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拉格啤酒不能搭配日式料理!

精酿啤酒入门 1867 0 25 2017-08-29

说到日式调味料的代表,无疑就是酱油吧!

酱油的成分中含有数种酯类和香气,其中最具特征的是一种硫磺化合物,而且,生鱼片也含有硫醇或硫化氢等会散发硫磺臭的物质。

有点复杂,但简单来讲,日式料理含有较多的硫磺臭就是了。

所以,拉格啤酒(Lager,下层发酵)里也富含DMS或二氧化硫的硫化物,当生鱼片沾酱油、配Lager啤酒饮用时,不就吃下3倍的硫磺了吗?嗯……听起来满严重的样子。也就是说,日式料理和是不太搭调的。

而另一种,爱尔啤酒(A1e,上层发酵),几乎不含DMS等硫化化合物,所以不会有生食的臭味。此外,Ale带有的水果香和法兰德斯红色爱尔(FlandersRedA1e)的乳酸香,正好和酱油复杂的香气十分相合,一起享用感觉很棒。因此,比起Lager,日式料理更适合Ale呢!

酱油和生鱼片以外的日式料理和爱尔啤酒搭配也较合适吗?

味噌和酱油的效果相同。味噌料理,可以与残留有酵母的德国南部半酵母型小麦啤酒(Hefe Weizen)啤酒搭配。豆腐等大豆制品和拉格啤酒也不太合。提起啤酒的下酒菜,毛豆一定不能少,但是和Lager搭配,毛豆的草腥味就特别明显,不妨试着和爱尔啤酒搭配看看如带坚果风的棕色爱尔(Brown Ale),或充满水果香、香料的比利时型白色爱尔(Belgian-style White Ale),与毛豆的组合,真是极品呀!

毛豆配棕色艾尔.png

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