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第一次尝试做自酿啤酒怕失败,get这个啤酒配方让你远离失败

工艺 2043 0 107 2017-08-25

红色/琥珀色艾尔并不多,因为它们大多数是以漂亮的颜色为卖点,味道却差强人意。这些酒大多是焦香麦芽的甜味占主导,而这个配方主要是把红艾按照 IPA 的做法去增加酒花的香味。简单来说,除了淡色麦芽之外,还加了些德国的焦香麦芽来增加甜味和焦香味。此外,小编还加了淡色巧克力麦芽来增色,却不添加深度烘烤的焦糊味(少量的 Carafa 特种麦芽应该也可以)。酒花的添加是按照酿 IPA 的节奏来的,百事桶里加了两次酒花(常温时一次,冷藏时一次)。又用了两款果味十足的美国酒花:世纪(Centennial )和亚麻黄(Amarillo)。

精酿啤酒.png

印度红色艾尔 India Red Ale 配方

目标体积:                                 18.9升(5加仑)

预期初始比重 OG:                    1.060

预期色度 色度:                         13.7 

预期苦度 IBU:                          66.9

效率:                                       80 % (大家在自己做的时候实际效率只有60-65%)

麦汁熬煮时间:                          75 分钟

谷物

85.7% - 4082 克. 美国两楞麦芽

6.0% - 286 克. 淡色焦0香 CaraHell (色度14)

6.0% - 286 克. 焦香慕尼黑 CaraMunich(未指明是 I、II 或 III 型,请大家自由发挥,建议尝试 I 型)

2.4% - 113克. 淡色巧克力麦芽 Pale Chocolate Malt (243~338 色度)

注:按照原配方计算了啤酒的色度,好像偏浅了一些。即便换成 caraMunich III,好像色度也没到小编所说的 13.7,也许是采用的计算软件不同吧。

啤酒花

59 克. 世纪 Centennial (颗粒, 8.50% AA) @ 60 分钟. 

59 克. 亚麻黄 Amarillo (颗粒 6.70% AA) @ 0 分钟.

59 克. 世纪 Centennial (颗粒, 8.50% AA) @ 0 分钟.

30 克. 亚麻黄 Amarillo (颗粒 6.70% AA) @ 干投

30 克. 世纪 Centennial (颗粒, 8.50% AA) @ 干投

30 克. 亚麻黄 Amarillo (颗粒 6.70% AA) @ 百事桶(keg)干投

30 克. 世纪 Centennial (颗粒, 8.50% AA) @ 百事桶(keg)干投 

其它

0.50 茶勺酵母营养剂 @ 15 分钟.

0.50 片 Whirlfloc啤酒澄清剂 @ 

酵母

WYeast 1272 American Ale II 或 US 05,前者需要的发酵温度更低(17度),时间更长,终点比重更高,从而更甜些,果香味更浓;后者发酵快(15~22度),酒体更清澈,出酒更干。

糖化时间表

40 分钟 @ 60-65 摄氏度

15 分钟 @ 68 摄氏度

酿酒记录

酿造前一天用 180 克麦芽精粉做了 2 升的酵母扩陪液,酵母迅速启动, 6 小时后就极其活跃了。

批量洗槽后,收集了24.6升麦汁,比重 1.050. 关火时先添加了一半的啤酒花(0 分钟),等了 10 分钟之后开始冷却。冷却开始 1 分钟后,加入剩下的一半啤酒花。冷却麦汁到 19 度,导入玻璃发酵罐,倒入 1 升酵母扩陪液,猛摇发酵罐 3 分钟充氧。放置于17 度的环境中发酵。发酵 6 天后(WYeast 1272)倒罐百事桶,继续发酵。1周后,将第一批干投的酒花装在袋子里,袋子里放入钢球,沉入百事桶底。终点比重仍然高达 1.018,希望还能继续降一点。1周后,将百事桶放入冰柜,6小时后取出酒花袋子,换第二批干投的酒花,加压至 10 PSI。

1个月后品尝,非常棒。小编个人很喜欢西海岸风格的酒花味十足的啤酒,也就是说麦香味几乎被酒花味掩盖。不过有时候,带些焦香甜味也是不错的。这款印度红色艾尔并没考虑平衡酒花的苦味和麦芽的甜味,而是考虑将柑橘味的酒花配上些深色水果香以及烘烤的味道。

酿友们总是抱怨没法得到漂亮的红色,小编建议大家换个杯子试试呢。如下图所示,这款红艾在薄的杯子中比厚的杯子颜色好看些。 

外观– 漂亮清澈的红色,泡沫持久,粘稠,紧致,这归功于水晶麦芽以及所使用的大量酒花。 虽然花了好几周的时间冷藏,酒体才清澈,但是等待完全是值得的!

香气– 明显的柑橘酒花味,葡萄,桔子,松枝,和草莓味。也有微弱的焦香/太妃气息,不过酒花味是占主导的。随着温度的升高,酵母带来的果香味锦上添花。

味道 – 味蕾起初完全被苦味包裹。烘烤麦芽的味道和果香的酒花味交相辉映,最终酒花味占主导。咽下一口酒 3 秒之后,小编感受到了微弱的咖啡味,伴随着持久且微弱的苦味。也许是因为颜色,也许是因为焦香味,小编感觉这款红艾中的酒花味比IPA/APA中的酒花味更具有浆果风味。 

口感 – 酒体比小编喜欢的酒花香型啤酒更为饱满些,沙口感适中,足以提升香气,却还差那么一丢丢。 

希望大家都可以做出属于自己的印度红色艾尔

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