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《家酿配方圣经》--书评

精酿啤酒入门 1701 0 159 2017-08-30

“如果你想从专家那里学习酿酒,简单。屡获殊荣的家酿者克里斯·科比(Chris Colby)为每一种主要啤酒风格提供配方,以教导新手、中级和高级酿酒师更多关于精酿和酿酒的技术。从经典风格,如淡色艾尔,印度淡色艾尔(IPA),世涛和波特到实验啤酒,如牡蛎世涛,烟熏培根波特和“Jolly Rancher Watermelon Wheat”,酿酒师会了解到更多关于啤酒工艺和材料的知识。克里斯还展示了如何通过修改配方来适应酿酒师个人口味,或者将一种啤酒风格转变成另外一种相似风格,创造出许多不同又美味的啤酒。”

克里斯·科比(Chris Colby)是“自己酿酒”杂志的前编辑,现在是“啤酒与葡萄酒”杂志编辑。生物学博士学位,是一个经验老道的家酿者。他的书是以对话风格写的,把许多信息传播给不是科学家的读者,语言有趣、平易近人。

家酿配方圣经.png

介绍

这本书是为各种水平的酿酒师设计的。Colby提供充分的基本入门级信息,例如卫生,清洁,还有关于酿酒新手吸收和追踪新鲜材料的重要性。家酿配方圣经遗漏了一些可能会打击到新手的小细节。在这件事情上作简短的说明是想提醒所有酿酒师,特别是新手酿酒之前,建议提前搜集好资料。如果新手愿意实践书里提供的酿造工艺,而不需要深入了解原因,这种方法是有效的。

风格和配方概述

第二章开始讲配方。对于酿过几批酒的酿造师来说,这本书会是一个宝藏。Colby涵盖了所有基本风格的啤酒,第2-8节以啤酒风格细分。

第二章的第一节提供了十个使用麦芽精设计的独特配方。它们的风格不同,所以酿酒师可以轻松地挑选出几种最喜欢的风格,开始酿酒。配方附带的有用提示和秘诀提供了有关“lovibond(即°L色度。在我们国家更常用的色度单位是SRM或者EBC)”,还有酿造时如何将谷物转换成麦芽精,这些配方涵盖部分糖化和全谷物出糖。即使对于高级酿酒商来说,这些贴士也是很有价值的。配方本身描述了一些历史上的啤酒风格,及成品啤酒的品评。解释得完整且全面。

以下章节按类型开始列举配方,下一节是“深色艾尔”。接下来是“琥珀艾尔”,等等。在淡色拉格所在的章节中,类型和颜色都粗略地列出来。配方包含每一种主要的啤酒风格,最后是第八节,二十一份配方,标题是“用特殊成分酿酒:有趣和实验性风味的啤酒”。

咕噜小程序中完整收录了BJCP2015中所有的啤酒风格,内含有几百个啤酒配方和即将上线的数万个配方。总有你想要的。


咕噜精酿.png

书里的配方

书里的配方是经过验证,坚实可靠的配方,为酿酒师取得理想的成果。这里有101份配方,大多数由Colby撰写,而其他几种配方则来自其他家喻户晓的专家,如丹尼康宁著名的“Waldo Lake Amber”琥珀啤酒和James Spencer的“Franken Berry Weisse”,和早餐麦片同名。虽然我个人可能会选择跳过牡蛎世涛,但我认为,Jolly Rancher Watermelon Wheat听起来像一个人大热天在池畔边畅饮。它还具有类似干性世涛的经典特性,还有冰溜博克,贵兹,Godlandsdricka等的优质苦味。有许多配方指导和激励着酿酒师,寻找实用建议和配方来制作任何风格的啤酒。甚至包括Zombima的配方,类似于代替麦汁的这种饮料。

在本章中,“A Wild on the Wild Side”且为10种特种酵母或细菌提供了相应的配方,很适合对于开始尝试酸味和时髦啤酒的人。大多数(如果不是全部)配方都有提取物和/或部分糖化的版本,是针对于受设备或空间限制的酿酒师。

《家酿配方圣经》易读,插图很美。这本书本身是非常有吸引力的,框架不错,在考虑酿什么酒的时候,可以毫不费力地上手。所有酿酒师都喜欢拥有和使用这本书。无论是刚开始学,还是发展到中期的酿酒师,用过这本书都能成为更好的酿酒师,所以说非常有用。配方繁多,即使是最多产酿酒师也会对这本书的各种配方感到满意。

《家酿配方圣经》应该出现在每位家酿者的书架上。它是一本非常优秀的指南手册,专注于“如何自酿”,这绝对是有价值的投资。家酿配方圣经远胜于其他家酿配方书籍,是一部经典书籍。

感谢Lorena “Yooper” Evans供稿

咕噜精酿翻译团队



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