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精酿啤酒配餐:由浅到深的颜色搭配法

精酿啤酒入门 1571 0 183 2017-08-30

这种搭配方式在葡萄酒十分常见。淡色的酱汁搭配白酒、深色酱汁搭配红酒,诸如此类。啤酒的话,因为颜色从极淡的麦色到全黑色,范围十分广,所以在颜色搭配上也可以分得更仔细。

麦芽决定了啤酒的颜色,因此我们可以很容易掌握它具有什么样的特质。深色的麦芽比浅色的焙烤得更久,所以用深色麦芽酿成的啤酒富有烤焦香。例如棕色爱尔啤酒(Brown Ale)颜色是棕色,所以和茶色料理合得来咯?当然!像核桃或杏仁这种坚果类,与棕色爱尔啤酒搭配非常适合,因为麦芽焙烤至茶色时所散发的焦香味和坚果的香味很像!

其他像是使用红色维也纳麦芽酿成的维也纳型啤酒(Vienna-Style Lager)和蕃茄酱很搭;在前篇所提到的比利时型白色爱尔啤酒(Belgian-Style White Ale)与炸薯条,两者都是淡黄色;而深色的苏格兰爱尔啤酒(scotch Ale)与蒲烧鳗,也相当合得来喔!

类似蒲烧鳗与scotch AIe的组合,还有其例子吗?

Scotch Ale和日式沾酱的烤鸡肉串也满搭的,麦芽的甜味与沾酱的甜味很契合、口感非常融洽。另外,德国的浓色系Lager、Doppelbock也很适合搭配日式酱油沾酱。有人说Lager(下层发酵)容易残留硫磺臭味,所以和酱油难以搭配,不过像Bock或Doppelbock这种高酒精浓度的Lager,它的特性会掩盖硫磺臭之类的杂味,不必担心这个问题。浓郁的麦芽香和重口味的酱油,两者十分协调喔!

苏格兰艾尔.png

精酿啤酒配餐.png

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