土条件所造成的用料差异是存在的:不同种类的啤酒花,当地的水源条件,酵母菌种,各种各样的麦芽种类。而法律,社会和其他人为因素则是作为影响传统啤酒制造的次要条件。

精酿啤酒.png

纯酿法--德国与比利时

纯酿法是非常有名的,在德国的某些联邦州(在德国统一之前)都能看到它的身影。该法律要求啤酒中只能含有水,大麦芽(小麦芽后期加入)和啤酒花。之后,酵母被人发现后,它就成为了最后一种被允许放进啤酒中的安全材料。之后,德国将该法律全国化,直到今天还依然有效。由于各国法律文书的局限性和欧盟内部的高一级法律文书,在国际层面纯酿法没有德国国内那么重要,而更多的是一种非法律性质的建议。

欧洲中部拥有非常悠久的啤酒酿造历史,可以追溯到几百年前,甚至可能在上千年前不同地区就拥有着属于自己的啤酒。德国很多地方为了确保啤酒的纯净度,它们不会添加对啤酒品质有不良影响的其他辅料。纯酿法保护国内酿酒师,防止进口商对当地生意的影响。同时,也防止了供求关系改变所导致的物价上涨,比如小麦和黑麦的价格,从而让食物价格保持低廉,让市民买得起。

纯酿法一开始于1516年在巴伐利亚州实行,随后几个其他州也开始使用纯酿法。德意志帝国统一后,由奥托·冯·俾斯麦让纯酿法在整个德国施行。而在德国还没有统一前,这个法律并不是全国性的,这意味着一些有加入提取物和不含有大麦的燕麦水果啤酒和其它种类啤酒都不允许再生产。

几百年以来,德国地区生产的拉格啤酒只能采用特定的麦芽、酒花和酵母,同时作为一个啤酒文化浓郁的国家,其啤酒产量是非常大的。德国啤酒由于生产要求十分苛刻,所以发展缺乏灵活性,但并不代表德国酿酒师们缺乏创造性。这也导致了德国的酿酒行业者们将大多数渴望和精力都放在了生产世界上最好的拉格啤酒中。

咕噜精酿.png

另外,在邻国比利时,法律上允许啤酒制造商们投入几乎所有种类的材料进行啤酒生产。比利时啤酒的实验性远超德国。在比利时,糖类是一种制酒的通用材料(纯酿法所禁止的材料),它可以让啤酒更可口而又不会影响其稠度。在巴伐利亚,水果是不允许加入啤酒生产中的,而比利时人则可以使用水果进行发酵,从而生成出独特的比利时水果啤酒。这使得两个国家的啤酒产生了差异:德国将拉格啤酒做精,并闻名世界;比利时运用实验,制造出了几种世界上最好的艾尔。

大不列颠群岛vs禁酒运动和纳粹

大不列颠岛在酿造啤酒方面有着很久远的历史,那里的人酷爱喝啤酒。准确来说,这个小岛对当今全球性的精酿啤酒运动具有深刻的影响。虽然那里的人们都喜欢喝酒,但是大不列颠岛曾经却爆发过一场非常大规模的禁酒运动,为了就是尽可能地永久性抑制酿酒商的生产。最大规模的一次是发生在第一次世界大战初,该运动对英国的酒吧和啤酒行业产生了巨大的冲击。禁酒运动的发起原因是部分人认为酒精对工厂生产造成负面影响,导致军需品短缺。工人们经常喝酒,有时还会喝醉,这降低了工厂的生产效率,因此也致使在前线作战的士兵在和德国纳粹战斗时没有足够的军需品保障。

为了应对这种状况,政府限制了酒吧的营业时间和要求酿酒商加水稀释,降低酒精的浓度。在战争胜利后,啤酒的浓度有所提高,但这个浓度还是没有达到1914年之前的标准。一些资料显示,从1910年到1918年,平均初始比重值从1.053降到1.030,直至1930年,回升到了1.043。但在经济大萧条期间又出现了下滑。

二战对英国和爱尔兰带来了巨大的改变,这种改变至今也能感受到,当然,啤酒也不例外。在一战到二战期间,禁酒运动对英国带来了前所未有的影响,但丘吉尔打败了纳粹后,除了痛击压榨英国的敌人外,也给英国的啤酒带来了改变。

啤酒可以无限制地提高士兵的战斗士气,也适合日常生活。酒吧变成了一种英国对抗闪击战的象征。人们又开始爱上了啤酒,可好景不长——大麦的供应在那时出现了短缺。

大不列颠人是不会放弃的,特别是在有关啤酒的事情上。艾尔变得淡爽起来,风格也在变。在1914年前,淡爽麦芽酒所蕴含的东西和他们现在所指的东西有所不同,原因在于禁酒运动要求降低啤酒的浓度且40年代原料的供应一直受限。“淡爽”这个术语所指的是含有低的初始比重和苦度值IBU的啤酒。苦啤、淡色艾尔和IPA或许是英国最受欢迎的酒了。由于初始比重值一直都很低,不知不觉这种淡爽啤酒也成为了一种风格。

精酿啤酒.png

即使后期禁酒运动取消了,但是谷物依然还是短缺,而这种酒精浓度低的酒成为了一种有别于比利时和德国的高浓度啤酒的风格。为了维护英国酿造啤酒的历史完整性和现存啤酒的风格,消费者主义游说团队CAMRA挺身而出来杜绝此啤酒风格的消亡。这个团队喜欢储存和发展英式爱尔啤酒。

北美禁酒令与精酿啤酒

在美国,禁酒运动的胜利推动了禁酒令的出台,这让人伤心的事情在西方国家里是前所未有的冲击。在美国酿造啤酒行业恢复正常之前,这可是一段漫长的岁月,然而,这种不好的情况持续加剧了。

美国禁酒令让很多小型的酿酒厂退出了这一行业,无法翻身。较大规模的工厂则有比较完善的设备去改变生产和降低成本。等到禁酒令取消后,美国只剩下几个知名的啤酒品牌公司垄断着这个市场。

美国的啤酒主要是以淡爽的拉格啤酒为主,而美式淡爽拉格就不那么受爱酒人士和家酿者们所青睐了。在禁酒令废除后,家酿是不合法的,这可能是让美国啤酒之所以缺乏创新性的原因。45年后,酿造法律在联邦范围内出台,这让很多较小的酿酒厂更容易进入市场,而人们也可以在家酿造啤酒了。该法律首先在华盛顿实施,随着时间的推移其他州也开始实施了。

精酿啤酒.png

随着国家对于酿造法规的放松,人们开始到远处和野外旅行,到处去品尝各种食物和啤酒,其中包括几款经典的艾尔啤酒,这种酒是美国人几十年都没有见过的。旅客和酿酒商们都喜欢这种酒。很快,他们利用这种啤酒切断了当时美国最主要的酿造啤酒厂的垄断。

通过使用不同种类的家养啤酒花,美国的酿酒商们所制造出的现代啤酒超越了传统的啤酒。淡色艾尔和IPA经过完善后,棕色艾尔带有了柑橘香,而其它带有美国风格啤酒的酒花风味都很突出。在一个没有酿酒传统的国家,意味着没有规则限制着酿酒师们,可以不断推出新的啤酒风格,让美国在精酿领域的国际竞赛中名列前茅。

啤酒的生产和消费是相互交织的,无论是在哪一个国家,都会或多或少被国王,女王和政府干预过。在德国喝着啤酒,你手上拿的是长达400年传统的纯酿法杰作;一瓶最好的英式苦啤象征着与纳粹德军和禁酒运动的对抗;美国的精酿啤酒代表着不甘于平庸,活出个性的啤酒。我们游历世界,品尝着啤酒的历史。牢记相关信息和图片,这样你就可以在任何这些国家喝上甘甜可口的好酒了。

感谢Josh Charig的供稿

咕噜精酿翻译团队



收藏

上一篇

全美10个观看日全食最佳的精酿酒厂

下一篇

精酿啤酒培训班:新疆蜗牛手把手教你玩家酿(上篇)

猜你喜欢

还可以输入500