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精酿啤酒入门:麦芽变成啤酒喽!

精酿啤酒入门 1984 0 19 2017-08-29

你认为啤酒是什么样的酒呢?

大部分的日本人,认为啤酒是“色泽呈现金黄透明、泡沫纯白,口感苦味适中、无碳酸感、相当清凉,酒精浓度约4%、5%,人喉感觉清爽的酒类”。但上述这些形容词所指的,只是一小部分的啤酒罢了。

世界上存在着色泽浑浊的啤酒、纯黑色的啤酒、有颜色泡沫的啤酒、重苦味的啤酒、像水果一样甜的啤酒、如柠檬果汁般的酸啤酒、感觉不到碳酸口感的啤酒、常温喝的啤酒,以及酒精浓度10%以下的啤酒等各式各样的啤酒。

知道有这么多不同种类的啤酒后,很多人会觉得相当不可思议,甚至认为啤酒是相当复杂、难以理解的。其实不必因此感到困扰,因为前面所提到的啤酒种类只是举例而已。简单来说,啤酒就是“麦芽所酿造而成的酒”,利用最基本的材料一一麦芽,再加上啤酒花、水及酵母,就可以酿造出一般的啤酒。

德国政府明文规定的“纯酒令(PurityOrder)“

1516年,德国颁布过一项法律,当中明文规定:“所有啤酒的酿造成分,只能使用大麦、啤酒花及水三项材料”(后来又新增了“酵母”这一项)。用意是要确保制作面包所用的小麦,数量不会有任何匮乏。

但是这项规定,终究还是宣告失败了。因为规定颁行之后,南部的Weizen小麦啤酒还是依然故我,用大量的小麦来酿造。果然对德国人来而言,面包固然重要,美味的啤酒也是不可缺少的。

从另一个角度来看,“纯酒令”的颁行,也提升了德国啤酒的品质。它不但没有失败,还可说是大成功喔!

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