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精酿啤酒工艺入门:酵母扩培

工艺 1636 0 164 2017-08-25

酵母扩陪简单说就是一种通过培养方式,来增加酵母数量的办法。

当我们做一些拉格啤酒或者高糖度的啤酒时,往往需要增加酵母投放量来确保发酵顺利完成。

但是这时候你手头可能只有一小包酵母,数量远远不够,要么就需要通过扩陪来增加酵母数量了。那么今天我们就简单介绍下,如何在家里用比较简单的办法来扩陪酵母。

工具/原料:

咕噜精酿配方设计工具

一个2L的煮锅、2L量杯、2L三角瓶、电子称、麦精、水封、胶塞、消毒液、漏斗

方法/步骤:

我们今天要扩陪的是液体酵母,我打算用一个1.5L的9-10P的麦汁来扩陪酵母。

精酿啤酒工艺.jpg

通过计算,需要150G麦精和1.5L水。

混合好后将麦汁煮开,烧煮的过程中要小心扑锅。

用消毒液对三角瓶进行消毒后,将麦汁倒入三角瓶中,并放入冰水中冷却。

 

酵母接种与扩培.png

艾尔酵母建议的扩陪温度是20-30度,拉格酵母建议是15-20度。

所以这里要注意麦汁的温度。

 

QQ截图20170825190252.png

 



将酵母倒入冷却好的麦汁中,反复晃动,让麦汁吸入一些氧气。

然后装好硅胶塞和水封后,放到合适的温度下,静静等待24-48个小时即可。

当24个小时以后,我们会发现瓶底已经产生了很多酵母。这个时候把上层的麦汁倒掉,将底层的酵母直接拿来使用即可。

如果想继续提高酵母数量的话,可以在倒掉麦汁后,补充新的麦汁来继续扩陪。

QQ截图20170825190415.png

 

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