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精酿啤酒入门:家酿啤酒十大贴士

精酿啤酒入门 1718 0 39 2017-08-31

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今天我们来看可以改进家酿啤酒的十大贴士。这些贴士都是我开始家酿啤酒时所不知的,只有在实践中不断犯错,吸取教训而学到的。现在分享给大家!

使用高质量,新鲜的原料 -- 新鲜的原料让家酿更美好。如果你使用麦芽精酿造,要选择新鲜的麦芽精,而不是一罐保质期很久的产品。液体酵母需保存在冰箱中,谷物要保存在干燥且阴凉处,酒花则保存在冷冻库。酒花,麦芽,酵母,液态麦精和谷物粉碎物的保质期都是有限的,应该尽快使用。粉碎的谷物,麦芽和麦芽精会随着时间氧化。

做好功课 -- 设计好的啤酒,既是科学也是艺术。猜猜为什么说它是科学?打开酿酒小程序“咕噜精酿”,能使酿酒过程变得大不同,它能计算色度,苦度和初始比重与终了比重,与你酿造的风格进行匹配。酿酒时,我会阅读一些酿酒书籍,在论坛参与讨论,浏览网页寻找酿酒知识。我将我获取到的知识与实践和实验相结合,会明显影响我的酿酒风格,以及我对家酿向着完美不断的追求。

保持无菌 -- 开始冷却之后,任何触碰到啤酒的器材,都应该用消毒液进行消毒。啤酒冷却过后的这段时期特别关键,因为细菌和其他感染物,很有可能会在酵母开始发酵之前扎根。

快速冷却麦汁 -- 快速冷却麦汁可加强蛋白质和单宁酸沉降,也会降低染菌的机率。可浸入式冷却器是一个相对不贵的投资,能改善啤酒澄清度与质量。冷却对于整批熬煮是非常重要的。

熬煮60-90分钟 -- 熬煮有几个重要的功能。能对麦汁进行杀菌消毒,蒸发部分不想得到的组分,从酒花中释放酒花油,结合蛋白质和单宁以助其冷却时沉降。为了实现这些的目标,需要熬煮至少60分钟。

控制发酵温度 -- 很少酿酒师会有专用的发酵冰箱,这里有一些简单的方法可以在艾尔啤酒的发酵过程中保持适当的温度。我见过最好的技巧是在家选择一块阴凉处,用湿毛巾把发酵桶包起来,在它前面放一台风扇。每12个小时要湿润一下毛巾,应该在18-20℃范围内获得稳定的发酵温度(很大程度上取决于环境温度)。大多数酿酒商店会出售可粘贴的温度计,能监测到发酵桶的温度。

转换成整批熬煮 -- 熬煮所有的麦汁有利于啤酒。如果只熬煮20L中的7-11L,并不能得到整批熬煮60-90分钟的好处。购买30-50L的家酿器材和户外丙烷燃烧器,是全谷物酿造的重要环节,整批熬煮有利于啤酒。

咕噜精酿.png

使用玻璃发酵罐 -- 玻璃(或不锈钢)发酵桶比普通的塑料桶有显著优势。首先,它们更易于清洁和消毒;第二,玻璃(或不锈钢)发酵桶能100%隔绝氧气,塑料桶壁由于其材质原因不能长时间隔绝氧气;第三,塑料发酵罐上的顶部通常密封性较差,导致单向阀无法实现其功能,难以确定发酵什么时候完成。一个20L的玻璃发酵罐运作得比较好,可以在大多数商店,以非常合理的价格买到。

制作高泡酒 -- 可直接接种干粉酵母或者液态酵母,如果提前制作高泡酒,可让啤酒可以更好地发酵。使用少量的干麦芽精溶解于水中,配上8克左右的酒花,将其煮沸,冷却后提前2-3天接种酵母。可将铝箔包裹住单向气阀,放置在阴暗的地方。开始酿造时,加入高泡酒,会更快地开始发酵,减少感染和产生异味的风险。

一步到位 -- 你可能已经开始使用土炮了,但是想真正享受酿酒过程的话,最好是选择是一步到位。例如,早期我买了一个10L的罐,然后20L的罐,然后30L,最后是35L的不锈钢罐。用完10L的罐直接跳到35L的罐会更加便宜。同样,我有几种浸泡冷却器的尺寸,最后选定直径为9.5mm的铜制二级冷却器。如果决定一步到位(一个好的熬煮锅,一个好的冷却器,玻璃发酵桶,一个好的出糖桶),从长远角度来看你可以省很多钱。

感谢Brad Smith供稿

咕噜精酿翻译团队



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