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家酿啤酒的酿造工序

工艺 1963 0 34 2017-08-25

随着精酿啤酒的普及,越来越多的精酿啤酒爱好者开始尝试家酿啤酒,本文主要向家酿爱好者们普及家酿啤酒的酿造工序。 

工具/原料:

麦芽,啤酒花,酵母,水

咕噜精酿家酿配方工具

擀面杖/麦芽粉碎机

糖化桶:采用一般的保温桶作为糖化桶即可

发酵罐:只要耐腐蚀体积够大且容易被密封的容易都可以采用,例如:纯净水桶、塑料桶等。

加热锅:只要体积够大,家里普通的锅就可以了。

食品级虹吸管:将麦芽汁转移到发酵罐的工具,建议在网上买,不多说。

单向水封空气阀:在发酵时用来隔绝外界空气的影响,同样建议在购买。

啤酒瓶若干 

方法/步骤:

 

精酿啤酒设备.jpg

碾碎麦芽:用擀面杖碾压麦芽,将麦芽年压倒皮破而不断而瓤碎的状态。或者直接将麦芽投入麦芽粉碎机即可。

精酿啤酒设备.jpg

加入热水浸泡出糖:将碾好的麦芽倒入糖化桶内,再将热水倒在麦芽上,缓缓搅拌混合,释放出麦芽糖,形成麦芽糖汁。 

浸泡出糖.jpg

 过滤麦芽汁:将麦芽的麦麸和麦芽汁分离。用清水冲洗麦芽,把麦麸里残留的麦芽糖全部冲洗下来。

过滤.jpg

熬煮麦芽汁:将麦芽汁倒入加热锅内熬煮,在适当时机添加啤酒花来增加香味。 

timgRS2GF0C2.jpg

冷却麦芽汁:将盛有麦芽汁的加热锅放置在事先准备好的冷水中冷却。此时应注意紧盖锅盖,防止麦芽汁被污染。

冷却 投酵母.jpg

投入酵母发酵:用经过消毒的虹吸管将麦芽汁转移到消过毒的发酵罐内,投入酵母,安装单向水封空气阀。 

酵母.jpg

装瓶储存:最好在装瓶时再加入少许糖,使啤酒在瓶中二次发酵,生成二氧化碳。 

装瓶.jpg

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