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美国精酿啤酒品牌分类和风味介绍(下篇)

品牌分类 2522 0 77 2017-09-01

《美国精酿啤酒品牌发展和风味介绍(上篇)》

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源自比利时和法国灵感的麦芽啤酒

这类酿造传统所酿出的啤酒通常在烈度、色泽和口味上有很大不同,许多都不贴合任一预想的风味。或浓或淡、或浅或深、发酸或甘甜,总会有极其与众不同的酵母来为啤酒增添胡椒味、果味、香料味等等的香气。诸如桔皮和胡荽这样的香料都可能得到使用。

古典比利时风味麦芽啤酒

味道复杂而依稀可辨的麦芽啤酒,特色是酒精浓度高加上可饮用性高。

风   味  解   释     ABV             品     质   口味特点


修道院双倍啤酒

略有些烈度的红棕色麦芽啤酒,由于配方中用了糖,所以酒体变薄。

 



6.5 ~ 7.5 


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烈性,轻度啤酒花香、深琥珀色的麦芽啤酒。味道复杂,混有焦糖味、葡萄干味、果味等。余味清新。


修道院三倍啤酒(和烈性金色啤酒)

烈性而成熟的啤酒系列,20世纪中叶发源于特拉普派修道士。

   


7.0 ~ 11.0 


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加糖以提高可饮用性的烈性金色麦芽啤酒。轻度到中度啤酒花香,带有果味和蜂蜜味。色泽比杜贝尔啤酒更淡。


比利时烈性深色啤酒

由其名称简单界定的广泛种类的啤酒,常常与修道士有关联。

  


7.0 ~ 11.0 


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多种不同品种的深色、口味丰富的啤酒:巧克力味、葡萄干味、饴糖味、焦糖味。很少有啤酒花香。

WIBIER啤酒和农舍麦芽啤酒

比利时和法国北部地区有着酿造简单、带有泥土气息啤酒的悠久传统,有时是在一些偏远村庄或农舍的小酒厂酿造,但是经常也会在更大规模的酒厂酿造(特别是Witbier啤酒)。有些含有小麦和其他未发芽的辅助谷类。

  

   WITBIER

   白色啤酒

一款古老的白色啤酒,由麦芽、燕麦和大量未发芽的小麦酿造而成。

 


 4.8 ~ 5.2 


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Witbier啤酒是低度啤酒,但是有极佳的果味,带有乳状奶昔质地。使用胡荽、桔皮和其他香料来增添香味。苦味较淡。

   SAISON

   赛松啤酒


柔和朦胧的风味,据说源比利时西北部的农舍酒厂。


    

  4.5 ~ 8.0 


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干爽、清新、味道复杂,有大量果味、泥士气息,并且常常伴有啤酒花香和苦味。

  BIEREDE

  GARDE

  卫士啤酒

淡金黄色啤酒和德国黑啤的乡村诠释,源自法国北部地区。比赛松啤酒更富泥土气息和麦芽。




   4.5 ~ 8.0


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淡金黄色到琥珀色的色泽,味道平衡的啤酒,有点麦芽味,微甜,有少量到中度啤酒花香。

酸味啤酒和野生发酵啤酒

尽管这类古典啤酒的产地仅限于比利时的某些地区,但是富于冒险精神的手工啤酒酿造商通过运用酵母和其他微生物,酿造出与其有许多相同特征的啤酒。


LAMBIC兰比克啤酒(自然发酵)和GUEUZE贵兹啤酒

用野生酵母和细菌发酵的酸味啤酒古老家族。其最为常见的形式是Gueuze啤酒,这是将新酿和陈年的兰比克啤酒混合装瓶后的啤酒。常会添加水果。



     


  5.0 ~ 6.3



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浅淡色,常常有点朦胧感,有着难以置信的芬芳,带有泥土气息、果味、谷仓气味的痕迹,几乎没有啤酒花的苦味或香。蓝比克啤酒一贯都是非常干爽、非常提神的,但是在酸度上从较柔到极酸不等。

FLEMISHOUD

BRUINSOUR

红啤酒和棕色

啤酒


古典的宝石红色泽的麦芽

啤酒,在橡木桶中存放的

年头最长可达两年,然后

与新酿的啤酒相混合



 4.8 ~ 5.2

  

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完全是酸味或甜酸味,常常在饴糖味、焦糖味和浓厚的果味之上混有醋酸的香气。

美式比利时风味麦芽啤酒

尽管有些源自比利时啤酒灵感酿造的啤酒可明显归入相近的风味类别,但是许多都难以归类。这几乎是比利时酿酒业的一个标志性特色,比利时的酿酒商不想受到其所见的任何风味界定的约束。寻求对witbier白色啤酒和赛松啤酒这类已有风格的突破性重构,或在颜色、烈度或外观上具有创新性设想的啤酒,随着季节、情绪的不同而酿造推出,或是根本无需任何理由地进行创新酿造。


其他麦芽啤酒和混合啤酒

这些啤酒源自若干不同的传统。德国传统啤酒的主流虽然为窖藏啤酒、然而确实也有一些顶部发酵的风味啤酒。其中许多都是闻名的佳酿。与对待其他传统风味一样,美国手工啤酒酿造商已经针对这类古典啤酒酿造出独具自身特点的啤酒版本、而这些风味啤酒都值得探究。

小麦啤酒

发芽小麦的用量在配方中占40~60%。这为啤酒增添了柔滑、略带特殊柑橘气味、囗感干爽和非常像奶油的质地。


巴伐利亚

小麦白啤酒

白啤酒

浅淡色或琥色的Weissbier啤酒几乎都是与酵母(Hefe)一同裝在瓶中,但是也有无酵母的啤酒(KristaI)。

 



 4.9 ~ 5.5



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源自德国南部的这一古典啤酒的特色是使用独特的酵母,在特有的丁香气味中可以察觉到果味泡泡糖和香蕉的痕迹。无啤酒花的特性。有深色的同类啤酒。




特强小麦啤酒


烈性深琥珀色的酵母小麦啤酒

  

         

 6.9 ~ 9.3


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囗感柔滑而丰富,有香料香蕉面包的香气,余味有烘制焦糖味。无啤酒花的特性。




柏林白啤酒

轻度的佐餐啤酒、一度在柏材大量为人饮用、现在在当地仍有人酿制。

 


2.8 ~ 3.4


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非常清新,尖酸味,带有小麦的一些乳脂色。饮用时通常会添加别具风味的糖浆。




美式小麦啤酒

起源自大平洋西北部地区,这种酒色朦胧的小麦啤酒是用常规表芽啤酒酵母发酵酿造的。

  


3.5 ~ 5.5

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清新提神,有轻度到中度啤酒花香。小麦添加一种柔和的乳脂状质地。水果味的同类啤酒也很流行。

莱茵河谷麦芽啤酒

这两种囗味清新的日常佐餐啤酒即印证了德国北部酿酒传统的多样性和悠久性。这些啤酒采用顶部发酵,先在较暖的温度下调节,然后在较低温度下调节,这使其特色介乎麦芽啤酒与窖藏啤酒之间。


KÖLSCH

库尔什啤酒

源自德国城市科隆的具有很高可饮用性的金色啤酒。

  

4.8 ~ 5.3

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KÖLSCH啤酒是口味平衡良好的啤酒,带有微妙的果香、纯净柔和

的麦芽味和细微的啤酒花香。


DÜSSELDORFER ALTBIER杜塞尔多夫陈年啤酒

源自杜塞尔多夫的深色

佐餐啤酒。"AIt"意味

着“老式”,指的是德国具有古老历史的顶部发酵啤酒。



4.3 ~ 5.5


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一款提神的紫铜色啤酒。麦芽味有多有少,但是这种老AIt啤酒一贯坚持啤酒花。更浓烈的季节性同类啤酒称为Sticke啤酒。

北美的混合啤酒

混合啤酒通常能享有窖藏啤酒和麦芽啤酒的一些特色,包括一百年前风靡一时的几款啤酒,尽管有新的酿造品仍在不断涌现。



CREAXALE

脂香啤酒

最初是库存淡啤酒和窖藏啤酒的混合物,流行于美国东部地区,Creame ale脂香啤酒通常比大众市场的窖藏啤酒囗味更多。

 




 4.8 ~ 5.3


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酒体颜色非常浅的麦芽啤酒,通常有甜味和啤酒花香的韵味点缀。手工酿造的此类啤酒比主流款的同类啤酒囗味略强一些。

加利福尼亚大

众啤酒(最开始的名称是“蒸汽

啤酒”)

“蒸汽”现在是Anchor酿酒公司的商标,该公司是这种曾经风靡西部地区的啤酒硕果仅存的酿造商。




 4.3 ~ 5.5


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使用窖藏酵母混合发酵,但是所用的温度更高。这种啤酒囗感丰富,有轻度饴糖麦芽味,辅以厚重的啤酒花香。余味有柔和的果香。


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古典窖藏风味啤酒

 

窖藏啤酒于16世纪发源于德国南部地区。采用适合较低温度的特定酵母.在啤酒底剖进行发酵、由此得名“底剖发酵"啤酒。长时间的低温陈化造就了柔滑纯净的口味、突出表芽和啤酒花这两种传统的酿造原料。


窖藏淡啤酒

这一家族的啤酒有着浅淡的色泽并继承了窖藏啤酒的传统,但是在啤酒花和麦芽的平衡方面有所不同,在所用啤酒花香气特色方面也有差异。美国手工精酿的窖藏淡啤酒倾向于与原始窖藏淡啤酒保持近似,但是常常在口味方面表现更为大胆。

风   味    解   释    ABV           品        质     口味特点

 波希米亚

(捷克)

皮尔森啤酒

最早的窖藏淡啤酒,现在

在世界各地广为仿制。


 4.0 ~ 5.0

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新鲜的麦芽味,带有焦糖的痕迹,加上源自捷克香型啤酒花Saaz的充足香气和苦味。

德国皮尔森啤

酒/PILS啤酒

清新而质朴浅淡的窖藏淡啤酒,在德国广为饮用,现已流传到世界各地。

   


  4.0 ~ 5.0


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纯净、面包般的表芽味,以德国著名的啤酒花来平衡和提香,如草药Hallertau。

多特蒙德

出口啤酒

略有些烈性的窖藏淡啤酒,现在在其故乡几乎绝迹。

 


  5.0 ~ 6.0


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纯净的麦芽味,以干爽的啤酒花香来均衡。余味清新,有时带有苏打水的痕迹。

琥珀色窖藏啤酒

一类包含许多特色啤酒的啤酒类别,其中多数都强化麦芽味。琥珀色窖藏啤酒尤为适合搭配食物饮用,并有灵活的搭配方式。

OKTOBERFEST

欧菲啤酒

对现今美国许多的手工酿酒商来说常为金秋时节的酿品。近年来,根据公众的口味偏好,色泽变淡了一些。


 



 5.0 ~ 6.0



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纯净的表芽,中度焦糖味,仅以些许的名贵啤酒花相辅。有些Oktoberfests欧菲啤酒仍然是真正的Marzens啤酒(颜色更深,口味更重)。

MÄRZEN

三月啤酒


原本是德国巴伐利亚的一种紫铜色出口烈性窖藏啤酒。

    

5.3 ~ 5.9

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口感丰富,有乳脂般的表芽味,仅以少量啤酒花相辅,余味柔滑但略带烘烤味。


VIENNA

维也纳啤酒

最早的琥珀色窖藏啤酒,创始于奥地利,但是现在在该地已经不常见了。



 4.8 ~ 5.4


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适度酒体带麦芽香气余味纯净清爽,有啤酒花的痕迹。比Oktoberfest/Märzen啤酒的囗味更轻

美国琥珀色

窖藏啤酒

手工酿造的古典全味全表芽窖藏啤酒。

   

4.8 ~ 5.4

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突显浓重焦糖的口味,辅之以大量名贵的啤酒花的香气

深色窖藏啤酒

麦芽啤酒的一个小家族,有着不同的焦糖味/烘制味/烤制味的口味和微妙的啤酒花香。深色窖藏啤酒在100多年前更为流行,现在仍有其追随者。

慕尼黑DUNKEL

深色啤酒

最早的巴伐利亚风味窖藏啤酒。DunkeI就是“深色"的意思。

 


 

4.5 ~ 5.0


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柔滑、柔和的麦芽味窖藏啤酒,有着厚重和甜美的酒体,余味有柔和的烤制味,啤酒花非常少。

SCHWARZBIER

黑啤酒

在KuImbach和Köstritz地区的城镇非常有名,这种烤制麦芽味的窖藏啤酒从多个角度来说,都可以算是德国版的波特啤酒。

   



 

3.8 ~ 5.0


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美好的烤制麦芽嗅觉,中度酒体,余味可享受到巧克力般甜苦相间的感觉。

勃克啤酒(烈性窖藏啤酒)

这种烈性的春季窖藏啤酒最初被认为是一种逃避四旬禁食舰则〔这期间是传统基督教的忏悔期〕的饮品,并流传着一段传奇。勃克啤酒一贯都是烈性的麦芽啤酒,浓度更高、颜色更深的勃克啤酒通常相当甘甜。

HELLERBOCK

亮啤勃克或

MAIBOCK五月勃克啤酒

琥珀色的烈性窖藏啤酒,现在是最为常见的勃克啤酒。



 6.0 ~ 8.0



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烈性琥珀色窖藏啤酒,带有柔滑的麦芽味,有时也有啤酒花的痕迹。

勃克(深色)啤酒

深宝石红色泽的烈性窖藏啤酒。



 6.3 ~ 7.5

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超卓的麦芽香气和口味,辅以几乎相同的烤制味和细微的啤酒花味点缀。富含焦糖味的麦芽。

双倍勃克啤酒

特别烈性的深色窖藏啤酒(尽管也有淡金黄色的版本存在)


6.5 ~ 8.0

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厚重的焦糖香气,余味常常带有柔和的、烘制般的甜苦相间的口感。



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