首页> 品牌分类> 全世界最好的啤酒丨真心不想让壕们知道——比利时修道院啤酒

全世界最好的啤酒丨真心不想让壕们知道——比利时修道院啤酒

品牌分类 2257 0 136 2017-08-24

本来计划写精酿啤酒,但整理出来的内容太多太杂,三天也说不完。咱们就先从世界最著名的“修道院啤酒”讲起吧。

「修道院啤酒」分为两种:

Trappist:国际特拉普会联盟(ITA)修道院成员所生产的,真正经修士之手制作的啤酒。

Abbey Beer:非修道院酒厂制作的修道院风格啤酒。


关于熙笃会

Trappist这个词很多中文网页解释为特普拉教派。No!Trappist的意思是熙笃会(Cistercians)修士,对应的词是熙笃会修女——Trappistine。

熙笃会是一个天主教严修会,遵守圣本笃会规,平时禁止交谈,修行者清贫,隐居,克己,终身吃素,每日凌晨即起身祈祷。他们在黑色法衣里面穿一件白色会服,所以有时也被称作「白衣修士」。▼

精酿啤酒品牌修道院啤酒.png

熙笃会曾于19世纪末在河北省建立过两所男,女隐修院,1950年前后被摧毁,部分修士逃亡香港,在大屿山重建「圣母神乐院」。

现今全球共计有熙笃会男修院一百座,女修院六十八座,教众四千余人。

1997年,为保护「Trappist啤酒」这一名称不被商业行为滥用,欧洲六所修道院发起了国际特拉普会联盟(ITA) ,联盟规定:

1. Trappist啤酒必须在修道院的围墙内,由修士亲手或在修士的监督下生产。

2. 酿造工作必须在修士们的生活中居于次要,经营方式必须符合修道院的清规。

3. 销售Trappist啤酒必须是非盈利行为,所得须用来做修道士生活费和修道院修缮开支,无论余钱几何都须捐给慈善机构以及有需要的人。

截至2015年,在全球168所熙笃会隐修院中,有11所生产经过联盟认证的修道院啤酒,包括:

比利时的6所:Brasserie de Rochefort、Brouwerij derTrappisten van Westmalle、Brouwerij Westvleteren(St Sixtus)、Bières de Chimay、Brasserie d'Orval、Brouwerij der Sint-Benedictusabdij de Achelse Kluis (Achel)

荷兰的2所:Brouwerij de Koningshoeven (LaTrappe)、Brouwerij Abdij Maria Toevlucht

奥地利1所:Stift Engelszell

意大利1所:Tre Fontane Abbey

美国1所:St. Joseph’s Abbey (Spencer)

下图左起

Achel,Chimay,Gregorius,La Trappe,Orval,Spencer,Rochefort,Tre Fontane,Westmalle,Westvleteren,Zundert ▼

精酿啤酒品牌修道院啤酒.png

注意右数第二支没有标签的酒瓶,狠狠记住它,品叔稍后会讲。

蔡澜先生在一篇谈修道院啤酒的文章中写道:“世界上最有名的啤酒都是隐居出世的修士弄出来的,做出来当然自己享用而不为外人道也。一般人认为别人出家过得惨,哪晓得别人其实爽翻了。”

这段话并不正确。修士们的生活仍然是非常清苦的,每天祈祷和工作,就是熙笃会修道士的全部生活,在长期禁言隐居的状态下人难免会产生心理异常,适量的工作也算是一种平衡。


修士为何要酿酒?

少林寺和尚为什么要习武?

中世纪瘟疫肆虐,经过煮沸和发酵的啤酒是人们用以取代不洁饮用水的主要饮料,可以说啤酒是那个时代的生活必需品。(编妹:为什么不喝开水?)

很长时间里修道士需持斋戒,17世纪时教会放宽规定,允许修道士在斋期可以喝点啤酒充饥,但必须是修道士自己酿造。

修道士们除了精神上侍奉上帝外,还要从事大量的体力劳动,生产各种生活资料,除了啤酒以外,他们还制作肥皂和奶酪。久之,酿酒就跟武功一样成了修道士/和尚的外挂属性。▼

饮酒并不违背教规。

基督曾说:你们吃面包,便是在吃我的肉;你们喝葡萄酒,便是在饮我的血。

当天主教从种植葡萄的温暖南欧逐渐传到种植大麦的寒冷北欧时,「体血」这一仪式中使用的葡萄酒即被大麦酿制的啤酒所代替。因此,修道院啤酒基本上集中于法国北部和荷兰,比利时,卢森堡地区。


Trappist的特征

Trappist采用上层发酵法,高酒精浓度,口味很重,是很浓的烈性啤酒。酿造的全部过程之中没有使用任何过滤和分离的工序,富含麦芽和木桶的芳香。

根据使用麦芽量和比重,Trappist主要分为三类:

Single,Double ,Triple

Single指代基础酿造方法,是修道院啤酒中最淡的酒种,Single这个称谓如今已经很少见了,取而代之的是金啤酒Blond(e)(LaTrappe, Westvleteren),5号 (Achel) ,6号 (Rochefort)。

Westvleteren 金啤 ▼

精酿啤酒品牌修道院啤酒.png

Double是指酒精体积比(ABV)在6%-8%的麦酒。有淡淡的苦味,酒体浑厚,有显著的果味和谷香,例如:Westmalle Dubbel, Chimay Red/Premiere, Koningshoeven/LaTrappe Dubbel,Achel 8 Bruin, Rochefort 6。

Westmalle Dubbel ▼

精酿啤酒品牌修道院啤酒.png

Triple是指ABV在8% 到 10%的麦酒,也是修道院啤酒中最烈的酒种。例如:Achel 8 Blond, Westmalle Tripel, Koningshoeven/La Trappe Tripel, Chimay White/Cinq Cents。

Chimay White ▼

精酿啤酒品牌修道院啤酒.png

至于修士们自己喝的啤酒却不是以上几种。

修士们的自饮酒又被称为神父啤酒(patersbier / fathers beer),这种酒一般只限于在修道院中饮用。味道比普通的啤酒要淡,而且只在特定的宗教节日供应,例如Chimay Dorée 和 Petite Orval。

收藏

上一篇

全球十大高逼格精酿啤酒,还没喝过你就OUT啦!

下一篇

没喝过精酿,别说爱啤酒!世界顶级精酿啤酒大起底!

猜你喜欢

还可以输入500