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精酿啤酒入门:玻璃酒杯影响啤酒风味吗?

精酿啤酒入门 1466 0 51 2017-08-31

通常我们都会在外面购买一些酒精饮料。不难发现,很多酒吧和餐厅都会把这些饮品放进一个容器里,那就是调酒杯。顾名思义,调酒师会用调酒杯对各种饮品进行混合,调制出鸡尾酒。大部分酒吧都会用到它们去销售啤酒,原因很简单:它们容易叠起,所以不占空间。如果你运气好的话,你的酒吧可能还会有品脱杯,这种杯子的上身部分大约有1/4是稍微突出隆起的。但问题来了,这种设计有何作用呢?最近,我参加了一个项目,从中找到了答案。为了庆祝两顿酿酒屋(出糖设备2t产量)的建立,Abita酿酒厂邀请了些人来到了家酿暨啤酒博客社区去观摩新的设备和由Spiegelau举办的玻璃酒杯配对。象征性的收取门票费时,出席的人拿到了五个不同的品酒杯和一个Abita调酒杯(还有一些用作比较的啤酒)。首先我们参观了酿酒屋,但这不是重点。随后,我们来到了酒吧,正事才开始了。负责品酒的是Riedel/Spiegelau的地方销售经理克里斯 希灵登(Chris Hillin)和Abita酿造操作主管杰米 尤拉多(Jaime Jurado)。现在,让我们把目光转移到了啤酒上……

首先是品尝Abita Amber

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此啤酒不是美式琥珀。它可能更接近德国的维也纳拉格。只是颜色都是琥珀色的。我们将一半倒入调酒杯中,另一半则倒入拉格啤酒杯里。让我吃惊的是,口感的区别出现了。通常来说,琥珀色啤酒(Amber),比如Sam Adams Boston拉格是我心中的预留地,换句话说,如果现在立刻给我Bud Miller Coors和琥珀色啤酒(Amber)这两种酒去选,我会选择珀色啤酒(Amber)。装在调酒杯里的琥珀色啤酒(Amber)是令人乏味无趣,死气沉沉的。而装在拉格啤酒杯里的它却是像一些摆在展示柜里的,带有一点复杂的麦芽味道的维也纳拉格。

原因有两个,第一,这个玻璃酒杯的形状突显了某一种啤酒的风格。拉格啤酒杯有一个相对较大的锥形钟形状,这是用于聚集复杂的麦芽味道(像焦糖和烤面包的味道),堪比很多欧洲的拉格啤酒。

第二,这种杯子在保证杯体强度的前提下设计得很薄。之曾经质疑为什么那些杯子经过多次洗刷后会变模糊?原来是因为在大多数杯身上面有大量微小的小坑和小槽。

下一个环节是SOS(拯救我们的海岸)

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这是一款未发酵的小麦皮尔森(嘻嘻,这款风格独一无二)。由于在几年前,英国石油公司发生石油泄漏,这种酒的酿造目的是为了筹集资金,加强对美国路易斯安那州海岸保护的力度。今次,我们将啤酒分别倒入了拉格啤酒杯和帕莎创意啤酒杯(与传统的比尔森玻璃杯外形相当)。现在我再度感叹这些玻璃杯究竟有多少种种类。喝拉格啤酒杯装的啤酒口感还可以,但是用帕莎创意啤酒杯装的酒真正地把啤酒花,小麦和麦芽风味平衡地表现了出来。一定程度上说,这一组测试里,啤酒和杯子的组合不太科学。它们基本上让品酒者们(如果它们能共同合作,那么或者就有第二种不同的啤酒和杯子组合)品尝到了几种不同的经典口味的啤酒,然后不停地修改搭配,直到发现一种让人感到柳暗花明,眼前一亮的搭配。

印度淡色艾尔IPA:

紧接着要展现的是Spiegelau的主要成就,IPA啤酒杯和锻铁精酿啤酒杯(Wrought Iron):

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Abita曾经几次尝试去制造这种杯子并希望其能打入市场。到目前为止,我脑子里的各种品尝结果都混合在了一起。现在,他们展示了锻铁啤酒杯(Wrought Iron)。在出席本次项目的前几天,我还记得那些装在调酒杯里的啤酒是什么味道的,虽然闻起来非常不错(Mosaic啤酒花含有大量的浆果香),但味道还是带有一股浓郁的柚子味,让人感动失望。然而,倒入在IPA啤酒杯中的酒味却非常好闻,柑橘属果树,凤梨和果酱(带有一点麝香气味)达到了一定的平衡。味道没有那么刺鼻。而在调酒杯中的味道却依然让人记忆犹新。IPA啤酒杯是由角鲨头和华达山脉啤酒公司设计的,它的外形有些东西是值得一提的。拉格啤酒杯的钟形位置是带有相对较小的锥形顶的,它可以聚集啤酒花的芳香并让香气保持其中。波浪形的底部实际上是为了在你喝到杯子的一半时,能够创造集聚效应,释放出更多的碳酸化合物,从而增强味觉上的体验。当你倾斜杯子,轻抿一口后,放下杯子,大量的泡沫和香气会随之而起。这一点刷新了我的观念。

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第四个环节是郁金香形状酒杯和Abbey艾尔:

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这种由Abita出产比利时双料。实际上,这正是本次玻璃酒杯观念的卖点所在。我曾经也品尝过这种酒,它非常高雅,但是换作郁金香形状酒杯的话,气息就显得非常庄严。我的妻子甚至评论说我们下次有机会的话一定要买一些回家。杯子的形状突显出甜甜的烤面包味中带有麦芽和香蕉的味道,此外还带有从酵母中散发出的,微微的丁香味。这个杯子是为了突出麦芽的味道而生的,像比利时啤酒,苏格兰啤酒,帝国世涛和波特,还有很多。

最后的官方配对组合是相对较新的世涛玻璃杯和Naughty Quaker。

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Naughty Quaker属于燕麦世涛这一风格。这种酒属于Abita精选系列,但不幸的是,这也意味着这种酒只能手工酿造而且很少在路易斯安那州出产。不幸的是,世界上的其他地区只能喝琥珀啤酒,Purple Haze等,因为Abita精酿酒厂的产量有限。

除了squatter和不具有波浪形的聚集效应点外,世涛玻璃杯和IPA啤酒杯在某种程度上是一样的。该类杯子更注重黑麦芽的焙烤风格。在这一点上,我们没有和调酒杯进行任何方面的对比,但在我们回家中途吃晚餐时,我品尝了一下,发现这真的有所不同。总体来说,我是不喜欢调酒杯的,但是今次我简直是爱死它了。

这就是本次官方品酒的尾声了,但我还有突击测验要准备。我走到克里斯跟前问他最喜欢哪种杯子和木桶陈酿苏格兰艾尔配对。他表示喜欢郁金香形状酒杯和世涛玻璃杯。我告诉他现在是适合的时机去测试了,因为我带来了mini-growler,这是一种烈性的苏格兰啤酒,杰米喝了之后称其非常烈性。我拿出了标准的苏格兰艾尔配方并和烤橡木片一起放在Macallan15中。毫无疑问,郁金香形状酒杯是最好的。它可以让啤酒的各个方面得到提升。我认为把深色水果(葡萄干,李子,无花果,黑樱桃)和香草,少许森林里的皮革,烟草结合起来是让人非常兴奋的。

世涛玻璃杯所展现的是一种森林的气息:一种全是木桶香却没有水果气息。总而言之,我认为玻璃酒杯确实是对酒味产生影响的。我希望他们能够现在就决定好所要挑选出来的,并且合适的玻璃酒杯搭配不同的啤酒。

大多数市场竞争都是基于你从“航空杯”里得到芳香和口味,这些无所不在的杯子你或许认为它们只会出现在家酿竞赛中和飞机上。对我而言,对于酒的品评在精不在多,啤酒杯是值得投资的。

感谢Toby Guidy供稿

咕噜精酿翻译团队



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