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美国精酿啤酒品牌分类和风味介绍(上篇)

品牌分类 1731 0 100 2017-08-30

现在我们可以大致理解,啤酒在色泽、烈度和口味方面的确有着今人惊异的差异。若想对各个风味形成总体的了解,还需花很多工作来弄清美国手工精酿啤酒现今可提供的、今人目眩的纷繁选择。

风味是用以描述啤酒类型的各种特质的统称、其中包括啤酒的感受、历史、技术和其他方面的特征。大多数古典风味的啤酒都源自欧洲,但美国也有一些自身独有的古典风味啤酒。美国手工啤酒酿造商对待风味的态度各不相同。有些人热衷于古典风昧的原貌再现,而另一些人则将风味作为灵感之源,根据可用的方法、材料或他们想要表达的主张来重新诠释古典风味。还有些酿造商全然无视已有风味,偏好于酿造风格自成一体的啤酒,完全不参考古典风味。这些都是有效的做法。多样性恰恰就是美国手工精酿啤酒的乐趣部分。

啤酒常常可以分为麦芽啤酒和窖藏啤酒。这两大传统各有其历史和系列产品,它们主要的区别就在于发酵温度。窖藏啤酒使用的酵母适合较低温度,在发酵桶的底部进行发酵,因此得名“底部发酵”啤酒。在较低温度下:5-10℃,进行发酵并在接近冰冻温度下进行调节,酵母自身产生的气味很少。因此,窖藏啤酒倾向于突显麦芽和啤酒花的纯净口味和香气。与此相比,麦芽啤酒一般在酒窖常温下发酵和调节、大多数温度范围在16-21℃之间。在这种更温暖的温度下,麦芽啤酒酵母在表面进行发酵,因此得名“顶部发酵" 啤酒。在这种温度条件下,麦芽啤酒酵母会形成复杂的混合果香和辛辣味的香气,为淡啤酒带来复杂的酒香。

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古典的英格兰、爱尔兰和苏格风味麦芽啤酒

麦芽啤酒在英伦三岛的酿造历史至少有2000年。现在,这种淡啤酒酿造的重点是可大口畅饮的佐餐啤酒、但也出品一些烈度高的酿品。顶部发酵带来了辛辣和果香:坚果香气,树木气味也很常见。啤酒花的特性在更淡的啤酒中容易体现出来;英格兰酿酒用啤酒花可能会添加草香、辛辣味或花香的成分。

   淡啤酒家族

   淡是一种相对的说法。很早以前,当这种啤酒出现时,它们与当时广泛饮用的黑啤酒相比口味要淡一些。

        风 味

             解  释

     ABV

                品  质

             口味特点

           

  淡啤酒

泛指金色到琥珀色麦芽啤酒放入大家族;传统上用于瓶裝啤酒,但也可能用于散装啤酒。


      

 3.5 ~ 4.2



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浓郁的英式啤酒花,其麦芽闻之在面包味、坚果味或轻微的焦糖味之上可能有点果味。带苦味,余味干爽,清新,常有苏打水的气味。

    普通苦味

    最佳苦味

     ESB

用来指称散装淡啤酒(散装生啤)的词汇,也可能会用于瓶装啤酒。通常有若干浓度。

  

  3.0 ~ 5.8



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啤酒花香从柔和到浓重不等,在麦芽香味、树木味、坚果味之上加了点果味。通常酒体较淡,余味干爽清新。



   印度淡啤酒

最初是一种出囗的淡啤酒,通常比以上列举的啤酒浓度更高、颜色更淡并且啤酒花香更强。

   

 5.0 ~ 7.0


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中等到大量啤酒花香。面包味、焦糖味的麦芽特性配合果味和坚果味的口味。余味清新,带苦味。

棕色和黑色麦芽啤酒

棕色啤酒传承于古代英格兰不用啤酒花酿造的麦芽啤酒,其特征就是烘制或烤制麦芽加上轻度到适度苦味的啤酒花。

  

清淡麦芽啤酒


酒精聚集度更低的啤酒。


 3.2 ~ 4.0


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清新干爽,带有柔和的烘烤麦芽香气。

       

 棕色麦芽啤

琥珀色到棕色啤酒,具有各种麦芽特性。


  4.0 ~ 5.5

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轻度坚果味的麦芽口味,带点烘烤味。多泡沫到中度泡沫酒体。啤酒花香较淡。

         

  波特啤酒

英国最初的黑啤酒,烈性黑啤是其烈度更高的变种。


 4.5 ~ 6.5

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前端有柔和的烤制味、轻度或较强的啤花花香,稍干或轻度浓稠。比烈性黑啤淡一些。

        

   烈性黑啤

多种变异,包括:干爽的爱尔兰烈性黑啤、甘甜的伦敦烈性黑啤和燕麦烈性黑啤。


 4.0 ~ 5.0

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烤制寿芽味始终占据主导。口味偏甜味、奶油味,干爽且或带苦味。

     

 俄罗斯帝国黑啤

麦芽汁浓度高的黑啤,一度在俄罗斯帝国疆域内流行。


  7.0 ~ 12.0

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较重的烤制味,常常有相当多的啤酒花香。高浓度、适合啜饮的啤酒。

浓烈的英格兰风味麦芽啤酒

在浓度、苦味和色泽上各有不同,都是口感馥郁、酒体饱满、适合啜饮的精酿啤酒。

 

  烈性麦芽啤酒


泛指琥珀色到棕色烈性麦牙啤酒。


   7.0 ~ 11.0 


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轻度到强烈的焦糖味,常常有烘烤、皮革、木质等气味的韵味。啤酒花香各有不同。

  陈年麦芽啤酒



陈年烈性啤酒,通常用木桶存放,然后与新酿制的啤酒相混合。

    6.0 ~ 9.0 

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与上一款风味的口味相似,但颇具陈年木桶存储的特色,散发泥土、谷仓甚至是酸甜的气息。


      大麦酒




泛指烈性非常高的麦芽啤酒。高浓度,适合啜饮。

    8.4 ~ 12.0

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富含焦糖、干果、坚果、烘烤、皮革气味和常见的啤酒花气味。

苏格兰和爱尔兰麦芽啤酒

爱尔兰红啤酒


非常重的麦芽,在苦味上关注较少。

    4.0 ~ 6.0 

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焦糖和太妃糖的气息较为常见。添加烘烤过的大麦会形成更干爽的余味。


苏格兰麦芽啤酒

 (WEEHEAVY)



这种高浓度、红褐色的啤酒是苏格兰特有的啤酒。

    6.2 ~ 8.0 

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浓厚的麦芽味,常常有烘烤的韵味。饱满、甜美的佳酿,啤酒花味道非常少。

美国手工精酿麦芽啤酒

尽管最初的灵感来自欧式——特别是英格兰的——麦芽啤酒,但美国的手工精酿麦芽啤酒已经成为自具特色的佳酿。与它们的欧式同类啤酒相比,美国手工精酿麦芽啤酒通常麦芽味更重并且在啤酒花的使用上更为激进。美式麦芽啤酒的啤酒花香特色也有别于传统,带有柑橘味、松树味和花香的痕迹。


      风  味

        解  释

       ABV

         品   质

         口味特点



  美式淡啤酒

较浓的琥珀色麦芽啤酒,通常使用较多的古典美式啤酒花,如Cascade啤酒花。



 4.5 ~ 5.5 


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轻度到浓烈的麦芽味(烘烤过的焦糖味),被美式啤酒花特有的柑橘味、树脂味、花香味压过。

 


  美式IPA

另一种淡啤酒,比欧式同类淡啤酒更烈、更淡、有更多的啤酒花香。

   


 6.3 ~ 7.5 


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轻度到中度麦芽味,几乎被美国啤酒花的树脂味和柚子味压过。




琥珀麦芽啤酒

中等烈度的麦芽啤酒,并非有意仿造特定的古典风味啤酒。存在各种诠释演绎。

   



 4.5 ~ 6.0 



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通常有适量的焦糖麦芽味。可能有轻度到中度啤酒花香,通常伴有美式啤酒花的多样气味。


红色麦芽啤酒

深琥珀色风味的啤酒近年来已经变得更烈、更苦。

   

 4.5 ~ 6.0 


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通常有源自结晶麦芽的焦糖品质,并酌情或大量用啤酒花进行平衡。


美式棕色麦芽啤酒

与同类英国啤酒相比,颜色更深、更丰富并且更大量地使用啤酒花。

   

 4.0 ~ 6.4


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非常丰富的焦糖味,有大量烘制乃至轻度烤制的香气。可能会有中度到高度的啤酒花香。



美式波特啤酒和烈性啤酒

派克麦芽啤酒,特色是色泽各异(棕色到黑色的波特啤酒)(棕色到黑色的烈性黑啤)并且烤制程度和苦味也各有不同。

   


 4.5 ~ 8.8



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大量变种啤酒,但是始终保持充足的烤制味,有时点缀有焦糖味,并用美式啤酒花形成某种程度的平衡。



帝国或双倍印度淡啤酒

尽管最初的意思与烈性黑啤相关,但是一个多世纪以来,“帝国啤酒"已经被用来指称烈性、饱满的啤酒。

   




7.5 ~ 10.5 



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简单的理念。就是将印度淡啤酒酿制成更烈的啤酒。突破性的苦味,洋溢着树脂味的啤酒花香,酒精浓度高,适合特定场合饮用。



其他帝国啤酒

 


 同上。

 

7.5 ~ 11.0 



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手工啤酒酿造商已经将主意打到红啤酒、波特啤酒、比尔森啤酒、棕色麦芽啤酒、淡金黄色麦芽啤酒等其他一切啤酒。


美式大麦酒

尽情展现麦芽和美式啤酒花,对口味和香气带来最大影响。

   


 8.0 ~ 12+ 

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大量的焦糖味和麦芽味,被更多清新、柑橘味、树脂味的美式啤酒花压过。


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