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关于精酿啤酒的定义——你不得不知道的事

精酿啤酒入门 2132 0 178 2017-08-28

一:麦芽

目前国内所用的大麦主要来自澳大利亚,品种主要以海德曼斯 指挥官 骑士 居多,国内大部分港口的大麦都是混合麦(不是单一大麦品种)甚至是饲料大麦。饲料大麦因为蛋白质含量太高不适宜做精酿啤酒原料,混合大麦因为品种特性不一事样(吸水性,麦壳厚薄等因素很难加工出优质麦芽)不适宜做精酿啤酒原料,但是工业啤酒大多使用此种混合麦。

还有一部分特种麦芽起到调味的作用类似于味精的作用,特种麦芽的生产对原料的要求特别高,必须采用单一品种才能加工出优质的精酿啤酒原料主要包括焦香麦芽,黑麦芽(双麦精酿啤酒原料),巧克力麦芽,结晶麦芽(双麦生产),琥珀麦芽。

麦芽.png

第二:酒花

精酿啤酒的差异化,酒花起到了一个关键因素,从而导致了世界各地对酒花的优化育种,越来越多的酒花品种丛生,目前国内主流酒花主要分2类 欧洲的酒花温文尔雅(香味及苦味清淡柔和),美国酒花横冲直闯(香味和苦味直接味大明显 俗话说的冲)。 像欧洲 捷克的SAAZ 普赖米特 斯拉德克,德国的哈拉道传统,哈拉道MF,哈拉道斯巴尔特精选,佩勒(珍珠),赫兹布鲁克,马格努门等,新西兰的哇katu。美国的卡斯卡特,巴乐西,奇努克,西楚,亚mahuang,奴格特,西姆科等。各个品种因为香味不一样各有优缺点,不存在好坏之分。不过建议使用大部分中国人都能接受的欧洲花使用。

酒花.png

第三:酵母

对于精酿啤酒原料差异化酵母的作用仅次于酒花,但是没有酒花那么明显。目前国内酵母分两类一部分是酵母公司出的gan酵母,一部分是各啤酒厂及科研单位的试管菌(鲜酵母)。干酵母稳定,鲜酵母口感好。目前啤酒酵母厂商主要有进口比利时的弗曼迪斯gan酵母和丹麦拉曼酵母,国产的安琪酵母。各有优缺点。

酵母.png


第四:水

好的水是山泉水(不含碳酸根离子),PH值6.5到7.0. 也可以用经过石英砂 活性炭 树脂 反渗透膜过滤过的水及自来水公司的水但是前提条件是PH值6.5到7.0,不能含有碳酸根离子。

水.png

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